ENGLISH | 中文 | عربى

SCAE لأساسيات التقطير

دورة SCAE لأساسيات للتقطير يغطي النظريات الأساسيات السبعة للتخمير، والمعرفة عن استخراج القهوة، ويدخل المبتدئين إلى أساليب تختمر مختلفة. سيتم عرض الإجراءات الصحيحة على الطلاب للحصول على أفضل النتائج من معدات تختمر مختلفة بما في ذلك تصفية، السكب ، إيروبريس، كافيتير، وسيفون.

وتهدف هذه الدورة للباريستاس الطموحيين، محامصيين، والمحترفيين للقهوة لبحث فهم أساسيات التختمر. ليس هناك حاجة إلى معرفة مسبقة قبل اتخاذ هذه الدورة لمدة يوم واحد، والذي يتكون من اختبار عملي قصير واختبار مكتوب مع 15 سؤالا ودرجة النجاح من 60٪. سيتم منح الطلاب الناجحين 5 نقاط نحو دبلومة SCAE القهوة.

SCAEالمتوسط للتخمر

دورة SCAE للتخمر المتوسط هى ورشة عمل للتدريب العملي الذي يعلم الطلاب كيفية تحليل ملامح الطحن وكيفية تطابق الطحن إلى طريقة تختمر لتقديم أفضل فنجان من القهوة. سوف يكتسب الطلاب المعرفة حول كيفية فهم تأثير ألة الطحن  على جودة كوب وتذوق الاختلافات بين مختلف أوجه الطحن.

SCAE للتخمر المحترف

دورة  SCAEللتخمر المحترف يستخدم المعرفة المكتسبة في SCAE للتخمير المتوسط (شرط أساسي إلزامي) للتحقيق وفهم علميا مجموعة من عوامل التختمر. تتكون هذه الدورة لمدة ثلاثة أيام من 10 اختبارات تختمر عملية قصيرة واختبار مكتوب مع 35 سؤالا ودرجة النجاح من 80٪. سيتم منح الطلاب الناجحين 25 نقطة نحو دبلومة SCAE القهوة. وسوف تغطي الدورة الجوانب التالية:

  • الرسم تخطيطي والتحقيق في تأثيره على نكهة
  • التحقيق في تأثير حجم الجسيمات المطحونة
  • فهم كيفية عمل  رسم تخطيطي للإسبريسو والشراب ضمن نسبة استخراج معينة
  • تعلم كيفية التأثير عوامل التختمر لتحقيق استخراج دقيقة
  • تعلم كيفية التأثير على عوامل التختمر لتحقيق أهداف دقيقة القوة
  • فهم تأثير درجات الحرارة المختلفة على تخمير القهوة
  • فهم الحموضة في القهوة الخاصة بك في نقاط مختلفة داخل عملية التختمر
  • التحقيق فى أن الصفات المختلفة للمياه له تأثير علي تخمير القهوة و نكهتها
  • فهم كيفية تأثير أساليب التخمير المختلفة للقهوة تأثر علي نوعيتها ونكهتها.
  • فهم كيفية تأثير الدرجات المختلفة من التحميص على عملية التخمير