ENGLISH | 中文 | عربى

الإختبار التوصيفي لمقيمين الجودة الاربيكا

 

1. اختبار القهوة المعلومات العامة (اختبار 1)

امتحان المعرفة العامة للقهوة هو الاختبار المكتوب الوحيد في دورة مقيمين جودة الروبوستا ، والتي تتكون من 100 سؤال متعدد الخيارات حول زراعة البن والحصاد والمعالجة والتذوق والدرجات والتحميص والتخمير. المرشحين لديهم 60 دقيقة لإكمال الاختبار مع دقة 75٪ كما في درجة النجاح. 

 

2. اختبار المهارات الحسية (اختبارات 3)

اختبار المهارات الحسية يضع معيارا أساسيا لحدة الذوق. يتم اختبار المرشحين على قدرتها على تحديد ثلاثة متفاوتات شديدة من المالحة والحامض، والحلاوة عديم الرائحة. وينقسم الاختبار إلى ثلاثة أجزاء: 

 

  الجزء الأول: المرجع (درجة النجاح: 100٪)

           المرشحين يتم ترتبهم حسب شدة قاعدة كل حل من ناحية مجموعة الذوق. 

 

 الجزء الثاني: التحديد الأعمي (درجة النجاح: 80٪)

           المرشحين يحددوا شدة و طعم مجموع لكل قاعده حل لم يتم فرزها في الأختبار الأعمى

 

   الجزء الثالث: مجموعة الخلطات (درجة النجاح 70٪)

            المرشحين تحديد كثافة وطعم مجموعة من اثنين من الحلول الأساسية في عينات مختلطة. .

 

3. اختبار المهارات الشمية (4 اختبارات)

يقوم اختبار مهارات الشمية بتقييم قدرة المرشح على التعرف على 36 رائحة عطرية مشتركة باستخدام عدة  Lenoir Le Nez de Café .هناك أربعة اختبارات مع 30 دقيقة لكل منهما، ودرجة النجاح 75٪، حيث المرشحين يجب أن يتطابقوا ستة من بين تسعة أزواج عمياء، ثم تحديد ثلاث قوارير محددة من الروائح لكل من أربع مجموعات:

  • الأنزيمات: الروائح التي تنشأ من زراعة وتجهيز

  • إسمرار السكر: الروائح الناشئة من المراحل السابقة من التحميص.

  • التقطير الجاف: الروائح الناشئة من المراحل التالية فى التحميص.

  • الروائح العطرية: الروائح الناتجة عن أخطاء التخزين والمعالجة .

 

4. اختبار مهارات الإحتواء (4 اختبارات)

يتطلب اختبار مهارات الأحتواء للمرشحين لصف القهوة كيو باستخدام نموذج الأحتواء ، وهو مجموعة من المعايير المستخدمة لصفات الصف القهوة رسميا. هناك أربعة اختبارات مع 60 دقيقة لكل منهما، ودرجة النجاح من 80٪، حيث يتم تسجيل المرشحين على أساس الدقة و التناسق في الدرجات والأوصاف. يجب على المرشحين تصنيف ست عينات قهوة مختلفة من كل رحلة من أربع رحلات: 

  • أمريكن الوسطى  المعتدلة ارابيكا
  • اربيكا شرق أفريقيا 
  • آسيا والمحيط الهادئ / اربيكا الإندونيسية 
  • اربيكا الجافة الطبيعية المعالجة

 

5. إختبار مهارات التثليث (4 إختبارات)

ويزيد اختبار مهارات التثليث من حساسية المرشحين في تمييز الاختلافات الطفيفة في خصائص القهوة، ويعلمهم منهجية مقارنة الأكواب من خلال مراقبة الجودة. يتم إجراء الاختبارات الأربعة مع 45 دقيقة لكل منهما، ودرجة النجاح من 83٪، في غرفة مظلمة لأن نقص الضوء يلغي أي اختلافات واضحة بين عينات القهوة. يتم تقديم المرشحين مع ست مجموعات من ثلاثة أكواب، ويجب أن يحددوا واحد الغريب منها.

 

6. إختبار مطابقة أزواج الأحماض العضوية (1 اختبار)

إختبار مطابقة أزواج الأحماض العضوية تقييم المرشحين على قدرتهم على تحديد الأحماض المشتركة الموجودة في القهوة، عن طريق تسمية ومطابقة اثنين من أربعة أكواب ضعيفة من القهوة التي تحتوي على تلك الأحماض، في التي مجموعها ثماني مجموعات. المكونات الحمضية الأساسية الستة من القهوة الخليك، الستريك، اللبنيك، ماليك، الفوسفوريك، وحمض الكوينيك. ويسمح للمرشحين 40 دقيقة لهذا الاختبار الذي لديه درجة النجاح من 75 نقطة.

 

7. اختبار درجات القهوة العربية الأخضر (3 اختبار)

ختبار درجات قهوة الاربيكا الأخضر يتطلب من المرشحين تحديد العيوب وحساب عد العيوب المعدلة من كل من عينات القهوة الخضراء الثلاثة 350 غرام المقدمة قبل وضعها على أنها "قهوة متخصصة" أو "قهوة مميزة" أو "قهوة تجارية" بناء على معايير SCAA. ويسمح للمرشحين 20 دقيقة لكل من العينات الثلاث ويجب أن يكون على الأقل اثنين من العينات متدرج بشكل صحيح من أجل الإجتياز. الإختبار هو كتاب مفتوح حيث المرشحين هي موضع ترحيب لاستخدام دليل SCAA الأخضر  العربية العيوب والمواد الداعمة الأخرى كمرجع.

 

8.إختبار درجات القهوة المحمصة  (1 اختبار)

اختبار درجات القهوة المحمصة  يشبه اختبار درجات القهوة الاربيكا الأخضراء. يطلب من المرشحين تحديد عدد العيوب المحمصة في شكل الكويكرز (الحبوب غير المتطورة التي لم يتم تحميصها بشكل صحيح) الموجودة في عينة قهوة محمصة 100 جم، قبل وضع علامة عليها على أنها "قهوة متخصصة" أو "قهوة متميزة" أو "قهوة تجارية "استنادا إلى معايير SCAA. هذا هو أيضا امتحان الكتاب المفتوح، حيث يسمح المرشحين 15 دقيقة ويجب أن يكون لها درجة النجاح من 100٪.

 

9. إختبار  العينة المحمصة (إختبار 1)

إختبار  العينة المحمصة اختبار يتطلب المرشحين لتحديد التحميص المثالي لتذوق القهوة، من خلال الاستفادة من شعورهم بحواسهم من الذوق والرائحة لتقييم عينات القهوة المتخمرة وتحديد كل نوع من التحميص تحت الضوء الأحمر. وسيتم تقديم المرشحين مع أربعة من خمسة من التحميصات الصحيحة المحتملة - ، تحت المحمص، على المحمص، مخبوز (محمص طويلا)، و الغير مكتملة (محمصة قصيرا). الوقت لهذا الاختبار هو 60 دقيقة ودرجة النجاح هي 75 نقطة.