ENGLISH | 中文 | عربى

 شهادة SCAA  روستر - المستوى الأول

دورة مسارSCAA  للتحميص المستوى الأول يحدد حرفة التحميص مع الدورات الدراسية في تحليل القهوة والتقييم,  تجهيز القهوة الخضراء وتحميص العينة، ايضا إدارة الإنتاج والسلامة.  من متطلبات العمل استكمال 100 ساعة من التحميص التجاري الذي يضمن للطلاب تطبيق التدريب العملي على تعليمات وردت في الفصل الدراسي، واكتساب خبرة قيمة في معدات تحميص المحترفة.  يتكون هذا المقرر من 25 ساعة من وقت الفصول الدراسية، وامتحان مكتوب، والانتهاء من مدونة المحمصة.

لراحتكم، نحن نقدم دورة المستوى الأول المحمصة جنبا إلى جنب مع دورات مؤسسة SCAA وغيرها من الدورات SCAE. يختلف الجدول الدراسي اعتمادا على المختبر الحضور.

 

يتضمن مستوى التحميص الأول من الفئات التالية:

 

cb200 من المطحنة إلى التحميص: أسعار القهوة الخضراء وتأثير العقد

يقدم هذا الصف الدراسي إلى التعريف والتاريخ والمفاهيم المهنية وراء إدارة حركة القهوة من البذور إلى الفنجان. ويغطي الجزء بعد الزراعة والتجهيز عندما تصل حبوب البن إلى منشأة التحميص للعملية التالية. CB200 يستكشف بالتفصيل الآثار المالية والوقت والجودة في كل مرحلة في سلسلة التوريد القهوة الخضراء من وقت التعاقد على القهوة يمكن: الكرز القهوة لاستهلاكها في مستودع البلاد.

 

CB205 أساسيات شراء القهوة الخضراء 

يوفر هذا الصف الدراسي التعليمات والأنشطة لمساعدة المشترين القهوة الخضراء كسب الكفاءة في استخدام المصطلحات المقبولة من سوق القهوة الخضراء، وجود أدوات للتفاوض والشراء على نحو فعال، وشراء القهوة الخضراء ، والمشتريات المباشرة بنجاح. يجب على الطلاب إكمال المتطلبات الأساسية (CB100 و CB200) التي توفر أساسا متينا لفهم عقود القهوة الخضراء قبل أخذ هذا الصف الدراسي.

 

GE151 درجات القهوة الخضراء

يركز هذا الصف الدراسي على التقييم المادي للقهوة الخضراء وفقا لمعايير تصنيف SCAA من خلال التدريب العملي على التدريبات. سوف يتعلم الطلاب كيفية استخدام دليل SCC العربي لعيوب القهوة الخضراء لمناقشة السبب وكذلك أثر العيوب التي تم تحديدها، وكذلك ما يتطلب اختبار وتقييم القهوة الخضراء.

 

  RP104 نزع الكافيين

تم تصميم هذه الفئة لتوفير قاعدة معرفية  لنزع الكافيين من القهوة الخضراء. وسوف يتم إدخال الطلاب إلى التركيب الكيميائي للقهوة فيما يتعلق بالكافيين، وتاريخا موجزا من إزالة الكافيين، ثم مناقشة متعمقة لمختلف أساليب المعالجة، وفرصة لتذوق القهوة من ثلاثة أو أكثر من أساليب إزالة الكافيين. ويغطي الصف الدراسي أيضا قضايا الجودة المحيطة بالقهوة ، وحصة السوق، وفرص السوق، والمصطلحات ذات الصلة.

 

RP110 معدات تحميص الأساسية والتشغيل

هذا الصف الدراسي تقدم لمحة عامة عن المعدات المختلفة الموجودة في مرافق التحميص، وأنواع عديدة من أنظمة التحميص التي تختلف من قبل الشركة المصنعة (أنظمة براءة اختراع أو الملكية)، ونظام تطبيق الحرارة، وأداء المشغل المتوقع. من خلال دراسة تطور معدات التحميص على مر التاريخ، يمكن للطلاب مراقبة أدوار محامصين لعبت في تطوير الحرف من التحميص، والنظر في عملية التحميص من زاوية مختلفة من المعتاد مباشرة، على التدريب العملي على الأساليب.

 

RP112 مقدمة في مفاهيم تحميص

هذا الفصل الدراسي يضع الأساس لتحميص دفعة صغيرة ناجحة من خلال إدخال المصطلحات والمفاهيم ,  الدعامة لعملية التحميص. يتم توجيه الطلاب من خلال تطوير التحميص الأولي (كل شيء قبل الشرح الأول والثاني) وتدرس لمراقبة كيف القرارات والإجراءات يمكن أن تؤثر على المنتج النهائي (سواء إيجابيا أو سلبيا). من خلال التدريب العملي على الممارسات في الصف، والطلاب سوف يتعلمون التلاعب وضبط دفعة صغيرة محمصة لتلبية أهدافهم في تحقيق حرفية التحميص المرجوة.

 

RP120 الممارسات و الملف الشخصى عن التحميص

هذا التدريب العملي، و ورشة تحميص المستوى المتوسط تمكن المحمصة لتحديد وتطبيق الممارسات الشخصية للتحميص. مع محاضرة قصيرة فقط، تركز هذه الفئة على تعريفات الملف الشخصي تليها مقارنة التذوق، حيث الطلاب سوف يقضون معظم وقتهم في المحمصة، وتسجيل البيانات ومقارنة النتائج من خلال التحليل الحسي. 

 

RP208  محطة السلامة الأساسية للتحميص

يقدم هذا الصف الدراسي العمل التحميصى لمفاهيم سلامة المستودعات في جميع المجالات بما في ذلك سلامة الموظفين والمنتجات والمعدات. والغرض منه هو زيادة الوعي بقضايا السلامة المشتركة والعمل الاستباقي لمعالجة هذه القضايا على نحو فعال. ويغطي هذا الصف الدراسي أيضا طرق تطوير بروتوكولات السلامة من الحريق المحمصة والمحافظة على الصيانة الوقائية. وسوف يشارك الطلاب في التدريب العملي على النشاط خلال هذه الصف الدراسي، بما في ذلك التحقيق تحميص القهوة وتحديد المجالات الحرجة للتنظيف والصيانة.

 

RP223 عينة تحميص

هذا الصف الدراسي يجهز الطلاب لكي يكونُ  قادرين على تقييم قرارات الشراء للقهوة الخضراء ، من خلال تدريبهم على عينات التحميص باستمرار باستخدام نموذجي معدات تحميص العينة و الأحتواء مع بروتوكول SCAA ;كما في الدليل الموصى بها. ويساعد الطالب على بدء عملية إنشاء برنامج متسق لتحميص العينات، بما في ذلك فحص الصف الأخضر، وتسجيل المعلومات، وتخزين العينات، واتخاذ قرارات الشراء الواعية، ووجود سجل تحميص، والحفاظ على المعدات. 


الشروط المسبقة والمتطلبات للمستوى الأول

  • المتطلبات المسبقة : يطلب من جميع الطلاب SCAA للحصول على شهادة لأساسات القهوة قبل أخذ هذه الدورة. وتقدم دورات المؤسسة في حزمة جنبا إلى جنب مع المستوى الأو.
    • CP103: أساسيات خدمة العملاء
    • CP100: البذور إلى الفنجان
    • CP151 & 152 : تخمير واستخراج الأساسيات والأساسيات المطبقة

      تخمير واستخراج الأساسيات و الأساسيات المطبقة

    • GE103 : التوجة إلى SCAA  للتذوق
  • المتطلبات المسبقة : على المرشحين ان يستكموا 3 سنوات لإكمال الدورة للمستوى الأول والاختبار. 
  • المتطلبات المسبقة : إن استكمال مدونة قواعد سلوك المحمصة هو شرط لمستوى مسار التحميص الأول

تحتاج إلى إعادة اختبار؟ اتصل بمختبراتنا مباشرة للحصول على معلومات.

 

 

شهادة SCAA للتحميص – المستوي الثاني

مسار التحميص SCAA المستوي الثاني يدرس الموضوعات التي تتراوح بين الاستدامة والأعمال التجارية لعلم الطهي والتحليل الحسي. الطلاب لديهم الفرصة للسفر إلى البلاد المنتجة القهوة، زيارة المزارع، ومقابلة المنتجين لتعميق الاتصال بالحرفه مع وجهات نظر العالم الحقيقي. تهدف هذه الدورة إلى تزويد الطلاب بفهم أعمق وتجربة ضرورية للابتكار والقيادة في تخصص القهوة، وتتكون من 30 ساعة من وقت الفصول الدراسية وامتحان مكتوب. ويطلب من الطلاب الحصول على شهادة لمسار SCAA للتحميص المستوى الأول قبل اتخاذ هذه الدورة.

لراحتكم، نحن نقدم مستوى الثاني للتحميص جنبا إلى جنب مع دورات مؤسسة SCAA، التحميص المستوى الأول وغيرها من الدورات SCAA أو SCAE. يختلف الجدول الدراسي اعتمادا على مختبر الحضور. 

 

التحميص المستوي الثاني يشمل الفئات التالية:

 

CP101 و CP102 أساسيات إسبريسو وتبخير الحليب الجزء 1 و 2

خلال المحاضرة , يتعلم الطلاب العناصر الأساسية لجودة الإسبرسو. ثم خلال نمط التجريب، والطلاب يعملون بشكل وثيق مع المدربين في مجموعات صغيرة لسحب جرعات السبرسو وتبخير الحليب ، والمشروبات إسبرسو من استخدام بروتوكولات SCAA. هذا هو النصف الأول من  هذة الفئة لمدة ست ساعات التي تكون في نفس اليوم، وسوف يتمكن الطلاب من: 

  • مناقشة معايير SCAA اسبريسو واتجاهات الصناعة الحالية لتجار التجزئة المعمول بها باريستا
  •  توضيح آلات الإسبرسو، والمطاحن، وإعدادات تحضير الإسبرسو للمبتدئين
  • تقديم التدريب العملي عن خبرة تحت إشراف من SCAA المدربين لإعداد إسبرسو والحليب ومشروبات المقهى
  • الصيانة الوقائية لمعدات الإسبرسو، بما في ذلك خطوات التنظيف الأساسية. 
  • شرح أهمية نظافة محطة العمل

 

GE200 مقدمة للتحليل الحسي

تقنيات التحليل الحسي ضرورية للأفراد الذين يعملون مع القهوة المتخصصة، وخاصة تلك التي تشارك في مجال تذوق القهوة أو الأحتواء، ونوعية المعلومات الحسية يمكن أن تؤثر على نوعية القرارات التجارية. في هذا الصف الدراسي، سيكون علي الطلاب تطوير المبادئ التوجيهية المستخدمة على نطاق واسع، وإعداد الاختبارات العلمية، ونهج تحليل القهوة في أشكال مقبولة عموما لفهم نطاق أوسع من التحليل الحسي. الفروق الفردية والتحيز يتم لمسها في هذه الفئة، ولكن أولئك الذين يرغبون في مزيد من الدراسة قد تجد تحليلات حسية أكثر عمقا في الدرجات المتقدمة والتقييم المتقدمة.

 

GE201 : التذوق  SCAA & معايرة النظائر

هذا الصف الدراسي يوضح نموذج SCAA للتذوق وإعداد الطلاب لتقبل استخدامه المنتظم في تسجيل جودة القهوة. وتتكون الفئة من محاضرة مفيدة قبل الطلاب يتذوقون  ثلاثة أكواب قهوة ، والنتيجة لهم، وفحص للمدربين ذوي الخبرة. يتم تشجيع النقاش المفتوح والمشاركة الفعالة مع تحالف الطلاب على الأساليب والمفاهيم المستخدمة لتقييم البن. ويوصى هذه الصف الدراسي كمنصة تدريبية للمهنيين القهوة المهتمين في التحضير لل SCAA /CQIإختبار جودة القهوة.

 

GE204  لإحتواء العيوب

في هذا الصف الدراسي ، سيقوم الطلاب بتقييم رحلتين من القهوة باستخدام بروتوكولات الأحتواء SCAA، بالتناوب بين المباشر، و مجموعة صغيرة للتذوق، محاضرات قصيرة، ومناقشات مجموعة صغيرة. ويطلب من الطلاب تحديد القهوة التي تحتوي على خمسة عيوب محددة و تخمين أسبابها: ريوي، التخمر، الخشب أو قدم، غير ناضجة، , و عصير أو متعفن. ويوصى أيضا هذا الصف الدراسي كمنصة تدريبية للمحترفين للقهوة المهتمين في التحضير لل SCAA / CQI- اختبارمقيمين الجودة.

 

GE206 طحن وتحليل طحن

هذا الصف الدراسي سوف يمكن الطلاب لمناقشة حالة الأعمال والعناصر الأساسية لطحن، وتذوق القهوة و التقطير و تسليط الضوء على أهمية طحن السليم. سيقوم الطلاب باستخدام العمليات والإجراءات لقياس طحن القهوة أو أحجام الجسيمات ومشاهدة التماثيل من معدات تحليل طحن.

 

GE304 اختبار تذوق للإنتاج

يساعد هذا الصف الدراسي أولئك الذين يعملون في مراقبة الجودة على تحديد الأخطاء في مرافق الإنتاج، ويستعرض بعض التناقضات الأكثر انتشارا في تجهيز القهوة وإنتاجها، فضلا عن خيارات استخدام المنتج غير المتناسق للبيع. 

التركيز على تحليل تذوق الفروق الحسية ، وهذا هو فئة تذوق سريع الخطى تلبي معالجات القهوة والمنتجين، محامص، و باريستا. ويساعدهم في تقييم تاثير المنتج النهائي باستخدام بروتوكول SCAA القياسية، من أجل تحديد التأثير على ولاء العملاء. في هذا الفصل الدراسي، يحلل الطلاب التأثير الحسي لثلاثة قضايا إنتاج مهمة وصنع القرار عندما تحدث هذه: القهوة غير صحيحة أو مزيج طحن غير صحيح، اومستوى محمص غير صحيح.

 

GE353 عجلة نكهة القهوة

هذا الصف الدراسي تضيء التطور والنظرية وراء عجلة نكهة المتذوقون للقهوة  SCAA، وهو أداة مصممة لتذوق القهوة المهنية التي تحدد المصطلحات الصناعة الشائعة المستخدمة في التقييم الحسي من القهوة. كما تقدم العجلة نظرة ثاقبة على كيفية تطور هذه الخصائص، ويعطي المتخصصين في القهوة أدوات لتوضيح الخبرات الحسية. يركز هذا الصف الدراسي على النصف الأيمن من العجلة اليمنى. فإنه يبدأ مع التمييز بين فئات الرائحة، ثم يتوج مع نشاط تشمل تسعة عينات القهوة التمثيلية التي تظهر النكهات على العجلة

 

RP 206 : زراعة القهوة : حفر أعمق من البذور إلى الفنجان

يوفر هذا الصف الدراسي المعرفة الأساسية لإنتاج القهوة، وتمكين المحامص، والباريستا، و المتذوقين لمناقشة القهوة الخضراء، المحمصه، و المقطره من منظور الزراعية والبستانية، والطحن. ويهدف إلى تقديم المعلومات الزراعية الأساسية للمساعدة في تعزيز قرارات الشراء وتشجيع القهوة المتخصصة للمستهلكين. سوف یتعلم الطلاب المفردات والمفاھیم والنماذج العقلیة التي تدعم التواصل والفھم بین جمیع أعضاء سلسلة التورید. ويمكن تقديم المواد الخاصة بهذا الصف الدراسي بدلا من ذلك في بلد إنتاج القهوة مع أمثلة في الموقع كجزء من رحلة نقابة البلد المنشأ.

 

RP207 طرق تجهيز القهوة

يوفر هذا الصف الدراسي المعرفة الأساسية لإنتاج القهوة، وتمكين المحامص، والباريستا، و المتذوقين لمناقشة القهوة الخضراء، المحمصه، و المقطره من منظور الزراعي، والطحن. توفر هذه الفئة المعلومات الأساسية والمعالجة للمساعدة في تعزيز قرارات الشراء وتشجيع القهوة المتخصصة للمستهلكين. وتستخدم مقاطع الفيديو والرسوم البيانية توضيح أساليب المعالجة ولتسهيل عمليات الغسل و شبه الغسل و العمليات الجافة.

 

RP216 تحديد العيوب في التحميص

هذا الصف الدراسي يقدم أساسيات تحميص للطلاب من خلال تزويدهم بفهم عام لأنواع الحرارة وكيفية تطبيقها على الحبوب الخضراء لإنتاج القهوة المحمصة ذات جودة. وهي تشمل علاقة تحويل الطاقة بين أنظمة الحرارة والميكانيكا، وهي ذات صلة كبيرة لمشغلي معدات التحميص لأغراض السلامة، فضلا عن إدارة المتغيرات لتحقيق نتائج يمكن التنبؤ بها. ويتم تشجيع الطلاب على تطبيق المفاهيم لعمليات تحميص الخاصة بهم، لأنهم يشاركون في نقل الحرارة وتذوق القهوة المحمصة لنفس التشكيل الجانبي من ثلاثة محامص من مواد مختلفة وسمك طبل.

 

RP218    الحرارة & ألة التحميص

في الخلاصة، التحميص هو تطبيق الحرارة على القهوة الخضراء لإنتاج التغييرات الكيميائية والفيزيائية المطلوبة. وبالتالي، فهم كيفية تسجيل درجة الحرارة وكيف يعمل نقل الحرارة في نظام تحميص أمر ضروري للسلامة ولأغراض التحكم في التحميص. هذا الصف الدراسي يقدم أساسيات فهم تسجيل درجة الحرارة، ومراقبة تطبيق الحرارة والتحكم في نقل الحرارة لدفعة المحمصة ، مما يتيح للطلاب:

  • شرح مبادئ الحرارة وكيف يمكن ملاحظتها في عملية التحميص
  • شرح كل جزء من آلة تحميص القهوة وكيف يتم تطبيق الحرارة أو التحكم فيها أو فقدها

 

RP225 تحميص الإسبريسو 

تحميص الاسبريسو ينطوي تحت تقنيات مختلفة بالمقارنة مع تحميص لطرق الشراب أخرى. في هذا الصف الدراسي، سيقوم الطلاب بإنتاج ثلاثة حمصات من الإسبريسو المختلفه وتقييمها سواء داخل الصف الدراسي وعندما يعودون إلى أماكن عملهم.

 

RP237 أساسيات تغليف القهوة

هذا الصف الدراسي توضح وتفاصيل أنواع مختلفة من معدات التعبئة والتغليف المستخدمة في القهوة المحمصة، فضلا عن ديناميات مواد التعبئة والتغليف. يتم تنظيمها لمعالجة العوامل الرئيسية الثلاثة للتعبئة والتغليف، وهي نقل المنتجات، وراحة المستهلك، والحفاظ على العذوبة. أهداف هذه الفئة هي:

  • قائمة الأنواع الرئيسية من المواد الحاجزة المستخدمة لتغليف القهوة
  • مناقشة العوامل البوخ في القهوة والعوامل عند اختيار مواد التعبئة والتغليف؛
  • وصف مختلف الصمامات والأختام في السوق.

 

RP324 جودة الهواء و الالتحميص

وسوف يغطي هذا الصف الدراسي أنواع معدات جودة الهواء الموجودة حاليا في السوق، والطريقة التي تعمل بها كل قطعة من المعدات، والأفكار الأساسية حول إنشاء كل نوع من المعدات، وجودة الهواء المقاسة من كل جهاز، وقضايا الحفاظ على الوقود. وسوف يساعد المحامص نقطة في الاتجاه للعثور على لوائح الدولة التي قد تنطبق عليها. ويشمل هذا الصف الدراسي موضوعات المالية (بدء التشغيل والتنظيم والغرامات والطاقة)، والتوعية البيئية والإشراف، وتقسيم المناطق.


المتطلبات والمؤهلات للمستوى الثاني

  • المتطلبات المسبقة: ويطلب من الطلاب الحصول على شهادة لمسار SCAA  للمستوى  الأول للمسار التحميصي قبل اتخاذ هذه الدورة.

  • المتطلبات المسبقة: المرشحين عليهم إستكمال المستوى الأول في 3 سنوات كاملة والاختبار.


 

تحتاج إلى إعادة اختبار؟ اتصل بمختبراتنا مباشرة للحصول على معلومات.