SCAE 欧洲精品咖啡协会 咖啡师高级

欧洲精品咖啡协会咖啡师高级课程从科学和管理的角度研究咖啡和以浓缩为基础咖啡饮品，通过对浓缩萃取的研究，学习如何应用这个知识从不同的咖啡豆萃取得到最好的浓缩，以及利用高科技来评估浓缩萃取，通过总溶解浓度，萃取百分比，和浓缩萃取公式来评估浓缩。这个课程引导学生通过对咖啡的组成成分的认识，不同的有机酸的识别，以及烘培方式对浓缩产品风味以及可获得可溶性固体的影响。学员会通过掌握牛奶制作技术去提高咖啡饮品的质量。课程还包括对水的研究，和如何测试水质，知道需要用什么样的水处理器，最终了解水质对咖啡饮品的影响。课程也提供了咖啡设备方面的更新信息，在购买咖啡机以及磨豆机的时候，如何做成熟的选择，以及如何做基本的设备保养流程，比如说如何更换刀盘，过滤网和密封器。课程也包括怎样管理运营好一个咖啡店，涵盖咖啡店设计布局，管理客户服务，处理客户投诉，计算利润。欧洲精品咖啡协会咖啡师中级证书是此课程的必要条件，这个课程有三天的时间，包括四个短暂的练习考试，一个35个问题的笔试，通过率为80%；通过的学生会积累25个学分，为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。