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SCAA 咖啡品测师一级课程描述

 

GE151咖啡生豆分级

本课程主要根据SCAA 生豆分级标准通过实际操作来对咖啡生豆进行评估。学员会学习使用SCAA阿拉比卡生豆瑕疵分级手册来讨论瑕疵生成的原因和会造成的影响,同时也包括一些生豆评估的其他测试。

 

GE153咖啡味香瓶

本课程将会让学员通过行业标准的Le Nez du咖啡鼻子来熟悉36种香气,Le Nez du36味咖啡鼻子是由不同类别的香气组合而成,涵盖了咖啡里会出现的芳香。学生通过36闻香瓶可以提升咖啡对于中出现的芳香的识别和认知能力,这一项课程也是Q grader课程的考试项目。

 

GE154感官技巧测试准备

本课程包括一些列对杯测者辨别和识别不同味道的的能力的测试,也是通往成功杯测的第一步。向每位学员展示一组溶液,每杯都包含了不同强度的酸、甜、咸,学员必须有能力识别。本课程也是学员Q-Grader 考试的准备,但是课程的结果是否能算入Q-Grader的学分需要跟CQI进行沟通。

 

GE200感官分析介绍

感官分析技术在精品咖啡行业工作中十分重要,尤其是涉及到咖啡品测、杯测的领域,感官分析的信息可以影响到生意中的决策。在本课程中,学生会被考察如何使用指导,科学的准备测试,通过普遍接受的方式分析咖啡,拓宽感官分析能力。感官能力个体差异化和偏好会在本课程中体现出来,但深入的学习之后会有更多高级的分级和评估课程。

 

GE201 SCAA杯测表&校准

本课程会讲解SCAA杯测表,为学生常规使用杯测咖啡做准备。导师会先进行讲解,然后学生们会杯测三组咖啡,打分,然后和导师一起校正分数。鼓励学生在评估咖啡的时候合理将方法和概念结合起来。对Q Grader考试感兴趣的咖啡专业人员可以先将本课程作为预备。

 

GE202 杯测比较:世界咖啡产地

本课程的主要目标是提高咖啡品测师的校准技巧,为了能有目标且稳定的杯测咖啡,发展必要的杯测技术。运用SCAA 杯测原则,包括SCAA杯测表,学员会评估四组咖啡。通过小组的杯测,讨论和简单的讲解,学员会杯测并讨论来自三个产地、同一国家和处理方法的不同品种、以及同一国家不同处理方法的咖啡。本课程推荐作为SCAA/CQI Q-Grader考试的准备课程。

 

GE203 杯测比较:非洲

本课程是GE202的高级版本,会侧重于对非洲和亚洲精品咖啡的分级。

 

GE204 瑕疵杯测

在本课程中,学生会运用SCAA 杯测协议评估两组咖啡,小组杯测,简短的讲解和小组讨论。学生们要求要辨别出五种烘焙瑕疵和它们的成因,分别是:里约味,发酵味,木头味或老豆子,未熟豆,发霉豆。对Q Grader考试感兴趣的咖啡专业人员可以先将本课程作为预备。

 

GE205杯测比较:中&南美洲

本课程是GE202的高级版本,侧重于中美、南美洲的精品咖啡分级

 

GE255咖啡中的有机酸

本课程会向学员介绍四种主要的有机酸,也是咖啡中最重要的风味化合物。通过深入学习咖啡品测背后的化学知识,咖啡专业人员可以提高他们在评估咖啡时候的专业术语和描述词。这个技术可以使生产者,加工工人,进口商,烘焙商和咖啡师们受益,通过了解有机酸之间的联系和在供应链中扮演的角色进行自己产品的质量品控。

 

GE303三角杯测

本课程帮助学员通过连续和有目标的味觉记忆,继续增强杯测师盲辨咖啡的能力。课程中,学员会根据SCAA和CQI的三角杯测标准,对三组咖啡进行三角杯测,并在讨论中揭晓答案。本课程可推荐给对SCAA/CQI Q阿拉比卡质量分级品鉴师感兴趣的咖啡专业人士。