ENGLISH | 中文 | عربى

وصف الصف الدراسي لمتذوقي القهوة المستوي الثاني

 

CP302 إستكشاف اسبرسو 

هذا الاختبار الذوق والتجريب الطبقة يوفر للطلاب فرصة لاستكشاف تقنيات إعداد الإسبرسو وآثارها على الجوانب الحسية للمشروب. سيقوم الطلاب بتقييم ومقارنة مختلف وصفات الاسبريسو، وتشمل الأهداف المحددة لهذه الفئة ما يلي:

  • تقييم وتسجيل الصفات الحسية و وصفات إسبرسو معينه باستخدام شكل التقييم الحسي
  • مقارنة سمات الحسية من اسبريسو أعدت مع وصفات مختلفة
  • ربط كيف أثرت التغييرات في الوصفة الخبرة الحسية النهائية
  • خلق و / أو تنقيح الوصفات لتحقيق "أفضل" وصفة استخراج للاسبريسو.

 

GE206 طحن وتحليل طحن

هذا الصف الدراسي سوف يمكن الطلاب لمناقشة حالة الأعمال والعناصر الأساسية للطحن، وتذوق القهوة يخمر لتسليط الضوء على أهمية الطحن السليم. سيقوم الطلاب باستخدام العمليات والإجراءات لقياس طحن القهوة أو أحجام الجسيمات ومشاهدة معدات تحليل طحن.

 

GE217 معدات مختبر القهوة

 تم تصميم هذا الصف الدراسي لإدخال المهنيين القهوة ذوي الخبرة إلى معدات المختبرات المستخدمة عادة وإجراءات مراقبة الجودة في مختبر اختبار القهوة الوظيفية بالكامل.   يبدأ التحكم بالجودة بالتذوق، ولكن الجوانب الأخرى مثل القياسات الفيزيائية الموضوعية تساعد في تحديد أسباب طعم القهوة كما تفعل، في حين أن اختبار وحفظ السجلات يمكن من تحسين التذوق  ويمكن أن يكون أداة اتصال مفيدة للعملاء.  سوف يتعلم الطلاب أساليب مختلفة لمراقبة الجودة، وتفسير نتائج الاختبار، وخطوات العمل بناء على نتائج اختبار محددة. كما يوفر الصف مظاهرات عملية بما في ذلك استخدام المعدات، وتقييم العينات، والمعايرة، والصيانة. 

 

GE304 اختبار تذوق للإنتاج

تساعد هذه الفئة أولئك الذين يعملون في مراقبة الجودة على تحديد الأخطاء في مرافق الإنتاج، ويستعرض بعض التناقضات الأكثر انتشارا في تجهيز القهوة وإنتاجها، فضلا عن خيارات استخدام المنتج غير المتناسق للبيع. التركيز على تحليل الحسية الفرق تذوق، وهذا هو فئة تذوق سريع الخطى تلبي معالجات القهوة والمنتجين، محامص، و باريستا. ويساعدهم في تقييم تناسق المنتج النهائي باستخدام بروتوكول SCAA القياسية، من أجل تحديد التأثير على ولاء العملاء. في هذه الفئة، يحلل الطلاب التأثير الحسي لثلاثة قضايا إنتاج مهمة وصنع القرار عندما تحدث هذه: القهوة غير صحيحة أو مزيج، طحن غير صحيح، ومستوى مشوي غير صحيح.

 

GE308 المستهلك طعم اختبار المنتج: القهوة

المهنيين القهوة من مختلف التخصصات تحتاج إلى مهارات موضوعية في الاختبار الحسي: تصميم وإجراء الاختبارات وتسجيل النتائج وتوليد البيانات وتحليل الإحصاءات لجعل الخيارات المربحة لشركاتهم. وصفات المشروبات وخيارات القهوة التي تشمل مدخلات المستهلك يمكن أن يؤدي إلى معرفة أفضل للمستهلكين، والتوعية بقاعدة العملاء، وتحسين المبيعات.  هذه الفئة سوف تستكشف استخدام تقنيات الاختبار الحسية لإنشاء برنامج يتناول تطوير المنتجات. وسوف توفر للطلاب أدوات لوزن تفضيلات المستهلكين وميل العملاء، بما في ذلك تفضيل الاقتران، وتفضيل الترتيب، والمقياس التلذذي ، والتي سيتم تنفيذها ومناقشتها في الصف.

 

GE353 عجلة نكهة القهوة

هذا الصف الدراسي تضيء التطور والنظرية وراء عجلة نكهة المتذوقون للقهوة  SCAA، وهو أداة مصممة لأحتواء القهوة المهنية التي تحدد المصطلحات الصناعة الشائعة المستخدمة في التقييم الحسي من القهوة. كما يقدم العجلة نظرة ثاقبة كيفية تطور هذه الخصائص، ويعطي المتخصصين في القهوة أدوات لتوضيح الخبرات الحسية. يركز هذا الصف الدراسي على النصف الأيمن من العجلة اليمنى. فإنه يبدأ مع التمييز بين فئات الرائحة، ثم يتوج مع نشاط تشمل تسعة عينات القهوة التمثيلية التي تظهر الأذواق على عجلة نكهة.

 

 RP104 نزع الكافيين 

تم تصميم هذه الفئة لتوفير قاعدة معرفية  لنزع الكافيين من القهوة الخضراء. وسوف يتم إدخال الطلاب إلى التركيب الكيميائي للقهوة فيما يتعلق بالكافيين، وتاريخا موجزا من إزالة الكافيين، ثم مناقشة متعمقة لمختلف أساليب المعالجة، وفرصة لتذوق القهوة من ثلاثة أو أكثر من أساليب إزالة الكافيين. ويغطي الصف الدراسي أيضا قضايا الجودة المحيطة بالقهوة ، وحصة السوق، وفرص السوق، والمصطلحات ذات الصلة.

 

RP112 مقدمة في مفاهيم تحميص

هذا الفصل الدراسي يضع الأساس لتحميص دفعة صغيرة ناجحة من خلال إدخال المصطلحات والمفاهيم ,  الدعامة لعملية التحميص. يتم توجيه الطلاب من خلال تطوير التحميص الأولي (كل شيء قبل الشرح الأول والثاني) وتدرس لمراقبة كيف القرارات والإجراءات يمكن أن تؤثر على المنتج النهائي (سواء إيجابيا أو سلبيا). من خلال التدريب العملي على الممارسات في الصف، والطلاب سوف يتعلمون التلاعب وضبط دفعة صغيرة محمصة لتلبية أهدافهم في تحقيق حرفية التحميص المرجوة.

 

RP216 تحديد العيوب في التحميص

هذا الصف الدراسي يقدم أساسيات تحميص للطلاب من خلال تزويدهم بفهم عام لأنواع الحرارة وكيفية تطبيقها على الحبوب الخضراء لإنتاج القهوة المحمصة الجودة. وهي تشمل علاقة تحويل الطاقة بين أنظمة الحرارة والميكانيكا، وهي ذات صلة كبيرة لمشغلي معدات التحميص لأغراض السلامة، فضلا عن إدارة المتغيرات لتحقيق نتائج يمكن التنبؤ بها. ويتم تشجيع الطلاب على تطبيق المفاهيم لعمليات تحميص الخاصة بهم، لأنهم يشاركون في مظاهرنقل الحرارة وتذوق القهوة المحمصة لنفس التشكيل الجانبي من ثلاثة محامص من مواد مختلفة.

 

RP223 عينة التحميص

هذا الصف الدراسي الطلاب ليكونُ قادرين على تقييم قرارات الشراء للقهوة الخضراء ، من خلال تدريبهم على عينات التحميص باستمرار باستخدام نموذجي معدات تحميص العينة و الأحتواء مع بروتوكول SCAA ;كما في الدليل الموصى بها. ويساعد الطالب على بدء عملية إنشاء برنامج متسق لتحميص العينات، بما في ذلك فحص الصف الأخضر، وتسجيل المعلومات، وتخزين العينات، واتخاذ قرارات الشراء الواعية، ووجود سجل تحميص، والحفاظ على المعدات.