SCAE感官技术中级

SCAE感官技术中级是为咖啡师,烘焙师,和咖啡专业人员们发展精品咖啡感官技术而设计。本课程的学员会学习咖啡感官分析,感官生理学,品测,感知,转化,杯测实操,和感官目录等。为期两天的课程包括四个简短的操作考试和一项笔试,笔试共有25个问题,通过分数为70%,通过的学生能得到SCAE咖啡学历的10个学分。此课程总共分为三个部分:

 

  • 如何品尝,感知和转化

这部分是探索味觉,嗅觉,风味的感知,以及如何察觉感官系统的变化。包括一些实际操作,例如层次排序练习,样品评估。同时会教学院如何将理论应用到工作中,通过定义三角杯测协议,如何设计有效的试验,以及如何使用数据转化结果。

 

  • 组织杯测活动和品尝咖啡的多样性

这个部分展现了感官理论如何应用到对精品咖啡的理解。在课程中会讲解在杯测表中常见的风味描述,同时也会阐述这些风味描述最有效的评估方法,以及这些风味如何改变的和日常杯测中应该注意的感官错误。

 

  • 如何在你的生意中应用感官技术

这个部分会展示如何将感官技术应用到工作中的方法,介绍咖啡质量管控中需要的主要设备,以及如何将这些工具在实验室中设置好。 同时也会涉及到如何在你的生意中制作和锁定感官目录,如何安排质量控制,以及如何辨别为不同目所做的测试是否正确。