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阿拉比卡品鉴师20项测试

 

1. 咖啡综合知识考试(一项测试)

咖啡综合知识考试是Q Grader课程中唯一的笔试项目,它由一百道关于咖啡种植,采摘,初加工,杯测,分级,烘焙,以及冲泡相关的题目组成。考生在60分钟的时间内答对75%的题才能通过这一项考试。 

 

2. 感官技能测试(三项测试)

感官技能测试设置了味觉敏感度的基础标准,考生要独立分辨出不同强度的咸味,酸味,甜味。这一项考试分为三个部分:

    第一部分:参照组识别(通过分数:100%) 

          考生需要从每组中溶液中排列正确的强度

    第二部分:盲组识别(通过分数:80%)

           考生需要在盲测中分辨出味道种类和强度等级

    第三部分:混合组识别(通过分数:70%)

           考生需要分辨出混合溶液中有哪几种味道,并为味道的强度定级。

 

3. 嗅觉技能测试(4项测试)

嗅觉测试是考验考生们对于 Lenoir Le Nez de Café 36味咖啡鼻子的分辨能力。在三十分钟内考生需要完成四项测试,考试的通过分数是75%,考生需要在九对盲组中匹配六组,然后在另外四组中分辨出三个特定瓶子中的气味:

  • 酶促化组:味道来源于种植过程和处理过程。
  • 焦糖化组:味道来源于烘焙的早期阶段。
  • 干馏化组:味道来源于烘焙的后期阶段。
  • 异味组:由仓储,触摸以及初加工环节造成。

 

4. 杯测技巧测试(4个测试项目)

杯测技巧测试需要学生用Q杯测表来为咖啡分级,Q杯测方法是为咖啡进行分级的权威标准。每项杯测需要在60分钟内完成,总共四组杯测,通过分数是80%。这项测试的分数基于考生对于咖啡质量分级的准确性和一致性的判断以及风味的描述进行打分:

  • 中美洲阿拉比卡咖啡组
  • 东非阿拉比卡咖啡组
  • 亚州/印度尼西亚阿拉比卡咖啡组 
  • 日晒处理法阿拉比卡咖啡组

 

5. 三角杯测技巧测试(4项测试内容)

三角杯测技能测试考验考生们对于咖啡特质中细微差别的区分能力,学会杯测咖啡的区别从而控制咖啡质量。总共四项测试,每项测试需要在45分钟内完成,通过分数是83%。在进行考试时,考生需要在暗室内完成考试,从而排除咖啡样品中可以通过视觉辨别出来的差别。考生们需要在一共六组,每组三杯的样品里面找出每一组中的不一致杯。

 

6. 有机酸对照组测试 (一项测试)

有机酸配对测试通过从四杯一组的冲泡很淡的咖啡里找出添加酸的两杯咖啡,并对里面的酸进行命名和配对,考试共8组咖啡,目的是考察考生对咖啡中常见酸的辨识能力。六种主要的酸都是咖啡中酸的组成成分,包括醋酸,柠檬酸,乳酸,苹果酸,磷酸,奎宁酸。考试时间为40分钟,通过分数为75%。

 

7. 阿拉比卡生豆分级测试(3项测试

阿拉比卡生豆分级测试考察考生对瑕疵豆的分辨能力,通过计算三份350克样品中每份样品的瑕疵豆计数,根据SCAA的标准进行生豆分级,生豆级别分为“精品咖啡”“优质咖啡”“商业咖啡”。考生必须在20分钟内将咖啡样品完成分级,三个样品中的两个样品正确才能通过。这是开卷考试,考生可以允许使用SCAA生豆瑕疵手册其他支持材料和参考。

 

8. 阿拉比卡烘焙豆分级测试 (1项测试)

阿拉比卡烘焙豆分级测试与阿拉比卡生豆分级测试类似。考生需要从100g烘焙豆里从外形分辨出败豆(未成熟豆不会被充分烘焙)。在按照SCAA的标准分级之前,应该先进行烘焙豆分级。这项测试同样是开卷考,考试时间为15分钟,通过分数为100%。

 

9. 烘焙度鉴定(一项测试)

烘焙度鉴定测试需要考生来确定咖啡的烘焙度,在红光灯下,通过品尝和嗅觉来评估咖啡样品,从而确定咖啡烘焙类型。考生需要从以下5种烘焙样品中选对4个,包括标准烘焙,浅烘焙,过度烘焙,焙烤,发展不足烘焙。考试时间为60分钟,通过分数为75%。