ENGLISH | 中文 | عربى

如何成为 SIP 导师?


如果你已经关注 TORCH 的微信有几周了,那你肯定已经看到我们从农场到商业等各个专业重点的认证咖啡课程推广。我们有SCA、SCI和CQI的认证课程。


SCI是一个新的机构,所以我想花5分钟的时间向大家阐述SCI的目标,可以规划的角色课程,以及如何成为一个SCI导师。


SCI由3个字母组成。

S:可持续发展

C:咖啡

I:协会


几个月前,我写了一篇关于可持续性的文章,可以点击以下链接了解更多关于“S”的信息。



《 可持续发展是什么鬼?



SCI的使命是“为咖啡专业人士,从咖农

23.jpeg

到咖啡店主提供教育和商业活动的工具……

24.jpeg

通过培训和连接,SCI帮助发展一个充满活力和蓬勃发展的咖啡链,一对一,一小步的让更多的人了解”


咖啡行业通常被看作是一个连接:咖啡链。这是非常对的,就像一条链,如果一个链不结实,它就会断裂。所以SCI帮助发展产业中的各种链接。

25.jpeg

SCI的目标就是在这个行业中发挥可持续和平等发展的作用。如果链中的一个环节薄弱,整个链就会受损。


一个链接可能会面临许多潜在的问题: 知识、技能、意识、有效的系统等等。


通过SCI的科学教育,你可以学到解决问题的方法,并有机会与其他咖啡专业人士共同探讨,或许他们已经经历过这些问题了,或者是正在经历同样的挣扎。

26.jpeg

SCI并不是要教咖啡师变得更自恋,就像他们在吧台后炫技一样。

27.jpeg

相反,SCI教授的这些知识是为了让学生回去教授其他人,以加强这个链条。

28.jpeg
29.jpeg

烘焙师和咖啡师回到店里之后,可以与同事和顾客分享他们学到的东西。


我们希望所有的学生都能和他们的顾客分享他们正在学习的东西,但是我们知道有些学生想成为老师:教下一批学生,然后让他们回到店铺去教顾客。

30.jpeg

在 Torch 我们开设了一门叫做SIP的课程,SIP是SCI讲师项目的缩写。SIP教授教育、学习理论和如何教学。


在你参加SIP课程后,不会立刻获得SCI认证。你必须教授一门SCI的课程,接受评审,并等待评审结果。


在SCI项目中,你只能教授你已经学过并通过的课程。所以,如果你想教SCI烘焙课,但你没有上过任何烘焙课程,去 www.sci.coffee 看看你想教的下一门课程是什么时候、在哪里上的吧!


如果你已经参加了SIP课程以及你想教的课程,找时间来教课吧!


当你第一次授课时,你必须与另一位导师合作。当你们共同教学时,你们将负责组织班级和活动。另一位SCI导师将作为你的助理和评审人。

31.jpeg

你将得到评审,之后参考SCI的导师要求。



新晋SCI导师


Dr . Raj Kumar Banjara . 尼泊尔

32.jpeg

HImalayan Arabica 的创始人 

SIP 导师 - 咖啡加工处理课程

SIP 导师 - 咖啡加工处理课程,烘焙课程

尼泊尔的精品咖啡种植发展的代表人物







Nima Tenzing Sherpa . 尼泊尔

33.jpeg

尼泊尔 Lekali Coffee 的创始人致力于为尼泊尔精品咖啡出一分力

SIP 导师 - 咖啡加工处理课程,烘焙课程






Koju 松泽宏木. 日本

34.jpeg

日本第一个 & 唯一一个 Q-Grader 导师

AST 导师 

SIP 导师 - 加工处理课

日本唯一一个拥有 3个机构认证导师

精通英语,泰语等多国语言



三位导师通过亲身体验到来普洱上了加工课程也带着把知识传播给更多学生们。 

以上视频链接为导师们上课的片段

国内视频链接:https://v.qq.com/x/page/p0808k8nea1.html



新产季山人处理实验,我们这样玩!


当我在休假时,看到普洱的朋友圈里发出的处理厂开工照片,连自己都没想到心里会那么激动!

WechatIMG25.jpeg


嗯,新产季终于开始了!


近两年越来越多的咖啡公司和爱好者开始关注云南咖啡。公司与庄园合作;个人去到产区参观了解或者寻豆;展会上几乎每家都会推荐有云南咖啡,也有很多人愿意为这些咖啡豆买单。这对咖啡链前端的工作人员来说是很大的激励。

WechatIMG26.jpeg


上个产季我参加了炬点咖啡的山人计划,和一群同样热爱咖啡的小伙伴与咖农一起处理加工鲜果。辛苦有,开心更多

WechatIMG27.jpeg


山人给了我一个很好的机会和平台,给热爱咖啡的伙伴们,提供了一个深入咖啡处理和加工的入口。

WechatIMG28.jpeg
WechatIMG29.jpeg

在这里不止是体验,是真真切切进入产区和咖农在一线处理每一批的咖啡鲜果, 了解云南咖啡第一手资料。

WechatIMG30.jpeg


当我从一位做云南咖啡贸易很久的本地人口中听到:“Torch来到普洱的这两年,影响着咖农,带动着产业,整个产区有了不少变化”;当我从朋友和咖啡从业人口中听到:“Torch在帮助咖农,努力提高云南咖啡的品质。” 

WechatIMG31.jpeg


这些反馈让我觉得很欣慰,但更多的是责任,我们需要陪伴咖农一起成长!

WechatIMG32.jpeg


做咖啡真的不是件容易的事,咖啡处理更是。我至今还记得去年在孟连做山人时,有次处理咖啡到半夜,庄园主叶阿姨无奈地说,“你们年轻人还是不要做咖啡(加工)的好,太辛苦了!


”付出了一个产季的努力可能连成本都没办法收回才是最心酸的。我们必须通过品质的提升,让消费者看到云南豆的价值,反哺咖啡链前端辛苦付出的人们!

WechatIMG33.jpeg


我坚信帮助咖农,陪他们一起成长,不应该是咖啡公司用来当作噱头营销的一种手段,他必须是持续性的。 

WechatIMG34.jpeg


炬点咖啡在原产地不但通过教育提高云南咖啡的质量,还发起了像是山人计划让远在他方的我来到这里出一份力,也通过农户杯测来协助咖农给予反馈如何做得更好!

WechatIMG36.jpeg


所以我们希望这个新产季是个新的开始,汲取过往经验,努力加工出高品质云南豆。我们把新产季的山人计划分为两期。

WechatIMG37.jpeg


第一期是试验批次,我们做了三十几个批次,进行三维交叉对比,通过后期杯品和参考详细的加工记录信息,选取出高品质加工方法运用到第二期的正式生产批次里。

WechatIMG38.jpeg


来看看我们的试验批次在做些什么的吧!





1

干燥厚度实验

WechatIMG39.jpeg

除了水洗,日晒和蜜处理的咖啡豆因为果肉或果胶的存在,晾晒到晒床上还在继续发酵,晾晒厚度的不同将影响到发酵程度和干燥速度的不同。

WechatIMG40.jpeg

我们将咖啡豆铺成不同的厚度晾晒,最后通过记录和杯测来看会有怎样的影响。






2

采摘质量实验

WechatIMG41.jpeg

大家都知道鲜果质量越好,咖啡豆品质越高,但不同品质鲜果造成的杯品结果是怎样的你有了解吗?我们通过色选机将同一批鲜果分成“一级”和“二级”,也保留了部分未色选的鲜果,对比这三批最后会有怎样有趣的杯品结果。








3

水洗发酵实验

WechatIMG42.jpeg

水洗咖啡的优点“干净,酸质明亮”,缺点则是“醇厚度低”。那么是否不同的发酵介质和时长能够扬长避短呢?让我们拭目以待吧!





4

酵母发酵实验

WechatIMG43.jpeg

咖啡发酵中,酵母菌对咖啡风味的贡献功不可没。天然酵母实验部分,我们让鲜果晾晒不同天数,造成鲜果水分不同,从而控制厌氧发酵时菌种作用。怎样才是中途发酵的好时机,让实验结果告诉我们吧。

除此,我们还将干酵母兑水碰洒在质量稍差的二级豆表面,和没有喷洒酵母的一级豆进行对比,是否人工酵母可以提高二级豆的杯品质量。









6

鲜果发酵实验

WechatIMG44.jpeg
WechatIMG45.jpeg

将采摘好的鲜果先进行厌氧发酵再做后续常规处理,与没有进行鲜果发酵的咖啡豆对比,查看鲜果发酵对咖啡杯品的影响。

或许这一些些细微的实验看似微不足道,但是为云南咖啡尽一份责任感,就必须破格尝试,勇于求证。 我们或许并不能改变整个产季,但是让我们一起来做实验吧!

WechatIMG46.jpeg

第一波的杯品预估在这十二月底我们就能与大家分享这次的实验结果了!敬请期待!











我考过了Q,然后呢?

截止于2018年9月21日,中国地区的Q-Grader一共有947位,香港区域67位,台湾407位,澳门4位。 

Q 和 R Grader 人数 - 中国地区对比图

Q 和 R Grader 人数 - 中国地区对比图

截止于2018年9月21日,中国地区的Q-Grader一共有947位,香港区域67位,台湾407位,澳门4位。 

总计:1425

但是R-Grader的人数还是明显偏低。在精品咖啡领域,每个人都很了解也非常偏爱阿拉比卡咖啡。

对于市场上大部分人来讲,如果提起罗布斯塔咖啡,他们甚至不会考虑引进到自己店里,可能有一些咖啡店会选择在拼配浓缩咖啡的时候加入少量罗布斯塔,但是也从未考虑过将罗布斯塔作为单品来呈现。

我曾经也是如此,我是一名Q Grader, 偏爱阿拉比卡至极,觉得只有阿拉比卡种才能产生精品咖啡级别的芳香和风味,也曾经尝试过罗布斯塔咖啡,但还是觉得罗布斯塔的宿命可能只是停留在商业咖啡层面了。

但是,我真心错了

2.jpeg

除却之前偶尔因为好奇心尝试了罗布斯塔咖啡以外,我第一次真正意义上认识罗布斯塔咖啡是在2015年七月份在中国云南普洱 Torch 咖啡实验室上R Grader (罗布斯塔咖啡质量品鉴师)的时候,那次课程也是中国大陆第一次开R Grader 课程。

起初学习的目的是为了更多的了解罗布斯塔咖啡,以及更详细的认识这个在世界咖啡产业占据接近一半产量的咖啡。

学习的过程中,我们喝了整整一周来自不同产地的罗布斯塔,第一次杯测中我喝到了罗布斯塔典型的苦味的时候,就觉得这种豆子根本不可能放在精品咖啡中讨论。

3.jpeg

事实上我很快就被说服了,我觉得自己之前的眼界还是太狭隘了。


在其中一组杯测中,我们喝到了一支罗豆甜度特别高,感觉像是有人在咖啡中加了一勺蜜那么甜。


那支咖啡真的风味非常丰富,充满花香,大家都错以为是阿拉比卡咖啡放进了杯测组里,都不相信喝到的竟然是罗布斯塔。

4.jpeg

就在那一周的时间里,我们喝到了来自缅甸,老挝,墨西哥,乌干达,和印度等多个产地的精品级罗布斯塔咖啡。

我们发现罗布斯塔咖啡不仅可以跟阿拉比卡平起平坐,甚至罗豆的等级和质量有潜力可以和很多非常好的阿拉比卡咖啡一较高下。

这是一个非常值得咖啡人振奋的消息。因为罗布斯塔的潜力和其本身的优势,罗布斯塔将来必定能在精品咖啡产业中占有举足轻重的地位。

由于未来气候变化等原因的不确定性,可能将来适合种植阿拉比卡咖啡的产地受气候影响发生变化,而罗布斯塔会更有利于生存,最后会促使罗布斯塔在精品咖啡领域占据更加重要的位置。

5.jpeg

罗布斯塔本身比阿拉比卡的产量更高,比阿拉比卡含有更多的抗氧化剂,咖啡因含量接近阿拉比卡的两倍,并且远比阿拉比卡具有更强的抗病虫害性。

所以,如果您计划或已经身在精品咖啡行业,罗布斯塔将来肯定会更多的出现在你的生活中。

机会总是眷顾有准备的人,不如在那一刻到来之前提前未雨绸缪,去了解罗布斯塔,以及它的质量可能性,罗布斯塔和阿拉比卡的区别,然后探索如何将罗布斯塔应用在自己的产品中。

而要想学习这些,最快捷方便的方法就是学习CQI(咖啡质量学会)开发的R Grader, 即罗布斯塔品鉴师项目,学完这个项目,必将开阔你的眼界,大大增加你对咖啡不同种类的认识。

6.jpeg

关于R Grader

课程时间地点 

2018年10月22日-10月27日

中国云南普洱-TORCH咖啡云南实验室

课程内容:

课程内容:

1. General Knowledge 理论知识


2. Sensory Test 味觉感官测试(三组)

8.jpeg

3. Olfactory Test  嗅觉感官测试:

      A - Enzymatic  酶促化组

      B – Sugar Browning  焦糖化组
      C – Dry Distillation  干馏组

      D – Aromatic Taints 异味组

8.jpeg

3. Olfactory Test  嗅觉感官测试:

      A - Enzymatic  酶促化组

      B – Sugar Browning  焦糖化组

      C – Dry Distillation  干馏组

      D – Aromatic Taints 异味组

9.jpeg

4. Triangulation  咖啡三角杯测  

      #1 – West Africa 西非组

      #2 – East Africa 东非组

      #3 - Asia  亚洲组

      #4 - Americas 美洲组


5. Matching Pairs  有机酸配对测试 

     - Malic  Acid 苹果酸

     - Citric Acid 柠檬酸

     - Phosphoric Acid 磷酸

     - Acetic Acid 醋酸


6.Roast Sample ID  烘焙度鉴别


7.Green Grading  生豆分级

10.jpeg

8.Roasted Grading (quakers)   烘焙豆分级


9.Cupping 杯测 

    #1 – West Africa 西非组

    #2 – East Africa  东非组

    #3 – Asia   亚洲组 

    #4 - Americas  美洲组

11.jpeg

课程导师: Samuel Gurel

12.jpeg
13.jpeg


课程价格: 15000 元  

(提前报名享受早鸟折扣价)


》》点击报名《《



如果你已经拥有R-Grader,是时候校准了吗?凡是在2015–2016年五月获得你的R-Grader证的是时候要校正了。

苦于,很难找到有地方校正的同学不需着急,我们在这个10月R-Grader 开班之余还有R校正。


R-Grader校正

14.jpeg

》》点击报名《《


名额不多,想要来体验罗布斯塔咖啡的魅力的朋友们赶快联系我们吧!

寻找“苦”的平衡点

很多人不喝咖啡是因为觉得太苦,也有很多人喝咖啡是因为咖啡中有苦。

那么问题来了:咖啡越苦越好? 还是不苦就是好的? 咖啡中的苦到底是好是坏?到底什么导致了咖啡中的苦?如果咖啡中没有了苦会如何?什么样的风味可以与苦感平衡搭配,给我们带来新的体验?

 

那么今天我们来说说“苦”。

WechatIMG33.jpeg



1

什么是苦?

 

首先,我们来谈谈“苦”是什么意思。我们说的不是你的爱人在公共场合把你丢下的那种感觉,也不是你为了得到老板的奖励而拼死拼活地奋斗到底的那种感觉——不管要花多长时间或花多少钱!


不对…我们这里讨论的是我们尝到的“苦”——它就是苦,你怎么样也尝不出甜或者其他任何的味道。我们对这些特殊味道如此敏感,是进化的结果,这是人类为了生存和避免有害或有毒的东西而做出的适应性的改变和进化。


苦味通常带来的感官体验非常不好,但当与其他口味混合时,它实际上是可以令人愉快的。想想你最喜欢的黑巧克力品牌——巧克力鉴赏家喜欢略带甜味的苦味。另一个更好的例子可能是啤酒,尤其是精酿啤酒。最近,市场上的IPA(印度淡啤)的受欢迎程度大幅上升。这种啤酒的“啤酒花味”,苦味与气泡口感和甜味结合在一起,产生了无数不同的IPA。


如果黑巧克力不苦了,它尝起来会是什么味道?啤酒呢?如果没有苦味,人们还会喜欢这些产品吗?

你觉得呢?



2

苦味的感知

要了解苦味的感知,我们就需要学习一些科学知识:

 

Taste is the sensation produced when a substance in the mouth reacts chemically with taste receptor cells located on taste buds in the oral cavity, mostly on the tongue. Taste, along with smell (olfaction) and trigeminal nerve stimulation (registering texture, pain, and temperature), determines flavors of food or other substances.

味道(味觉)是一种感官反应,当一种物体进入我们的嘴中之后和位于口腔中大部分味蕾上的味觉感受器接触时发生的化学反应。味觉和气味(嗅觉)以及三叉神经感应(感知质感,疼痛,温度等)一起决定了食物或者物体的风味。

 

The sensation of taste includes five basic tastes: sweetnesssournesssaltiness,bitterness, and savoriness [or Umami ].[6][7] Scientific experiments have proven that these five tastes exist and are distinct from one another.[citation needed] Taste buds are able to distinguish between different tastes through detecting interaction with different molecules or ions.

味觉感知有五种基本味道:甜,酸,咸,苦和鲜。科学实验已经证明了这五种基本的味道是互相关联和影响的。我们的味蕾能够通过探测不同物质的分子和原子,而识别不同的味道。

在这五种基本味道之中,苦是最敏感的一种味道,也是最复杂的一种味道。

 

The bitter taste is almost universally unpleasant to humans. This is because manynitrogenous organic molecules which have a pharmacological effect on humans taste bitter. These include caffeinenicotine, and strychnine, which respectively compose the stimulant in coffee, addictive agent in cigarettes, and active compound in many pesticides.

苦味基本对人类来说大部分都是令人反感的。这是因为很多含氮的分子会对人类感知苦味产生药理影响,比如咖啡因,尼古丁,以及士的宁等物质,这些物质是存在于咖啡、香烟等商品中的刺激物。当今世界上咖啡和巧克力等物质正在被越来越多人接受和喜欢,看起来好像人们正在克服天性中对苦味的厌恶。

 

It appears that some psychological process allows humans to overcome their innate aversion to bitter taste, as caffeinated drinks are widely consumed and enjoyed around the world. It is also interesting to note that many common medicines have a bitter taste if chewed; the gustatory system apparently interprets these compounds as poisons. In this manner, the unpleasant reaction to the bitter taste is a last-line warning system before the compound is ingested and can do damage.

如果你嚼一嚼一些常见的药品,会发现他们都会有苦味在里面,这就应了我们中国的一句古话:“是药三分毒” ,从此也可以看出来,苦味是我们人体对外来有害物质防御的最后一关,味觉系统会在这些物质产生危害之前发出警告。

 

人们最初认为舌头上不同的区域会感知不同的味道,但现在已经被证明:舌头上不同的区域都能感知所有的味道。这是因为我们的舌头的感官细胞包含很多不同的蛋白质,其中大概35中的蛋白质会和食物以及饮用品中的某些化合物产生反应,从而产生苦的味道。

 

对于咖啡而言,这些化合物含量的多少,就会直接决定最终的苦度,而这些化合物统称为酚类化合物。

 



3

咖啡中的苦是什么造成的?

 

那么,咖啡的苦是来自哪里呢?

我们都知道,咖啡的生豆质量,烘焙和冲煮都会影响一杯咖啡饮品中的苦味。


生豆

WechatIMG34.png


咖啡豆中的诸多酚类化合物中含量较高的一种物质叫绿原酸。 咖啡在生长过程中会产生很多有机酸,绿原酸就是其中一种有机酸。绿原酸本身具有苦味,但在烘焙和冲煮过程绿原酸会分解成为奎宁酸和咖啡因酸,而这两个被生成的酸也会增加更多的苦。


不同的咖啡品种,咖啡不同的成熟度,以及外界环境和农业上的操作不同等多种因素都会影响咖啡生豆中最终绿原酸的含量,处理方式的不同也会影响绿原酸的含量。


除了绿原酸之外,咖啡因本身也有很强烈的苦味。

 

咖啡因是一种植物生物碱,味苦,你可以在很多植物中发现它(比如,茶)。在植物的生长过程中,以天然杀虫剂的作用让昆虫望而却步。人类对于咖啡因的摄取,主要是作为刺激中枢神经的“兴奋剂“,能够帮助人们驱除困倦,变得更精神。

 

咖啡因的结构类似于腺苷,腺苷在我们醒着的时候慢慢积累,然后与腺苷受体结合,使我们变得昏昏欲睡,发出我们需要休息的信号。但咖啡因会阻断腺苷受体,让人集中注意力。

 

世界两大咖啡种类中,罗布斯塔咖啡的咖啡因含量和绿原酸含量都比阿拉比卡多出近一倍,而罗布斯塔的含糖量和有机酸也只有大约阿拉比卡的一半左右,它的苦味没有得到很好的调和,因此苦味更加明显。




烘焙

WechatIMG35.png


咖啡在烘焙过程中会发生多种化学反应,而咖啡生豆中的有机酸含量也会随着烘焙过程而改变。 烘焙从浅到深,苦度不断加大的,这是因为绿原酸在烘焙的过程中会分解生成苦味的奎宁酸和咖啡因酸。 


食物或者咖啡在烘焙过程中,它们含有的有机酸,糖分以及苦味物质会随着焦糖化反应以及美拉德反应等化学反应而产生变化,而酸甜苦咸的味道之间的调和也会随着不同物质的变化而变化。为了能够更加客观的给了解烘焙如何作用,我们可以做几个小实验。

 




第一个实验

烘焙食用白糖以及面包烘焙, 

对比咖啡的烘焙阶段看看都会有怎么样的变化  

WechatIMG36.jpeg

在我对白糖,面包,咖啡分别进行实验的过程中,发现了几个共同点:

1. 颜色变化:  

我们可以从上图中很明显的可以看到,他们的颜色都是从浅到深,均经历了褐变以及最终变黑碳化的过程。 

2.香味:

随着烘焙过程的进行,香气先从比较愉悦的香味到焦糖化的香味,最终变成烧焦味和碳味。

3. 味道:

参照下面表格 

WechatIMG37.jpeg
1.png
WechatIMG38.jpeg
2.png


在烘焙过程中,到了某一个点的时候,高温会把糖转化为挥发性芳香族化合物(VAC)。这些挥发性化合物会发出更强烈的芳香,虽然从技术上来说它们的含量糖更少,但实际上尝起来更甜。随着烘焙的继续,将会有更多的苦味和更少的甜度,最终出现烧焦的糊味。

 

第二个实验

咖啡冲煮及萃取

 

同样的生豆,浅烘的咖啡不一定不苦,因为咖啡中最终有多少可溶解物质被萃取出来,跟冲煮也有很大关系。咖啡中的可溶解物质大概占了咖啡净重量的30%左右,这些可溶解物质的分子重量越低就会被先萃取出来,苦味的化合物则会晚一些被提取。

WechatIMG39.jpeg

 

从老版的SCAA风味轮上我们可以看到,咖啡中的酶催化,焦糖化和干硫化的化合物是我们能感知的好的风味。所以在萃取的过程中,顺序是:先酸,再甜,后苦。

 

如果咖啡的生豆,烘焙等条件完全相同,咖啡萃取率越高,苦味物质就会越多。而影响咖啡萃取的因素主要有咖啡的研磨度,水温,水质,时间,湍流,咖啡冲煮工具和方法有关。

 

如果一杯咖啡中的苦味过高,那你就可以通过改变这几个变量来降低萃取率,从而减少苦味物质。你可以在家或者你的咖啡馆试试这个方法!

WechatIMG40.jpeg

 我们可以用一个实验来看一下咖啡萃取的过程中味道孰先孰后:

实验工具:
La Marzocco PB Espresso Machine, Mahlkonig Grinder

 

实验咖啡豆:
Torch Coffee 99 Espresso Blend, 18g Coffee

 

1, 分别萃取咖啡的前段,中断和后段 ,测TDS.

33.png

2, 分别用同样的粉量,萃取10s, 20s, 30s,测试风味和TDS.   

4.png

3,分别用同样的粉量,萃取10s, 20s, 30s,然后混入一样量的牛奶。尝尝看,它们的区别是什么。

5.png

从上面实验中,我们可以看出:在咖啡的前段萃取中有更多的酸和甜类,中后段才有更多的苦味出现,而苦味调和酸和甜的时候,无论是咖啡本身还是奶咖都会更均衡,更有整体层次感。

 

 

4

咖啡中的苦是好是坏?

 

想像一下,如果咖啡中没了苦会怎么样? 

 

比如黑巧克力是苦味和甜味混在一起的,不同的人喜欢不同比例的苦味而不是甜味。因此,精品黑巧克力的“纯可可”含量差别很大。不同的味道和谐的结合在一起,我们才可以体验和享受到不同的味道。

 

咖啡也是如此。不同的人喜欢不同口味的咖啡,而咖啡和牛奶结合在一起是一种新的体验,所以我们并不是只需要考虑咖啡本身的苦味,也需要考虑最终的产品是什么。

 

对于烘焙师、咖啡师和咖啡店主,我们不仅要考虑如何为顾客提供咖啡,也要考虑到我们希望他们如何体验我们的咖啡。

 

怎么样享用你的咖啡,决定权还是在自己手里。但我们希望这篇文章能帮助你了解如何做出理想中的咖啡风味,并且在满足顾客的同时满足自己。

 

学习无之境!

 

 

 

资料来源:https://en.wikipedia.org/wiki/Taste#Bitterness

 

平淡的坚持 – 淡咖啡 – Summer

文 | 黄姗华 Summer - 淡咖啡

编 . 序 | 怀着小小梦想的食草设计师

 

 

 

下午好。这是一遍来自于以微笑国家著名 – 泰国的一篇文章。 

两周没写任何文章了。为什么? 

WechatIMG10.jpeg

第一,忙死了。

第二,死不了,所以这遍文章还是得完成。 

 

我曾读过一篇文章说道: 

“忙” 这个字代表 “心” 已 “亡”

何为心已亡? 

 

基本上,就和行尸走肉没两样。 

空着灵魂,漫无目的,等着日子一天一天的磨灭。

等待着明天会更好的到来。 等待的当儿,

把你的 To-Do-List , 一个一个的删除。

 

身处于江浙沪包邮区的你,有可能更是把这个词 “烙印” 在你的嘴上变成了你的口头蝉。

或许你会有一定的优越感,觉得能者多劳,

 

,是因为你的上司器重你, 

,是因为你要争取更好的生活品质。 

,是因为为了你所爱的人奋斗。 

 

但是, 你是否想过在你马不停蹄的 “忙着” 的时候你有认真的听下自己的 “心” 确认下它还活着吗!?

你真的知道你的心里真真渴望的是什么吗?

WechatIMG28.jpeg

你现在所做的决定,是否有和当初下的决心背道而行呢?  你还秉持着自己所一直坚持的原则吗? 

复杂, 难题, 挫折,  委屈。这一道道的阻碍,真的那么容易挨过去吗?拥有一家咖啡厅, 是一个梦想, 一个心的憧憬, 一个向往。 

WechatIMG29.jpeg

为了自己的梦想,筹备了一段时间。开业当天,即是梦想实现的那一刻,也是踏上咖啡坑的不归路。 

咖啡航行者,有幸的访问了数位国内外的咖啡馆馆主分享他们咖啡馆的

起承转合。 

 

 

起 Origin


我叫 Summer Wang, 黄姗华。 毕业于国际贸易科系,从事过3年的人事部工作。热衷于运动,特别是羽毛球。

WechatIMG30.jpeg

所以过后辞去HR的工作过后专注于羽毛球培训,体育用品的贸易以及品牌代理。 我现居于一个特别浮躁的城市 — 深圳。 

WechatIMG31.jpeg

在一次机缘巧合下,我尝试到了精品咖啡,就那么一面之缘我就爱上了咖啡,但是往往要找一杯好喝的精品咖啡还是有点困难,所以我想以单纯的产品为出发点,简化太多的喧哗噱头,以及投机取巧的方式,让大家更专注于产品,来把精品咖啡更加普及化。 

碰巧我的朋友是从事西点行业的也为我开咖啡馆的梦想打了支强心针。 就这样,我就为我平淡的梦想投入了两年的筹备时间。 

 

 

 

承 Process


筹备的过程中碰到了无数的钉子,为了让更多的业主能少走歪路主要能分成几点:

WechatIMG12.jpeg

 

1. 实践

说实在的,梦想是有了,但是第一步也是最困难的第一步,因为,我不是咖啡圈内人。 对于咖啡除了我自己喜欢之外,真的不太了解哪里寻找资源。

WechatIMG11.jpeg

 一路走来,朋友们的协助,和不断的学习,咨询身边的专家,让我对咖啡行业有了更深的了解,这一步是最关键也是我这两年来投入最多时间的一个环节。 

我对装修,市场营销或许真的没有其他的网红店强。

WechatIMG13.jpeg

所以我的信念是要有一家小小的写意咖啡厅,秉持品质的重要性,即是是承担一定的亏损我都要把品质做好, 那我是对我个人的原则以及我的咖啡厅—淡咖啡,以及和我一样为了追求品质的顾客一个交代。

 

2. 人事

从事了3年人事部的我,起初觉得这倒不会难道我的吧。但是我彻底的被这个环节卡了一下。我不希望以我的经历来衡量整个咖啡业界人士,但是这只是我单纯的经历,我面试了很多人选,但是大部分的咖啡师有股傲气的存在,并且还有些华而不实的态度。

这让我感觉这个行业也太晃了吧。专业的人,想学习的人在哪?

WechatIMG14.jpeg

(一起学习Q-Grader 的同学)

 

或许我一向来都和球友们建立了一定关系让我觉得,人与人之间的相处,需要诚实以对,只有通过诚实,才能建立各自的信任。

所幸的到最后我也招到我很满意的人才,他们很诚实的和我说了他们和我抱着一样的梦想,就是想通过学习以后开一家咖啡厅。

切记: 没有一个员工会一辈子完完全全不离你而去的,但是只要他们肯坦然面对你,这才能建立一个健康和舒服的工作环境 :)

 

 

3.交流

和有相同理念的人交流, 我很感谢炬点咖啡的小编开发这个专栏不同的业主能互相分享大家的故事,这都是一些不可或缺的经验分享。

WechatIMG15.jpeg

在一次机缘巧合下,我尝试到了精品咖啡,就那么一面之缘我就爱上了咖啡。

但是往往要找一杯好喝的精品咖啡还是有点困难,所以我想以单纯的产品为出发点,简化太多的喧哗噱头,以及投机取巧的方式,让大家更专注于产品,来把精品咖啡更加普及化。

WechatIMG16.jpeg

碰巧我的朋友是从事西点行业的也为我开咖啡馆的梦想打了支强心针。 就这样,我就为我平淡的梦想投入了两年的筹备时间。 

 

 

 

转 Change


今年的7月我知道我自己也并不是完美的,也希望能自己能不断的学习让我能更好的对我所坚持的多一份认知。

WechatIMG17.jpeg

我和我的Q导师-马丁老师

 

经过朋友的介绍下,我来到了咖啡产区来学习了Q Grader。 

在这里我学到了更深入以及更专业的知识,路途还是遥远的不过这让我觉得咖啡越来越有趣。 

WechatIMG18.jpeg

如果要让我和大家分享一个希望能通过咖啡来传达的信息, 我希望大众对于咖啡的误解能被更正。 大家目前还是认为咖啡属于不健康饮料,因为通过咖啡因会导致大家睡不着,从而害怕。 

WechatIMG19.jpeg

适量的摄取咖啡还是对人体无害的。 或许大家觉得我是一个以卖画赞花香的角度来宣扬, 但是大家可否想过奶茶里也含有咖啡因和大量的糖,为何普及化会远远超出咖啡呢? 这是我所反思的问题。。。。。

 

 

合 Conclude


WechatIMG20.jpeg

一路走来,淡咖啡还真的像是我的孩子似的。但是我觉得是因为我所喜欢的所以毫无怨言:) 

在此想对抱持开咖啡馆的人一些小memo: 

WechatIMG21.jpeg

1

一定要为自己设立一个清晰的目标

 

你为什么要开个咖啡馆?你希望你的咖啡馆能为身边的人带来什么呢?

 

2

清楚自己所能承受的亏损底线

 

没有任何东西是稳赚的,清楚了自己能亏损的底线后,才能有更好的规划。  

最后,你决定后就得去做吧:)为了你自己所想要的。

 

小编:在深圳的朋友们也可以去在浮躁的生活中找到你平静的休息处哦:)可以去和Summer聊聊天啊:)

 

 

淡咖啡


深圳市南山区东滨路龙船塘街33号

WechatIMG22.jpeg
WechatIMG23.jpeg
WechatIMG24.jpeg
WechatIMG25.jpeg
WechatIMG26.jpeg

 

 

“来自卡蒂姆的挑战”

品种 Varietal

 

咖啡人虽喜欢谈论,却并不完全理解它。

WechatIMG2.png

这个图表代表了最常见的咖啡物种、品种之间的关系。连接植物的线和箭头表示亲缘关系。线的长度不代表相对亲缘性或遗传距离。

指向突变的箭头表示那些由自然遗传变化而产生的品种。指向选择的箭头表示是由于人类的选择而产生了不同的物种,或者是像阿拉比卡这样的,是一种自然杂交的品种。

 

“品种很重要吗?”

是的

 

“它是唯一的因素吗?”

不是

 

“那它是最重要的因素吗?”

也不是

 

想象一下,你从你最喜欢的供应商那里买了一袋250克的咖啡,一周后,收到咖啡的你兴奋不已,开始和你的朋友们讨论咖啡,谈论咖啡的起源,生长的海拔,加工方法和咖啡的品种。

 

但品种到底是什么呢?


那么在这篇文章中,我将用5分钟的时间揭开咖啡的品种的真相。

WechatIMG1.jpeg

我刚来中国时,经常听到人们说到“卡蒂姆(Catimor)的回甘”。在这之前我几乎没有听到过有人谈论咖啡品种,似乎很多人都认为卡蒂姆(Catimor)的味道很差,后味有木质的干涩 。

我相信他们说的话,在云南咖啡的几次杯测中,我开始试着挑出他们所说的那些味道。每当我在对云南咖啡进行杯测时,就会去找那个不受欢迎的“卡蒂姆风味”。

还有希望吗?有什么办法可以让云南卡蒂姆在杯测中取得好成绩?

直到去年我参加了Manuel Diaz博士举办的咖啡加工处理课。

WechatIMG3.jpeg

课堂上,Manuel Diaz解释道,卡蒂姆的生涩源于较高的天然绿原酸含量。

而用发酵的方法可以分解绿原酸,这真是好消息!

但我依旧对卡蒂姆不抱太大希望,因为我也有偏见。直到我上了SCI的苗圃初级课程。

WechatIMG4.jpeg

4月底,由Nilton Perez教授授课, Torch(炬点咖啡)举办了SCI初级班。Nilton是第四代危地马拉咖啡农场主,他带来他们农场产出的四个品种的咖啡。他为了告诉我们在农场里种植不同的品种咖啡的重要性,让我们通过盲法杯测来猜测咖啡的品种。

WechatIMG5.jpeg

Nilton的庄园位于山的一侧,高度从1700米到2000米不等。他种植了很多品种的咖啡,但只带来了四种:瑰夏,卡杜拉,波旁和卡蒂姆。

我感到震撼,问了很多问题并做了相应的研究。

WechatIMG6.jpeg

在继续下面的话题前,我想问一个问题,你知道咖啡的特性来自哪里吗?

想要获得高质量的咖啡,你需要注意树的密度,海拔,天气,肥料,树龄,土壤质量,采摘品质,分类质量,发酵,去核等等,还需要我继续吗?

咖啡种植实际上是一项非常复杂的工作,除了品种之外还有非常多的因素需要关注。

所以,当我们…哦,对,在杯测室里……

WechatIMG8.jpeg

那次我们杯测时,六位Q导师都对杯测结果感到吃惊。我们对盲测咖啡样品的香味,酸度,甜度,醇厚度,后味和混合的味道划分等级,然后猜测哪个样品对应哪个品种。

杯测室里都是Q导师,每个人都正确评估了上面的描述的这些特点,但是对于咖啡品种的猜测四分之三都错了。我们都以为卡蒂姆是卡杜拉,波旁是卡蒂姆!

每个人都可以根据茶的味道和花果香味来分辨哪种是瑰夏。

但是每个人都将卡蒂姆排在第二位!甜度惊人,余味犹如糖浆。毋庸置疑,这真的出人意外。

Nilton表示,他种植的卡蒂姆的味道与他尝试过的大多数卡蒂姆不同,但他种植的咖啡树的外形特征是典型的卡蒂姆树(树的大小,叶形等)。尼尔顿继续解释说,他家的农场在40年前开始种植卡蒂姆,因此卡蒂姆已经适应了他们农场的土壤,并且非常适合生长于阿卡特南戈火山(Acatenango)的土壤。

WechatIMG7.jpeg

当生豆购买者来访时,他们也被Nilton的卡蒂姆的甜度打动。但是当他们发现它是卡蒂姆时,会说:“还是算了吧,我还是不会买卡蒂姆的,因为我的客户不会相信卡蒂姆会好喝!”

所以尽管大家一致认为Nilton的卡蒂姆比他的卡杜拉和波旁好,但事实上Nilton的波旁卖得更好,只因为它是波旁。所以们不要再以咖啡名字来判断咖啡品种了。我们需要给卡蒂姆多一些关爱。

我们在等待云南卡蒂姆更适应环境的同时,也要尽最大努力从其他方面帮助卡蒂姆生长。

想了解更多关于品种的信息吗?或者是加工处理咖啡的方法?或其他影响咖啡味道的因素?

WechatIMG9.jpeg

查看我们的博客,了解更多信息,或来普洱和我们共同学习。

 

 

学习 | TORCH咖啡课程安排

271.jpg

马上进入九月份了,普洱连续五六个月的雨季马上就要结束了,这就意味着这里接下来六个月的时间几乎每天都是天朗日清,咖啡也要逐渐成熟,即将也要揭开云南咖啡产季的序幕了!

272.jpg

在咖啡产季中,TORCH都会组织各种有趣好玩的课程,可以让更多人来到咖啡产地了解咖啡种植和处理,了解云南咖啡的现状。

今天我们把接下来几个月的课程公布出来,大家可以挑选合适的时间来普洱学习:

 

九月

 

如果你想做更好的质量品控,如果你想发展你的感官,如果你想更好的了解咖啡产业链,如果你想来参观产地,Q grader课程是你完美的选择:

273.jpg

课程:SCI咖啡基础+ 咖啡庄园之旅 

时间:2018. 9. 13-15

价格 :  RMB 5,000

 

课程:   CQI Q Grader品鉴师 

时间:2018. 9. 17-22

价格 :    RMB 15,000

 

Q Grader + SCI基础课程包价格  : 

 RMB  16, 000 

(提前报名享受折扣价  )

 

日期:2018. 9. 13-22

 

在九月份,有一个课程我们第一次做,那就是SCI筹备已久,专门针对咖啡馆主和咖啡馆店长开放的课程,这次课程中我们将集中培训作为咖啡店长应该具有的技能,包括最令店长们头疼的人员管理,库存管理,财务管理等问题。

274.jpg

如果你的咖啡馆需要培训一个店长,或者你自己想要学习如何管理咖啡馆,本次课程你千万不要错过!

课程:SCI咖啡店长/经理课程

时间:2018. 9. 24-26

价格 :  RMB 4,000

 

(首次开课,现在报名立享2500元特价)

 

十月

十月份我们的课程很丰富,比如在十一期间我们将会推出为期四天三夜的“山人训练营”。

 

如果十一期间,你不想去挤,也不想宅在家里,不如就选择来云南的山里体验咖啡采摘处理,以及体验星空下露营,体验当地民族特色吧:

课程:山人训练营 

时间:2018. 10. 2-5

价格 :  RMB 5,000

 

只限20名营员

9月 7日截止报名 

两人成团 – ¥4800 /人

三人成团 – ¥ 4500 /人

大于或等于5人团 – ¥4000 /人

 

八月份我们做了SCI和SCA的双认证课程,一次课程考试通过就会有两个学会的证书,十月份我们也安排了一次冲煮课程:

276.jpg

课程:SCI冲煮1,2级+ SCA冲煮中级

时间:2018. 10. 8-13

价格 :  RMB 7,200

 

(提前报名享受折扣价)

大家都知道Q Arabica Q grader是阿拉比卡咖啡质量品鉴师,那有多少人了解Q Robusta Grader罗布斯塔咖啡质量品鉴师 ?

当今世界咖啡消费国越来越多,咖啡消费者的数量也在逐年增加,阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的需求量都在增长,现在两大咖啡种类的产量已经形成了鼎力之势,很多咖啡人都在探索罗布斯塔的潜力和可能性,而R Grader将会让你全面了解罗布斯塔咖啡。

 

十月份,我们会在普洱开办全年唯一一期的R Grader课程。

277.jpg

课程:   CQI Q R Grader品鉴师 

时间:2018. 10. 22-7

价格 :    RMB 15,000

 

(提前报名享受折扣价  )

咖啡处理课程

咖啡产季到了,最令人期待的就是咖啡的处理课程了,使用不同的处理方式来探索咖啡质量不同的可能性,并且可以通过课程学到的知识,亲手操作和创意新的处理方式,我敢打包票通过处理课程,你会对咖啡的品种,处理环节,生豆有更深入的了解,无论是咖啡师和烘焙师,这些都是行走江湖必备的知识。

279.jpg

今年产季,我们会计划在年前年后总共做四次处理课程,小伙伴们可以选择在恰当的时间选择来上处理课程,具体的处理课程时间我们将会在下期推送中发布本产季的咖啡处理课程安排。

 

咖啡果马上红了,我们期望在普洱跟大家相聚,想要学习课程的赶紧联系TORCH的小伙伴报名吧!

 

 

关于感官的那些事 - 嗅觉和风味的关系

为什么有的食物有人喜欢,但是有人却不喜欢?比如有些人很喜欢榴莲,但大部分人都比较讨厌榴莲的味道。这种强烈刺鼻的味道让他们感到不适,甚至东南亚的许多公寓管理部门明令禁止居民们把榴莲带回家。

榴莲.jpg

在西方,很多人喜欢像蓝波芝士这种带有比较强烈的味道的芝士,再配上一块西冷牛排和一杯红酒,非常享受。但是依旧有人很讨厌这种奇怪的“臭”味。 

蓝波芝士.jpg

其实,仔细想想,原因可以归为多种,比如食物的味道、颜色、质地,甚至是温度等等,所有的这些因素综合起来就形成了食物的风味。

舌头.jpg

一种食物的味道,我们可以通过“闻”和“尝”来感知。我们都知道,我们的舌头可以尝到五种味道:甜酸苦咸鲜。

其实我们不知道的实在是太多了,科学证明,我们有一千万个不同的味觉接收神经可以帮助我们区别超过1万种不同的味道。通常情况下,人们会觉得味道是品尝出来的,但是事实并非如此,风味主要是受到了嗅觉的影响。

喷嚏没黑边.png

最简单的例子就是当你感冒的时候吃东西,鼻腔被堵住,这阻止了气味可以到达你的嗅觉细胞,所以食物吃起来和平时会不一样,再美味的山珍海味都寡淡无味。 

橙子.jpg

再做个实验吧,捏住你的鼻子,用嘴呼吸。 这时候在你的舌头上放一片橙子。当然你可以“尝”到一些东西,比如因为有糖份,所以你尝到了甜味,或者你可以尝出来,这个东西是硬的还是软的。没有了嗅觉,你很难尝出它的酸橙风味。 但当你松手的那一瞬间,所有的橙香、柠香都会钻进你的鼻孔。

当你松开鼻子的时候开始呼吸的时候,你会无意的让空气通过鼻咽进入到你的鼻咽部(在口腔后侧,也就是鼻腔和软腭的上方),同时空气也通过鼻腔激发你的嗅觉神经。食物中可挥发性的分子会跟随空气到达嗅觉神经,这个过程会给你带来更多关于风味的感知。

鼻子结构图.jpg

有趣的是,当我们在咀嚼食物的时候,食物会被我们的舌头搅动,这可以让食物的味道通过鼻后嗅觉到达位于我们大脑下部的嗅觉接收器。更有意思的是,人类是唯一被证实可以卷舌头的动物,这种能力会让在咀嚼的时候更容易“嗅”到食物的风味。当然,舌头的味蕾、口腔后部和咽部也会尝到食物的味道。

通过这个实验,我们可以得出什么结论呢?

  1. 味道时风味中的主要组成部分。
  2. 辨认风味,其实是一个集嗅觉、味觉和知觉的综合体验。
  3. 鼻后嗅觉很重要,但是很不容易辨认。
  4. 在辨别风味中,气味总是被忽略的那一个,而且,通常情况下,气味还会被我们误认为是口腔中品尝出来的。其实,我们的味觉占了一个大的便宜!

参考文献:

"Neurogastronomy: how the brain creates flavor and why it matters”, Gordon M. Shepherd, Columbia University Press, 2013. P29-45

“Evidence for glutamate as the olfactory receptor cell neurotransmitter”, Berkowicz, D.A.; Trombley, P.O., Shepherd, G.M., Journal of Neurophysiology, 71(6)

十一假期来当山人!

 

我是奎继玲,普洱本地人。 炬点咖啡的销售。 

一名为提高中国精品咖啡出一份绵力的,山人。山人奎。

Kui1.jpg

我今天要为大家带来一个好消息:这个十一国庆,让大家期盼已久的山人体验再次回归!普洱山人咖啡营正式接受报名了!

k2.jpg

 

山是义无反顾也要做的冒险旅程

山是说走就走也要看的美丽风景

  

山,是远方,是家乡,是希望,也是梦想

 

“ 山人计划 ” 由来

leo.jpg

2017 – 2018是TORCH咖啡

“山人计划”的第一年

从计划一开始的忐忑和不确定

到现在的小有成,

中间五个月时间真的经历了很多

时间教会了“山人”

没有什么是不可能的

山中的岁月收获了好咖啡

也收获了梦想友情

以及一辈子都难忘的经历

bean.jpg

通过山人计划我们

生产了如今的山人咖啡豆 

一款咖啡人自己加工的咖啡

为了推广和让更多人

体验当山人的经验

在此我们在这个十一假期里,

终于开办了!

 

PS. 国内的朋友们们点击此链接查看视频 → https://v.qq.com/x/page/w0759yh0hfm.html

 

camp1.jpg

 

普洱山人咖啡营

 

20名山人营员

4天3夜, 一个地方

c2.jpg

 

时间表

c3.jpg
c5.jpg
c6.jpg
c7.jpg

 

所需携带物品清单

 

  • 咖啡 

  • 个人衣服 

  • 睡袋 

  • 枕头

  • 防雨外套

  • 雨衣

  • 户外鞋 

  • 花露水

  • 防晒霜/防晒服 

  • 湿纸巾 

  • 保温杯 

  • 户外灯或手电筒 

  • 充电宝 

  • 户外医药用品 

  • 其他生活用品

 

5000元(早鸟价)

 

课程 + 食宿 + 证书

定制的山人卫衣

山人日记笔记本

最重要的是在与咖农们

一起体验各种咖啡

的生产加工过程后留下的回忆

和自己的切身体验,让人难以忘怀


 

团购价

¥5000 RMB 每人(早鸟价)  - 8月31 日截止-

 

只限20名营员

9月 7日截止报名

 

两人成团 – ¥4800 /人

三人成团 – ¥ 4500 /人

大于或等于5人团 – ¥4000 /人

 

PS. 国内的朋友们们点击此链接查看视频 → https://v.qq.com/x/page/w0759yh0hfm.html

招聘人才

Yumiko-Human Resource Dep.

大家好我是Yumiko, 这个七夕节祝大家节日快乐!

 

 

TORCH咖啡因为企业发展需要,现面向全社会招聘

 

如果你热爱咖啡

如果你对自己的能力足够自信

如果你想加入一个充满活力和创造性的团队

如果你想在高逼格的咖啡馆和最专业的咖啡实验室工作

如果你想离咖啡产地更近一些

 

( PS. 国内的小伙伴请点击这里观看视频→ https://v.qq.com/x/page/p0560bpolyi.html

 

没错,你就是我们需要的伙伴! 

快快点击下面的链接报名应聘吧,我们期待你的加入!

 

 

外地销售(多位) 

岗位描述:在中国各地开展认证SCA和SCI课程 销售烘焙豆生豆  销售炬点咖啡实验室提供的培训课程及CTE烘焙机 参加关于咖啡的活动  参加WCE和其它咖啡比赛等     

招聘.jpg

任职要求:至少2年销售经验及渠道开发经验  有一年和咖啡相关的经验                  

薪资:底薪+提成 

上岗前我们将会在本地进行统一的培训课程培训结束后就可以回到当地进行销售工作, 绝对弹性的工作时间, 丰厚的回报。如果你热爱咖啡如果你有销售经验这个职位就是为你设定。

 

yumiko.jpg

40岁的转折点,大叔烘焙师 - 张磊

编 . 序 | 怀着小小梦想的食草设计师

 

 

 

- 沟通的电源 -

什么叫沟通电源?

这是小编自己的冠名词语, 应该百度不到吧

 

小编这期突然有感而发想写关于这个事 

其实小编真的不太喜欢,一直一直和人沟通

那么一说好像在砸自己的招牌,

那么所有之前对话和访问都是虚假的吗?

访问了那么多人,可是我并不喜欢的吗?

 

不,不,不

其实也只能说,小编是一个 “沟通电源” 非常有限的人

 

举个例子来说,小编有可能一天只有

20%的电源,来用于沟通上

而让小编充电的方式是远离所有的人类,和自己独处

(是的小编是个喜欢宅在家的人)

 

每一天的不停沟通,

对很多咖啡人来说是一个交换想法的平台,

建立你的朋友圈子的一个重要环节

 

乐于沟通的人,会喜欢于此

通过每次的沟通都会让他们的沟通电源

一直能量满满,甚至通过沟通他们能不断充电

 

可惜的是小编正好相反,每一次的沟通

“沟通电源”就下降,即使是和工作无关的沟通,

当沟通完一大堆事。

甚至会出现虚脱状态。

 

不知道有没有人和小编有着同样的这种电源方式呢?

 

这期我们访问到一个也是

从事媒体/影视的电视专业者, 

他有可能每天都要把时间花在沟通上,

而最后为什么会从电视专业圈来到了咖啡圈呢?

就让我们来看看我们这期的咖啡航行者 - 张磊老师的转折点 :) 

 

 

 

昆明人“家乡宝”

1.jpg

 

我是一个地地道道的云南人,一直生活在昆明这个悠闲的城市,生活节奏很慢,一年四季气候都非常宜居,所以才造就了昆明人“家乡宝”的特点。这里不需要有多么富裕就可以过的很惬意。

也就是这样慢的生活节奏,才让我在接触并爱上咖啡之后,可以有更多的时间去深入的了解,学习咖啡知识。

 

 

 

电视专业

2.jpg

 

我大学是学电视专业的,之后也在电视台工作过六年。辞职后做过几年广告。之后一个偶然的机会接触到了咖啡,之后就进入了咖啡行业。

从行业特点来说,电视台会有更多机会接触社会各个阶层的朋友,但在我从事了6年之后,多这个行业虽然有情怀,但是我对于它的热爱已经退却太多,长年在外出差,少了很多和家人与朋友分享生活的时间。

而咖啡给我带来完全不一样的生活方式,可以有更多时间和朋友分享美味,分享快乐。在接触了咖啡烘焙之后,更是不能自拔,虽然总有朋友不理解我为何会从事这么枯燥的工作,但是每个质疑在喝到我烘焙出来的咖啡之后,他们也明白了其中的奥义了!

现在每次看到朋友们喝着我烘焙的咖啡时,脸上的那种快意,我就觉得这种坚持是值得的!

 

 

 

咖啡的契机

3.jpg

 

其实开始是一个朋友要做咖啡馆,我就是跟着朋友和设计师一起去看地方,当时就半开玩笑的问朋友:“要不要洗杯子的!”她说:“要啊!” 

就这样一句玩笑话,开始了我的咖啡之旅,而且注定要一路走到黑了!

 

 

 

北京-认知-重新学习

4.jpg

 

在那个玩笑之后,我开始了第一段咖啡之旅,和现在很多想开咖啡馆的朋友一样,当时只是一个情结,觉得好小资,好惬意,做咖啡师好帅气。但真正做了之后才知道,其实中间有太多我没有料想到的难题。

虽然当时我们那个店也算的上是昆明的网红店了,生意好的时候需要提前订桌才有座。因为生意好,忙到没有一点时间是属于自己和家人的,更不用说有时间去思考如何把咖啡做的更好,自己就像一个机器人。

所以三年后我选择了离开咖啡这个行业,不想再做任何与咖啡有关的工作,因为它与我想象的完全不一样。

一个偶然的机会,在北京认识了一个外国人,在他店里我第一次喝到了真正意义上的精品咖啡—果酸,花香,红糖,茶感……简直完美!!就在那一刻我发现我重新爱上了咖啡!!

后来就经常去找老外喝咖啡,从他那里我学习到了很多以前所不知道的咖啡知识。原来咖啡比我之前所了解的要深奥很多,突然觉得自己就是个小白!

后来也找了很多书去学习,但是其中的很多东西都是重复的。不重复的部分,每本书的作者又都有自己的角度,自己是越看越模糊。

 

 

 

40岁的转折点

5.jpg

 

因此在我40岁那年开始正规、系统的去学习国外最好的,最新的咖啡知识。我不单要做一个合格的咖啡师,为朋友冲泡一杯美味的咖啡;我更愿意做一个咖啡文化的传播者,把最好,最新,最实用的咖啡知识传递给身边的每一个喜爱咖啡的朋友。

 这一路过来,有时候也会有点累,但每次和朋友们分享美味的咖啡时;每次把我所知道的咖啡知识传递给学生或者身边的朋友们之后,一切的疲惫都消散不在!

咖啡现在带给我的已经不单单是味觉和嗅觉的享受,最重要的是成为了我继续向前不停出发的极大动力。

 

 

 

为什么会往烘焙发展呢?

6.jpg

 

最重要的还是那次在北京喝到那个浅烘的豆子!之前虽然自己做了几年咖啡,对烘焙也略有了解,但那会基本都是在接触意式咖啡,所以潜意识里觉得所有烘焙豆豆差不多是那样的!

那是第一次体会到完全不一样的感觉!之后总跑去找那个歪果仁喝咖啡,其实多半是在听他描述各种烘焙度所表现的不同风味。只是那会还没机会自己去烘焙一炉试试!但是也学到了之前不曾了解的关于烘焙的很多知识。

 

 

 

烘焙契机是什么? 

7.jpg

 

后来回到昆明之后,认识了一个在昆明有着很多年烘焙经验的老师,就开始真正的开始学习,也有了机会自己亲自烘焙一炉咖啡,现在回想起来,虽然烘的很一般,也就是把豆子烘熟了!

但当时那个兴奋啊![憨笑][憨笑][憨笑]也就是那次之后,我决定要往烘焙这个方向发展,我想用自己的理解,去诠释出一款咖啡最大的特点。想通过自己的努力,成为连接咖农与消费者的重要一环!也因此后面才更加努力的抓住一切机会学习咖啡烘焙知识,也乐于与大家分享我的心得。

 

 

 

改变片段式的片面理解

最想改变的是身边很多人对咖啡的那些片段式的片面理解,这使得咖啡背上了很多莫须有的罪名!

  

 

 

如果每个人都不喝咖啡?

8.jpg

 

这个如果不会发生,只要我们这些对咖啡有着执念的人不停的努力,这个人群只会越来越多,而且对于咖啡品质的要求也只会越来越高!这一点我坚信不疑!所以我们还要更加的努力!!

 

 

 

你喜欢在业余时间做什么

9.jpg

 

在昆明这么好的天气下,最适合的运动之一就是足球了!!只要时间允许,每周一定会踢一场!!还有我毕竟是学影视专业的,所以平时忙完回到家就看电影,听歌!偶尔也和朋友打农药,吃鸡!!

最后就是,我不是只会喝咖啡--作为云南人,工作之外,约上朋友喝茶聊天也是必须的!!

 

点击阅读更多张老师所发布的文章:

如何在烘焙中降低烟感产生

 

每个人都有自己的独特角度去面对你自己,喜欢和不喜欢的。 就像是小编奇怪的沟通能源。。虽然并不是说厌恶所有人,但是小编会因为和人群相处久了出现体力虚脱的感觉即使不做任何事情。 

比起沟通,小编更乐于读书。 每个人都有自己的喜好,但是小编想终结的是,你们能勇于面对你自己吗?过多的职场逼迫做着有可能你所不喜欢的?但抱怨并不能解决问题, 解决问题的第一步就是诚实面对,然后一步一步寻找解决方案 :)

所以,勇敢面对你自己。继续努力。年龄不是个问题,但是蒙蔽自己的真实感觉那才是问题的根源。 

 

 

 

第4代咖农的分享 – Nilton Perez

你喜欢现状吗? 

喜欢什么,讨厌什么这都是非常主观的问题

就像咖啡中有来自不同产区的风味 

美洲,亚洲,非洲每个人都各有所爱

如果要单凭一杯咖啡征服每个人的味蕾

 还真的不是一件简单的事

或许是因为有了选择,才能让咖啡的品质无止境的进步,越做越好。

人和咖啡都存在不能让每个人都爱上它的局限

或着成为大家心目中的好好先生/女生

但人类之所以有别于植物因为我们被赋予了

思考,开发,创新,改变的能力

改变你所不喜欢的从而往你想要的步伐而努力

创业难,守业更难

这期我们的咖啡航行者,来自危地马的第四代咖农

也是咖啡种植育苗专家来和我们分享

他如何一步步的在咖啡产业中成长并帮助家族的庄园越做越好

咖啡 - 生命中不可或缺的一部分

1.jpg

我叫尼尔顿佩雷斯(Nilton Perez),来自危地马拉,是阿卡特南戈产区的第四代咖啡种植者,因为世世代代都种植咖啡,于是咖啡就成为了我生命中不可或缺的一部分。在我小的时候,父母就从小镇搬去了市里,所以我和我的哥哥们就有机会去读更好的学校,我在大学读的是农业工程专业,花了我六年的时光。

在我大学毕业后就搬去了农场,向我的父亲学习如何经营农场,他倾尽毕生所学,教我关于种植咖啡的一切知识。我在农场工作了5年,然后搬到了一个大公司工作,这家公司有很多农业产品,也包括咖啡,我也有发现他们生产了很多咖啡,但在咖啡生产过程中并没有任何品质控制管理。

这件事让我有了一个新的想法,开一个咖啡实验室和一个烘焙店,这样我们就可以对咖啡的生产进行品质控制,同时还可以卖一些烘焙豆。

于是我开始着手于这个项目,也得到了批准。因为品质控制是我不太了解的东西,所以我请了一个杯测大师来帮忙,他就教我如何进行杯测和烘焙咖啡。在我管理这个项目的第八个年头,有机会去危地马拉安提瓜的一个风景很美的农场,做咖啡品质控制的管理和烘焙店的管。

农场的名字叫Filadelfia,我把它称为咖啡庄园界的迪士尼。两年后,我又搬到了市里,还是在杯测实验室,不过只测精品咖啡和微批次。危地马拉的好咖啡还是有很多的。突然有一天,我接到一位好友的电话,他问我想不想去中国教咖啡,猜猜我的回答是什么?

3.jpg

现在,我在这里做着咖啡的工作,和不同的却都很友好的人们分享关于咖啡的知识。

一直都在做着与咖啡相关的事情

4.jpg

我一直都在做着与咖啡相关的事情,在来中国之前,我把烘焙好的咖啡豆从我的庄园卖到城里,即使是我来了中国,也没有中断。同时我也拥有一个杯测实验室,主要做的是对瓜地马拉的精品咖啡的品质控制,因为这些豆子会出现在世界各地。

DNA里含咖啡因

5.jpg

我想是因为我们的DNA里含咖啡因吧,咖啡已经像血液一样流淌在我们的身体里了,对我们来说,有咖啡才是有生活。我们热爱咖啡,整个家族都投身于咖啡事业,我的祖父购买土地,种植咖啡,就是一个继承性的开始。

从事咖啡行业是一件非常令人开心的事情,可以为许多咖啡家庭提供工作,帮助他们和家人过上更好的生活。我们勤奋工作并且相信是因为我的家人得到了上帝的祝福,我们才能够拥有咖啡。

不仅仅是对于我们的家庭,对于整个国家来说,咖啡都是非常重要的,因为咖啡的存在,人们有了工作,国家有了国际贸易的收入。咖啡种植也有助于提高国家环境,咖啡庄园其实就相当于是人造森林,可以释放大量的纯氧,有助于土壤保持良好的形态和水资源,防止水土流失。

烘焙是让我最享受的那一部分

我非常喜欢咖啡,喜欢与咖啡有关的所有工作,但让我最放松也最开心的是烘焙咖啡豆的时候。咖啡产业链中的每一个部分都很重要,但是对我来说,烘焙是让我最享受的那一部分。

当咖啡豆经过不同的温度的烘焙,所有的它们独有的特征逐渐显现出来,就像是咖啡豆在和你分享它的故事,包括所有咖农的努力,所有上帝赋予它们的天然的特性。不只是享受它们的颜色,味道,声音的变化,通过烘焙,你可以在一杯咖啡中品尝到属于每一支咖啡独特的味道。

9.jpg

也许有些细节和标准化有关,每个人对标准的要求都过于严格,其实对于咖啡来说,需要灵活对待,让咖啡跟我们沟通。是的,我们需要了解咖啡,它是一种不断变化的东西,需要我们去感受它,继而慢慢了解它。

举个例子,当你在烘焙咖啡时,你可以通过看颜色的变化,闻散发的香气来判断豆子有没有烘好。所以说豆子的变化是无穷的,并不是每一次都是一样的风味,一样的颜色。所以我希望我们在标准化的方面可以更灵活,更多的是去感受咖啡。

如果大家都不喝咖啡了,你会做什么?为什么?

我依然会去烘焙咖啡,并尽力说服大家继续喝咖啡,因为在我看来喝咖啡既是一种享受也是一种生活方式。另外,我们应该感激我们能喝到好的咖啡,全球变暖严重影响了咖啡的品质,越来越高的平均气温,雨下得越来越少,虫灾等都影响了咖啡的质量。

10.jpg

或许在多年之后,一些国家很难再种植精品咖啡了,所以我们要感激所有在咖啡产业工作的人们,是他们的努力和认真让我们可以喝到一杯一杯美味的咖啡。

咖啡以外生活

我喜欢运动,在空闲的时候,我经常会约朋友一起踢足球,锻炼身体。

给咖啡店主的 11 份告白

文章转载于 | Loyalty Punch 

译  Angela | Torch Coffee


我们知道,着手咖啡生意或任何生意并非由于缺乏勇气。起初,你可能担心很多,然后调查并跟踪你的竞争对手。后来才意识到其实你们是一个社区,并且都生活在一起。 开业当天,当你一切准备就绪,你会感到紧张不安,意识到没有回头路可走。

1.jpg

接着在头几个月里,你将会有新的焦虑感,不确定性和对第二天将会带来的东西而感到兴奋。 回想起来,这才是你为拥有自己企业而感到乐趣的真正开始。

尽管金钱和时间紧张,但我们都赞同这一追求是非常值得的。 我们中的许多人有着相同的创业理由,而有些则没有。 对我来说,我只是厌倦了为他人工作。而现在,我对自己所创造出的东西感到一丝自豪感。 那么你冒险一试是出于什么原因呢?

2.jpg

于是,我们向一些美国最棒的咖啡馆寻求分享他们在开店之前希望知道的事情,或其他注入咖啡因的行动(或其他含咖啡因的经营?)。 结果有11条建议,目前的咖啡店主可以从中学习或者可能有过类似的经历。

从你因为一些错误而导致被骗的经历中,你一定会发现这些珍贵的建议中至少有一个或者所有的,可以为你节省时间、金钱、精力,让你豁然开朗。

1

4.jpg

“我希望在开始自己的生意之前,我已经变得更加能工巧匠了(我已经成为一个多面手了)。”

 - Six Shooter Coffee 的 Peter Brown(俄亥俄州克利夫兰市)

2

“ 我希望能够......聘请一个好的会计! 这是我的第一条创业建议。 有人说,“所测即所得”(“你所衡量到的结果将是你行动的依据”)。 那么,如果你不能相信你所测量到的数字,那么你无法真正考量你的生意。 良好的信息对做出正确的决定至关重要。 我们花了一年多的时间来清理管理账簿过程中所犯的错误。”

 - Matt Bachmann,Wandering Bear Coffee (流浪熊咖啡)(纽约州纽约市)

3

6.jpg
“我希望知道我可以租用设备,并且他们会得到服务合同。” 
- Jon Coffee Rubinstein,Joe Coffee(纽约州纽约市)


4

7.jpg

“我希望知道的事情是我会做出多少小小的决定! 比如,用什么样的灯泡,多少把椅子? 使用什么样的木材,格子间隔多少? 是否使用棕色螺丝或黑色螺丝? 买什么样的露台家具?总之,这份清单将延续下去; 我甚至都不记得了!”

 - Elle Taylor,紫水晶咖啡公司(丹佛,科罗拉多州)


5

8.jpg

“开始经营一家以前没有网店经验的电商企业前,我希望了解更多关于可用于帮助小型企业运营的工具,比如船舶电台等。 了解到有些工具可以帮助网店顺利起步,并找到具有竞争力的定价即改变游戏规则。若我们从一开始就明白这一点,则可以节省大量的时间和金钱!同时我们也将会从选择大型网上商店平台中受益。 Big Commerce 和 Shopify从长远来看都值得学习。”

 - Lacie Mackey,Caveman Coffee Co.(新墨西哥州阿尔伯克基)

6

“我真希望在第一块钱存入银行之前,我就已经和一个会计一起工作了。”
- Colby Barr,Verve Coffee Roasters(加利福尼亚州圣克鲁斯)


7

10.jpg

“承包商极其缺乏时间概念。 时间这一概念对其实际上没有任何意义。 如果有意邀请第三方作为合同方,那么在开始项目前,合同需要尽可能制定的无懈可击。 包括列明未能按时交付或不满足特定项目要求的补救措施。 在合同中明确规定处罚方式,可以让承包商更进一步细化他们的报价。 这有助于了解每个项目的工作成本以及监督在每个工作环节中出现的节点!。” 

- Pourt 的Matthew Tervooren(纽约,纽约州)

8

11.jpg

“我希望我知道抽时间去吃适当的食物和锻炼对于管控压力有多重要。 当你情绪低落或者感觉不舒服时,没有人会为你照顾生意。 你必须竭尽全力保持健康。”

 - Caroline Bell,Cafe Grumpy(纽约,纽约州)


9

12.jpg

“很难缩小范围 - 我希望我们能知道我们所了解的并不是很多! 设备,用品,会计,工资单,人力资源最佳实践,税法,日程安排,订购甚至用水过滤系统。 这份清单可能一直持续下去。”

- Woodcat 咖啡吧 Janine Awan(洛杉矶,加利福尼亚州)


10

13.jpg

“我希望我知道这并不是个好主意,即当我们拥有了自己的La Marzocco咖啡机时,每天“培训”咖啡师萃取10份双份浓缩。”

- Adam Kallen,JANE 摩托车(纽约,纽约州)


11

14.jpg

“我希望我会知道人们会在第14街喝精品咖啡,我花了好几年的时间听那些反对者说你必须待在乡村或布鲁克林区 - 我希望我们更早之前就在中部城市开业。 ” 

- Jonathan Rubinstein 

本文转载于Loyalty Punch, 开咖啡馆并不是件容易的事。但是在炬点咖啡我们致力于推广更多的知识让大家能在开咖啡馆之前懂得更多,避免犯下不必要的错误。 

15.jpg

炬点咖啡非常荣幸,采访了中国咖啡圈的几家咖啡店来分享他们各自的告白。期待下期的文章:),在此我们也鼓励大家向咖啡圈的朋友们告白你们咖啡店的起承转合吧! 

为自己而选择 - 徐欣

童话故事里的结局

一切都布置得非常美好

王子遇见公主

巫婆,恶龙,到最后都被歼灭

美好的相遇,美好的关系

美好的结局,美好的所有 

看似美好的所有

只需通过童话故事所诠释

顺着故事轴走下去都变得非常的契合

现实生活中

就是有那么的一群人非常的卓越

美好的事物在他们的

身上来得都是必然的 

但是,在华丽的聚光灯下

往往被忽略的都是背后所付出的努力

没被呈现出来的努力

并不代表从未付出,付出的多与少

和自己的选择都是为

自己所追求的美好所铺陈 

我们的一生都围绕着选择当中

为自己所喜欢的做出选择

为美好的追求而选择

1.jpg

有些人会奉劝我们就将就得了吧

觉得时间逼人

耗费太多的时间去做出选择

亏的终归是自己

可是我们是否想过

以得了吧的心态做出的选择

在你遇到更好的时候,你就将之抛弃

那么我们应该抱持这什么心态去选择呢?

这期让我们

来看看这一个小姑娘的的选择 

入坑不久的小姑娘

2.jpg

我是徐欣,一个初出茅庐,入坑不久的小姑娘。我来自宁夏,离开家乡的日子,每逢看到和宁夏有关的字眼都会格外激动,这大概是每个游子的共同特点吧。我爱家乡,也爱咖啡,所以在家乡开一家咖啡店,简单温馨又正儿八经的那种~那就是非常完美了。

进入咖啡行业之前,我还是建筑工程学院的学生,不擅长空间构造和对数字的不敏感,导致我对专业课完全丧失信心。这大概也是个借口,主要还是因为不喜欢吧。

听不懂的专业课和被荒废的两年大学时光让我焦虑不安。开始思考我该怎么去改变我的生活?我可以做些什么?我能怎么做?

3.jpg

首先想到的就是改变从结束现状开始:停止对自我的消耗,我应该去做自己喜欢的事,至少也是有意义的事情。

搜索了我大脑中所有想做的事情,有一间充满阳光,简单,温馨,有真诚的微笑和分享的咖啡厅清晰的浮现在我的脑海,非常真实。我想应该是没有错了,这就是我想要的。

4.jpg

当初对开一家咖啡馆的认知只是需要有一间店铺,会做咖啡就好了。(现在看来真的是too young too too too simple~)

于是就萌生了离开学校去学习技能的想法,我从网上查找许多关于咖啡和甜品的学校,最终选定了一个课时要一年,可以学习甜品咖啡和烘焙的学校。

经济没有独立之前,所有的决定还是要经过家长同意的,我带着所有的准备,将我的想法告诉了家里,毫无悬念的是得到了家人的一致反对,说这个孩子是学傻了吗。

5.jpg

也是呢,一个从小到大都是亲朋眼中懂事的娃,居然说出辍学这种事,可不是大逆不道。毕竟也是经过深思熟虑的事情我也不能因为一点挫折就放弃。

大概用了半年的时间,终于对老爸洗脑成功,也是因为得到了老爸的支持,在往后的日子里,我才有更多的勇气去面对未知。也是非常感激我的爸了。

6.jpg

在外学习的一年时间里,多数时间是在练习拉花,有一部分是手冲课程,这是我最喜欢的,每一个参数的调整都很大程度的影响着同一只咖啡的味道。

也是每一次的不同,激发了我对咖啡无限的好奇,这个时候了解咖啡,已经不仅仅是为了开一家店而已。

粒粒皆辛苦

7.jpg

2017年4月我开始了我的第一份工作—咖啡师。是在上海的一栋写字楼里,这里的客人多数都是在大楼里工作的白领。

每天一杯咖啡是他们的生活习惯,也是我每天迎接他们的礼物。我很享受这样的工作,像是在迎接老朋友,更像是每天和他们的约定。

时常也会有接受一些“专业”顾客审核,聊一聊咖啡,分享一些见解。往往在这种时候就愧于自己不够专业了。

知识是要不断的学习和积累的,那自己感兴趣的事物便会想法设法的去了解了。

2017年11月,我来到普洱——中国的咖啡产地。这是一次让我打开咖啡新世界大门的旅行,我学习Q课程,了解了生豆质量对一杯咖啡的影响,不同产区不同处理法的咖啡豆在风味上有什么区别。

8.jpg

更重要的是学会了杯测品鉴,从此听到别人口中的花香果甜柠檬酸啥的再也不只会羡慕了。

也正是产季的原因,有幸看到整个咖啡从采摘到加工的过程,这完全颠覆了我对咖啡的认知。

影响一杯咖啡风味的不仅仅是冲煮参数,它可能在咖啡树生长过程中,采摘,分选,加工,翻晒每一个细节中被改变着。

我想这才是真的做咖啡,不亲自经历一次,也许太过遗憾了。

9.jpg

正好有“山人”这个项目在招募,我很心动了,因为工作环境条件艰苦,工作也很辛苦,是和咖农一起采摘加工翻晒,也是要实实在在在山里做上三四个月的咖农,也让我很是纠结了一会。

不知者不怪,但了解到了,我便无法忽视这个加工的重要环节。

10.jpg

我留了下来,真实的体会到“粒粒皆辛苦”。鲜果一车车的来,晒床一遍遍得翻,晒好了脱壳分级,分好级再杯测,最后才有一包包品质保障的“绿豆豆”。

日复一日,直到产季结束,整整四个月。我可以很自豪的说“我终于可以很清楚的分清水洗日晒蜜处理啦 ”

11.jpg

选择结束,却遇见开始;选择前进,遇见了确幸。 

12.jpg

每一次选择都是一场历练。从走出校园到现在,我做了许多次选择,无论每一次的发展去向何方,我都会期待是一种不一样的体验。

偶尔也会因为一些搞不定的事情头大而想要放弃,却也是清楚:首先,现在的路是自己的选择。有价值的事情通常不会太轻松。

其次就是年轻人有使不完的力气去折腾。选择结束,却遇见开始;选择前进,遇见了确幸。

13.jpg

我很庆幸在咖啡这条路上遇到许多志同道合的朋友,他们以不同的身份出现和我分享咖啡以及咖啡以外的生活,就像是打开了我的另一双眼睛,让我看到生活的无限可能。

14.jpg

我很喜欢现在生活,周围有贴心温暖的同事,积极的工作氛围和会遇见的未知,这让我很期待每天早上和大家 say hey!

如果你看到这篇文章,也来到了 TORCH, 就来和我 say hey,聊一聊,给我看看不一样的世界~ 

15.jpg

-待嫁中-

(小编:她说,最好是180公分以上,不要太壮, 不要太瘦的.....牵红线中 :) ) 

如果每个人都不再喝咖啡,那一定是有比咖啡更有趣的饮品出现了,告诉我是啥,我去研究一下。。。。。哈哈哈哈

火锅

16.jpg

我的生活也不只是有咖啡,还有火锅~不论春夏秋冬。业余时间喜欢待在厨房里研究黑暗料理,因为太过黑暗也就没啥照片分享啦。

在普洱的小半年也是迷恋上了大自然,所以有进山的活动可以带上我,有热闹的地方也可以叫上我。。(小编: 还是那句 180公分以上可以叫上她。。。 不要太壮, 不要太瘦的。。。 ) 

17.jpg

选择结束,却遇见开始;选择前进,遇见了确幸。 歆慕美好而不付诸于行动,那么你只能原地踏步。像是徐欣所说的,既然你已选择,就继续前进。

即使路再曲折,但愿当你走累了,翻阅回所对自己的承诺,正能量就能再次被激活,继续为你的美好而冲刺吧。 

《生豆与我》 下豆之前的深入了解我们珍爱的生豆

1.jpg

烘焙是一种艺术,它不像街边的行为艺术那么惹眼,而是一种结合了化学,工程学,等其他很多科学为一体的艺术形式,需要烘焙师全身心的投入和钻研方能成为烘焙领域艺术家 。

2.jpg

当提到“艺术”二字时,第一个映入我们脑海的几乎都是著名的大师作品,画作会想到蒙娜丽莎微笑,建筑会想到卢浮宫,音乐作品会想到 “野蜂飞舞”,但我们中有多少人会想到咖啡界的杰作呢?

与那些媒体大师一样,咖啡烘焙大师为每种咖啡豆创造不同的风味,并不知疲倦地工作,完善他们的工艺,他们对于自己想要达到的目标和想要得到的结果有着很明确的认知,那就是完美。

任何一个艺术家在开始创作伟大的作品之前,他/她一定是对其运用的媒介和工具非常了解。同样的,烘焙前,如果你不能完全了解一支豆子,最好不要下锅。 

可能你已经掌握了一些风味曲线,也已经是个杯测高手,并且对自己的烘焙机已经非常了解,但是如果你真的想成为一个大师级烘焙师,那就必须对你准备“火热”欢迎的咖啡豆了解透彻。

每支豆子都有自己的特性,甚至是同一个产区同一个庄园种植的豆子,每年都会有所不同。找到理想的烘焙方法不仅取决于对烘焙机的掌握,还取决于你对这个豆子的理解程度。只有这样才能将这支咖啡的全部潜力展现出来。

1、了解你的豆子, 了解豆子的全部

3.jpg

学习咖啡豆烘焙首先要从四个方面入手:

生豆质量 

4.jpg

生豆的品质(或分级),通常取决于几个关键的特性,这些特性可以帮助我们确定我们将选择什么样的烘焙曲线。

在生豆分级的时候,要了解咖啡的大小和密度,水分含量等因素,这些都是最基础的。这些过后,要更深层了解咖啡生豆的处理方式,了解处理过程中的一些细节和不同处理方式下的咖啡豆有何不同,最终影响到咖啡的风味。

5.jpg

必要的生豆分级知识更不可少,烘焙之前了解豆子的处理方式等物理特性后,我们也需要识别我们豆子中的瑕疵以及这些瑕疵是如何产生的。常见的瑕疵包括黑、酸和虫蛀豆。这瑕疵豆是不能直接入锅的,因为它们会严重影响咖啡的风味(我们称之为“不干净”或“脏”味)。

接下来我们就谈谈如何对生豆进行分级

  • 第一步:大背景

    我们需要确定要烘焙咖啡豆的基础特性:产地,处理方式,干燥方法,咖啡树的品种,产量和年龄;

  • 第二步:物理特性

    我们需要知道咖啡豆的物理特性:气味和外表 ;水分含量,密度和干燥质量;密度;咖啡豆外形是否完整;

    气味

    如果咖啡豆的气味是有草药味,果香,花香甚至木头味都是可以接受的。

    无论如何,如果你闻到咖啡有一些化学气味,烟熏味,很重的泥土味和发酵味等异味,那么这种咖啡很大程度上是有问题的。

    颜色

    根据处理方式和种植环境(或土壤)的不同,咖啡生豆颜色会有差别。正常的颜色可能是呈微绿色,淡蓝绿色,淡灰色,淡黄色。

    但如果我们发现是黑色,蓝色,灰色,有红点或者白边的就不能接受了。

    外形

    正常的咖啡豆形状根据不同的咖啡品种或者处理方法形状会有不同,具体不再一一论述,因为这个话题涉及到的东西太多,请期待我们的另一篇文章。

    水分含量

6.jpg

咖啡豆烘焙前水分含量大约10%-12.5%

密度

7.jpg

咖啡豆的密度不同,也会选用不同的烘焙方式;

  • 第三步:瑕疵分级

鉴别出瑕疵豆;按瑕疵种类将瑕疵豆分清楚;根据生豆分级标准算清咖啡豆的等级;

8.jpg

具体可参照之前我们写的一篇文章,点击链接可进入:

 >> 美国精品咖啡协会生豆分级标准

  • 第四步:豆子大小分级:

9.jpg

通常咖啡豆的大小是通过晒选不同的目数来确定的,一般来说咖啡的目数从“12”目到“20”目不等;我们平时使用的咖啡豆能接受的范围是15目以上,如果目数小于13就会增加咖啡中瑕疵的数量。

烘焙的时候尽量不要同时烘焙超过3个目数混合的咖啡,否则会因为咖啡豆的密度相差太大而不好控制它的烘焙曲线。  密度相差太大可能会导致烘焙不均匀。

了解生豆只是我们制作一杯美味咖啡的第一步。从这里开始,我们可以掌握烘焙曲线,制作出一种混合不同咖啡豆,配上漂亮的风味,提取出这些风味,并与牛奶(或任何你能想到的东西)混合,最后为顾客、朋友或自己呈上一杯美味的咖啡。

我希望上面这些知识对你有所帮助!成为任何一个行业的大师的道路是漫长且艰难的,但希望我们始终保持好奇心——永远不要停止质疑,不要停止尝试!

当我们不仅在熟知的领域拥有专业的知识,并且能够保持用初学者的眼光对待工作,一直在尝试新事物的时候,说不定伟大的成果在不经意间就诞生了。

制作咖啡的每一步都需要大量的知识,但是通过实验,我们可以创造出新的、令人振奋的结果。不要忘了最重要的是,享受你的咖啡!

见证一个女汉子的执着 - 欧娜努森

成就,成功, 出名这些都是什么呢? 不知大家有没有想过这些事呢?想想,我要出人头地, 我要变成一个很厉害的人。应该大家都有过这种想法。 

但这些词的定义已被通俗的惯用于商业化。 钱吧。 很多很多的钱。这句话让这个外地来的小编来到中国后更深刻的体会到。 

成功的定义因人而异,不过最近小编的个人看法觉得真真成功的人都是那些专心做他们觉得应该做的事。 专心的做一件事。 

生活中的压力,与不安带来了内心的杂念与顾虑让我们无法坚持己见,随波逐流的跟着他人而行。 有时, 身边人的 “忠告”  存在于左右你前往成功的道路, 或是把它变得遥不可及,从而意志削弱而放弃前进的动力和计划。

也或许在这个信息发达的年代,一切的诱惑使得都市人都患上了“3分钟热度病态”, 每个一下都觉得这个很好玩儿,那个好玩就不断不断的往各个有趣的事掺一脚。 

专心的做一件事, 并不是要你一辈子就什么都不干就做一个任务!而是把你的才能,所热爱的, 技艺, 和经验完完全全融入于你所热爱的事情上。 

全神贯注于这件事, 通过不断的钻研,努力,反思,分析,积累于总结不断不断的成长。 

只有全心全意的投入在一件事上, 你才能达到和产出你想要的结果。 成功并不难, 也不远。 只要把每一小步的进步都是一些小成功, 慢慢的积累这些小成功,相信自己,目标自然而然就越来越清晰。 

这期咖啡航信者的主角将是我们大家所了解的 “精品咖啡教母 - 欧娜努森"

相信咖啡圈的大家对这几天刷屏朋友圈的这位应该不太陌生。 

小编也不必重复其他平台的小编工作太多,简单介绍他一会然后就跳到小编对她个人的独特魅力见解。 

欧娜努森 (1921 - 2018)

欧娜努森 (Erna Knutsen) 于1921年8月31日出生在北极圈上方的一个挪威小村庄里。她的父亲埃德温 (Edwin) 独自一人从挪威移民到纽约,并在一家造船厂工作,直到1927年,攒了两年的钱终于可以把妻子和女儿克拉拉 (Clara) 、欧娜 (Erna) 和安妮 (Anne) 接到纽约。

在大萧条时期,又有四个孩子相继在纽约出生。她为自己的第一份工作感到自豪——在华尔街的一家公司做秘书,这是当时为数不多的对女性开放的办公室职位之一。

在所有人都不相信她会在咖啡行业有所建树后,欧娜 (Erna) 成功证明了自己,给了当时否认她的人一记耳光。20世纪70年代末,她作为唯一的女性咖啡生豆交易创始人,在美国成立了属于自己的贸易公司,克努森咖啡有限公司(Knutsen coffee, Ltd),并开始了自己的职业生涯。

以下文本翻译于精品咖啡协会所发布的文章: 

2.jpg

欧娜作为精品咖啡的教母闻名世界,她是第一个为这个行动命名的人,创造了“精品咖啡”,她不断地主张强调咖啡品质、特性和差别的价值。

在一家咖啡贸易公司当秘书,使欧娜与咖啡结下了不解之缘。也就是在那里,她对“精品”咖啡产生了浓厚的兴趣,这种咖啡通常与更加商业化的“商业”咖啡一起交易。

最终,欧娜建立了自己的客户群,创立了自己的咖啡贸易公司Knutsen coffee, Ltd。欧娜努森咖啡公司创立的消息逐渐被人所知,而后在咖啡行业中声名远扬,她对咖啡的热忱和深厚的知识使一代咖啡爱好者深受启发。

3.jpg

在互联网时代到来之前,欧娜通过海报和传真的方式传播信息,使精品咖啡的传播有了生命,让咖啡爱好者对咖啡的来源、品尝术语、加工技术和交易技巧有了更清晰的了解。

欧娜非常喜欢精品咖啡社区,无论是出席哪场咖啡活动,她总是会给大家带来更多的欢乐。任何与她一起杯测过的人,都会被她对咖啡的热爱所感染,以及她与他人分享爱的喜悦。

4.jpg

她成为了这个行业的领导者,经常分享她和咖啡的故事以鼓舞他人。欧娜作为咖啡行业内的成功女性,为自己自豪,并且她特别热衷于倡导女性在咖啡行业内发展,逐渐建立起一个更加公平和包容的咖啡贸易圈。她还为自己是挪威人感到骄傲,并获得了挪威国家特别的“金咖啡豆奖”。

欧娜曾两次获得美国专业咖啡协会的认可:她是1991年“SCAA终身成就奖”的首位获奖者,并于2014年再次被评为“精品咖啡行业的创始人”(她的获奖演讲视频在文章上方)。

欧娜作为精品咖啡的领导者、奠基人和创新者无论怎样赞赏都不为过,我们精品咖啡社区的所有人,怀着最大的敬意,为她的过世感到悲伤。

成功背后的努力

5.jpg

是的,她就是多么的耀眼, 也为这个产业付出了无私的贡献。 可是有谁知道他背后的心酸呢? 以下是她曾说过的话。 

“从来没有一位女性能从秘书转换成销售这个门栏中跳出。 我非常享受从这个门栏中跳出,也是衷心的喜欢人们,但是男生让我吃尽了苦头。 他们不喜欢女生跳进这个圈子也对我所做的看不过眼。”

在视频的访谈中她说道: 

6.jpg

虽然我被驱逐于杯测间和烘焙间因为我是一名女性。他们觉得女生不不匹配于这个行业中,但他们万万没想到,最终我收购了这家公司还把他们都辞退了。 

大家试试想像把女生驱逐于杯测间外?不过我真的从他们身上学到很多。 尤其是我记得有个年轻从的小伙子, 我记得他的父亲是把曼特宁,苏门答腊带来美国的。有一天来到我们的办公室说道:“我要把这个带去纽约, 它就在我的旅行箱里, 我打算带回去和他们说。我阻止了他并说道:要不我们先试看烘一些还有杯测下。 他很爽快答应。 

那里有4 个男生,我坐在后面因为我是女生。 他们烘了过后做了那个咖啡,烘焙师对我说道:欧娜,呆在那里我们会为你端上你的杯子。 就在那时我和曼特宁的爱就此萌生了。至此她都还是我最爱的咖啡。然后我转向我的老板,对他说道:我能买一个集装箱吗?

“如果你能卖了它那就是你的了,” 他回答。 

我爽快的答应了, 就这样第二天我不断的销售,在一个月以内我把它卖完了。 1 个集装箱, 250 袋!至今它还是我的最爱,你们应该都有尝试过吧?曼特宁苏门答腊,非常的有奶油味儿!

快乐的瞬间

7.jpg

但是真真的快乐是在于,拜访到产区和告诉他们所做的咖啡多么的可口。那个产区是。。

尼加拉瓜! 我是通过国际女性咖啡协会被邀约到那,当我一到达那里时候,男生被晾在一边,然后我看到大大的蓝金色布条写着: 

Las damas de cafe verde【 生豆女士们 】

那不是很棒的感觉吗!?我们最后在那一边跳舞一边为此感动而喜极而泣!我们在舒适的阳光下一起度过了这个时刻。 这是我最开心的体验之一!

感谢

在咖啡产业中能具备影响力的女性还不占多数,而且能独自的在精品咖啡进出口的事务又是少之又少。

她从来不会太在意阻扰她的男生们,相反的她会感谢他们因为是他们让他成长,造就了她的成功,像是她的老板

这就是精品咖啡教母背后的故事, 她把一生专注于她喜欢的的事项上,不管受到了不公的对待还是委屈,也真的为这个咖啡产业而努力。 所以成功, 难吗?难的。 难于你是否真的能领悟“一辈子专心做一件事就足够了”的真谛和不断的我自己所热爱的坚持下去:)

Q-Grader 换发新证

为什么 Q 那么重要?

1.jpg

成为一名Q的测试,是在咖啡产业技能里最严格和最具挑战性的一个测试,Q课程的6天时间对你的感官是一种密集式的高强度开发训练,它不只是训练给你一个系统化标准去合理的定义咖啡的风味和瑕疵,同时也测试你需要具备快速对咖啡的质量作出决定的能力。

2.jpg

一个专业的Q在判定精品咖啡质量和价格结果方面扮演者守门员的角色,它不仅会影响咖啡产业,也会影响依赖咖啡产业的从业者。

3.jpg

Q Grader 做什么?

4.jpg

Q Grader 的工作主要是第一通过生豆来进行质量分级,当你接收到一个样品咖啡豆以后,先要通过生豆的颜色和气味,以及瑕疵率来进行质量把关;第二则是通过杯测来给咖啡豆进行评分。

想要做到这个两点就要进行针对性的感官训练。

5.jpg

CQI所设置的Q Grader培训体系,就是希望学习者能够掌握基本的感官技能从而对咖啡来进行品尝,杯测和评估。所以学习了Q Grader课程并不代表你已经成为一个杯测的专家,一个好的杯测者是需要不断的进行有针对性的感官训练。

6.jpg

相信CQI的建立者们也是有这个意识,才会没有将Q Grader设定为终身制的,每3年Q Grader都需要进行校准,通过校准之后可以继续延期资格,如果一旦没有通过校准就会失去Q的资格。这种情况下只能通过Q课程的学习和考试才能重新获得资格。

还有一种情况就是3年后主动放弃或是忘记参与校准同样也会失去Q的资格。

每三年需要校准

7.jpg

好了当我们了解Q的体系以后,我们来看看什么是校准?正如我上文提到的CQI的建立Q grader 体系的初衷是为了杯测者进行持续的有针对性的感官训练,所以在每三年的校准的考核内容就是杯测。

待校准的Q们在一天的时间里进行一次杯测练习和一次杯测的考试,考试的内容对是按照SCAA的杯测协议对3组(每组6支咖啡豆样品也就是18支咖啡豆),进行评估和打分。

8.jpg

如果能够通过其中两组测试便可以通过。听上去似乎很简单,但是你在取得Q grader之后很少进行训练甚至完全没有训练,相信还是很难通过这个校准考核的。

那么如果没有通过这个校准怎么办呢?别担心,还会给你一次补考的机会。如果万一补考还没有通过的话怎么办呢?就这样失去Q的资格了吗?

接下来我会为大家介绍一个补救的办法。

原来CQI除了每三年校准一次的规程以外还有一个程序叫做重新认证(Q Grader Recertifiation )

重新认证需要做什么呢?

9.jpg

你需要参与六天的Q grader课程并且通过5项考试才可以重新取得认证,

1. 感官技能考试 3组都要考。

2. 杯测技能考试。与校准考试一样要参与者要进行3组6支咖啡豆样品的考试。

3. 三角杯测。需要参加4组三角杯测的其中三组

4. 闻香瓶考试。需要参加所有4组闻香瓶考试

5. 有机酸配对。

大家看到这里可能会发觉相比于校准重新认证会难很多,事实如此。

如果3年后没有通过Q的校准证明感官以及有一些问题,需要重新学习才能获得资格。如果你是忘记参加校准还是要付出一些代价的。

所以我建议大家在取得Q资格之后不要停止感官的训练,持续的杯测,以及多和导师以及同行进行交流。这样我相信还是可以通过校准考试的。

11.jpg

但是如果你对自己通过校准没有信心的话,我的建议是参加重新认证的课程,毕竟6天的课程下来通过测试的几率还是高很多。. 

还有一些情况是不得不参加此项计划的,大家来了解一下。

1.在规定时间内或者延长期内没有参加校准的。

2.参与校准考试但是没有通过第一次考试,且六个月内没有参加补考的。

3.参与校准但是没有通过第一次考试,且补考也没有通过的。

如果想确保你的 Q-证,不需要换发新证就记得咨询相关机构以确保你能通过校准来更新你的 Q-Grader 的资格了。

普洱帅哥咖啡师之一 小三山人故事

放完假回来的小编本来想说重新脱胎换骨迎接美好的人生了。。

可是咋看一下工作量。。。 渐渐的去把脱了的胎,换了的骨,重新捡回来再整装 “工作狂” 武装再继续干下去了。 

看到标题的妹子们 / 小哥们如果想直接看照片的快速往下滑吧。。

如果不急的话,就让小编继续之前说道的傻子故事,有些人或许觉得有些像似的经历所以今天我们继续说一说傻子的故事吧。 

前情提要

傻子为了认可自己他做了一个非常傻的决定。执着于自身所热爱的和固执不听他人意见有时真的就那么一线之差。 

大部分的人都知道自己是不完美的,但是批评的话永远不必甜言蜜语来的好听。 所以,大部分的人有可能就徘徊在要进步但是往往其实只是在原地踏步的困境中。 

傻子,其实非常明白这个道理也知道他所做的决定。 选择了一个未知的决定。 

而如何能确实的不被困在困境中, 他尝试跳脱困境,(或许也不能用跳脱, 他只是跨一小步)

选择了比较严峻的地方来接受不断的批评。 批评或者说的难听一点是接受训话, 但是,傻子每次都会尝试把训话当成教材。 就像是,现在的被骂只是让你不断成长的一部分。 

况且,说实在,如果一个人骂你,代表他还在乎你。反倒是,如果连骂都不骂了有可能真的是已经被放弃了。 

就这样在狂烈责骂下,和不断的昼夜不眠当中,傻子领略了一点点他所要的。

过程是非常极端,最高纪录3天不眠,不断不断地钻研,断绝了所有的家庭时光 (亲情),朋友,周末,爱好和一切正常人的作息。

下班后,继续钻研,看着窗外的日落,路人们渐渐的稀少,路灯和月亮的出现,直到第二天的阳光再现,不断不断的重复着。 

所以他快乐吗?付出的其实真的值得吗?他在反思他到底在冲着什么呢?

极端是需要付出代价的。最终,他被迫慢下来。。。 - 待续 -


从傻子的故事中,其实就在反映了都市人不断在往前 “冲” 的态度。 我们务必所有事物都要极速的完成,有效率,达不到你的KPI等等。 但是,有时,冲太快有可能真的会碰到钉子。

但是碰到了又如何,跌倒了还是要站起来继续面对。 你就是自己人生中的啦啦队,如果你都不为自己打气,自我放弃,谁还能帮到你呢?

好了,这期让我们看看普洱咖啡师帅哥第二章,像是画了眼线的郭小三的故事

1.jpg

(小编问了,他真的没画眼线,可是没去认真验证过。。。。)

小“三”的由来

2.jpg

我叫郭崇斌,不过好像知道我叫郭小三的人会更多一些。至于很多人都好奇的小三这个名字的由来,那就要从很久很久以前说起了。

3.jpg

话说我爸他们那一辈有兄弟姐妹7人,我爸排行老二,大家都叫他郭二,小时候邻居一位叔叔说,既然你爸叫郭二,那你不就是郭三了,再以后郭三这个名字就陪伴了我整个童年,直到后来又叫到了郭小三,就这样变成了大家的小三。

跌跌撞撞的人生

4.jpg

我小时候特别喜欢看日本动漫,每次都把零用钱攒起来就为了买各种和动漫相关的东西,甚至自学了一段时间的漫画梦想到日本当一名漫画家,直到后来又迷上了篮球,才逐渐打消了去日本发展的念头,实属万幸。

5.jpg

高中毕业后的我本该像身边朋友一样顺利上完大学,却因为一段感情的受挫突然跌进了人生中的第一个低谷。

逃课,沉迷网游,和舍友产生隔阂,轻度抑郁,接着又退学回家度过了一段时间,才又重新找回勇气面对生活,对此我只想说,早恋害人啊!

好在后来家里人又给了我一个机会,总算是完整的体验了大学的生活。

毕业后还算顺利的找到了第一份工作,但是仅仅过了一个月我因为受不了山里即安逸又闭塞的环境,义无反顾的选择了辞职。

后来靠脸又找到了第二份工作,在一家大公司学习做HR,工作轻松,待遇丰厚,可惜好景不长,三个月后公司涉嫌违法,所有员工被迫放假,最后不了了之。

于是又有了第三份,第四份,第五份工作,计算机文员,婚礼策划,小额贷款,可是最长的工作都没有超过三个月的。直到一个偶然的机会接触到了 TORCH 。

咖啡 x TORCH

6.jpg

在进入行业之前,咖啡对我来说虽然不算陌生,却也没有太多概念,怎么也没想到自己就这么稀里糊涂的闯进了这个行业。

刚到公司那会,我们的咖啡馆还是一个周围拉满广告布的工地,那段时间我要么就在培训部做助教,要么就到工地帮忙,以至于我现在看待咖啡馆就像看待自己一把屎一把尿拉扯大的孩子一样。

再后来我们的咖啡馆就开业了,在经过简单培训后我又稀里糊涂的成为了一名咖啡师,因为 TORCH 在圈里的知名度,所以经常有来自全国各地的咖啡同行以及爱好者到我们店里来,这就好比把我一个不满10级的游戏角色扔进了一个满级的副本地图里。

7.jpg

这个时候的我要么选择退出副本,要么选择猥琐练级发育,机智如我当然是选择了后者。

于是我开始向着有朝一日能成为一个能独挡一面的咖啡师而开始了努力。

学习是个漫长的过程

8.jpg

学习是一个漫长且痛苦的过程,起初沉迷拉花无法自拔,幻想着不久的将来去参加拉花比赛惊险夺冠,从而一夜成名受到行业巨头青睐,然后掳获女神芳心,爱情事业皆得意,从此走上人生巅峰,nice!

可幻想毕竟是幻想,虽说我的学习能力还马虎,也因此差点有了赞助商想培养我打比赛这个事,不过也因为这个事情让我开始有些飘飘然的心态又回到了起初的样子。

再后来,我开始边带新人边学习,把我会的都交给他们,同时还要不断的学习提升自己,这期间还不忘调侃我的几个“徒弟”,说他们是我带过最差的一届奥特曼了。

难忘的吧台 - 被男客人调戏

9.jpg

在吧台做咖啡师的期间,也遇到过不少难忘的事情,比如说网上的咖啡师小哥都是被女客人调戏,而我大多数都是被男客人调戏。

嗯,这个还是挺难忘的。虽然现在不太站吧台了,不过我觉得我做咖啡以来最开心的日子就是那段扎根吧台的日子了,每天为来到店里面的客人用心的做一杯咖啡,虽然水平有限,却也是全心投入,或许这就是我最初开始喜欢上这个行业的原因吧。

光荣的 “山人” 生涯

10.jpg

17年底,TORCH 成立了“山人”计划,吸引了一批来自世界各地的对中国咖啡抱有浓重情怀的咖啡人,这其中本来是不包括我的。

可是突然有一天,老板说他觉得我在咖啡馆过的太滋润了,想让我去体验生活顺便劳动改造一下,就这样我开始了光荣的“山人”生涯。

对于我一个从小学开始每到假期就要回农村老家放牛的孩子而言,把我放回山林简直就是放飞自我了,可一想到马上就要去拯救处于水深火热中先我一步驻扎到艰苦环境的 “山人” 们,我不禁感到肩上的负担又沉重了一些。

12.jpg

当山人的日子于我而言并没有别人想象中那么痛苦,但那段时间绝对是我从事咖啡行业以来最最难忘但一段经历。

13.jpg

举个例子,“山人”计划的目的是从咖农手中收购高质量的咖啡鲜果,然后经过我们的专业加工,最后给所有的咖啡人呈现最好的云南普洱咖啡,因此我们想在源头环节就做到最好,从咖农手中收购的一定要是最好最好的鲜果。

可现实是咖农已经习惯了往年鲜果收购商们的收购标准及价格,送过来的鲜果几乎都达不到我们的最低收购标准。

直到我们说出了我们的鲜果标准及咖农从未听说过的收购价格以后,咖农才开始意识到原来高质量的鲜果是可以卖出高价格的啊,至此咖农们送过来的鲜果质量才有了明显的提高,才有了到后来送过来的豆子几乎都接近百分百全红果。

14.jpg

在过程中我有和咖农聊到这个话题,我很好奇为什么他们不摘出好的豆子来卖呢,然而我得到的回到也足够让我反思,因为往年的收购商们不重视收购的质量,哪怕咖农拿出好的豆子,但价格几乎是没有差异的,久而久之,咖农也变得不再在乎鲜果质量。

当然这也不全是收购商的错,这里面涉及到的问题有很多,但是最后的结果却是普洱咖啡整体质量的常年平庸,这不得不说是一个很可悲的现实。

我真的很庆幸自己参加了“山人”,最终我收获到的不仅仅是关于咖啡处理加工的知识,更重要是为自己接下去的咖啡之路找到了方向。我想这也是中国咖啡人应该努力的方向!

咖啡以外的生活

说完这么严肃的话题,最后我们说点轻松的吧。按照小编给的流程,现在我需要说说我除了咖啡以外的爱好了。

16.jpg

首先是文章开头提到的动漫,虽然没这么狂热了,不过偶尔还是会看看的,然后就是篮球,毕竟高中时候也是一个学篮球的体育生,虽然现在更多打得都是养生篮球。还有就是游泳,健身,钓鱼,吃鸡,看电影等等等等。

17.jpg
18.jpg
19.jpg

最后就是和小编一样的爱好——蹦迪,小编和我还有另外两位公司同事因为喜欢去玩,还因此在公司获得了“浪花兄弟”的称号,哎。。。

“ 咖啡的种子已经在我心里种下,只待它生根发芽了 ”

20.jpg

一晃眼做咖啡也快2年了,这个时间和其它咖啡人比起来还是太短,不过这1年多以来的种种经历,却也让我觉得很是精彩,

21.jpg

并且在不知不觉中咖啡已经成为了我生活中不可缺少的一部分。

22.jpg

我想我不会成为大家都知道的咖啡大师,也干不出轰动咖啡圈的大事,甚至可能在某一天就转行了,但咖啡的种子已经在我心里种下,只待它生根发芽了。

23.jpg

当我们不断的往前冲和不停的奋斗时,其实我们的人生并不是一场短跑而是一场非常非常长的马拉松。 

每个人始于不同的起跑点,但在马拉松的过程中,同样的扑满了让你一次一次成长的机会,寻找幸福感,和渲染这份心情给身边的每一位。

24.jpg

能享受生命中的每一刻,和能在这场马拉松的胜利者,不太会专注于短暂的卓越感,而是享受这过程中一步一步的专注于自己的跑道,跑到终点。。。

科威特第一个Q - Muhammad Alhasan

微信图片_20180712111417.jpg

Muhammad Alhasan

科威特历史上首个Q Grader

Caffine咖啡馆创办人

在科威特,精品咖啡才刚刚起步,这个国家的首个精品咖啡馆三年前才正式开业。然而,咖啡一直是科威特人民灵魂深处的传统。家庭、友谊和重大的人生决定都伴随着几杯简单的阿拉伯式咖啡。

微信图片_20180712111909.jpg

科威特阿拉伯咖啡与精品咖啡不一样,浅度烘焙加入豆蔻、丁香和藏红花等香料一起烹煮; 用浓缩杯大小的杯子出品服务。随着运输和贸易的增加,在科威特有些家庭开始制作土耳其咖啡。这也是 Muhammad 的咖啡之旅的开始。

微信图片_20180712111915.jpg

在美国大学毕业后,穆罕默德于2012年回到了科威特,他看到父亲如何用爱和细心来制造土耳其咖啡,觉得十分惊奇。所以,他也开始这样做。 随着时间的推移,他决定自己做些事儿,但不知道该怎么做。

在一天夜晚在和兄弟们头脑风暴之后,他的一个兄弟给了他一些最终改变了他生活的建议:“你不需要做很多不同的事情,只需要做一件事,把那一件事做好就够了。” 所以穆罕默德的咖啡馆Caffeine就这样诞生了,现在他是一个很棒的烘焙师,咖啡师,咖啡馆主,并在不断学习新的知识。他追求卓越的愿望使他成为马来西亚炬点咖啡实验室的首位科威特Q Grader。

你为什么想成为一名Q Grader?

我总是渴望学习到更多的东西并在咖啡行业中发展自我,所以这是一个很好的机会来评估和判断我的感官和整体的杯测技术。我也很激动自己能够成为首个被认证的科威特Q Grader.

Q Grader课程中什么最让你感到兴奋?

最让我感到兴奋的是它的挑战! Q项目中多达20项的测试总是让我望而却步。我曾几次想过报名这个课程,但从来没觉得自己准备好了。这次我索性就想:“管他呢!说做就做!”

你对成为首个科威特的Q有什么想法吗?

我依然不敢相信。其实我有点意外,因为我准备的并不是非常充分。我非常感谢所有相信我祝福我的朋友和家人。

Q 将如何影响你当前的咖啡馆和咖啡事业?

Q绝对能够帮助我更加专业地评估咖啡,在为我的咖啡馆和烘焙坊选择和评估新的咖啡豆时,我对杯测分数和决定会更加有信心。

谈谈你的咖啡故事吧 

我的咖啡旅程开始于三年前,起源于要为科威特市场带来一些新颖而不同的东西的一个简单想法。我们看到了市场中的一个缺口,于是决定去接受更好的培训,想方设法为科威特市场提供更优质的咖啡体验, Caffeine就这样诞生了。

你认为科威特未来的咖啡发展趋势怎么样?

在过去的几年里,科威特的整个咖啡行业见证了精品咖啡在这个国家的快速发展。从2015年只有三家精品咖啡馆,到2017年接近70家。这绝对是目前的趋势,而且还在继续增长。因此,我相信科威特的咖啡需求将会持续增长,并且咖啡质量也会不断提高,特别是随着越来越多的人意识到商业级和精品级咖啡的不同之处。

咖啡不仅仅是个商品,它还是很多人梦想的羁绊,很多值得传颂的故事的起点。这,也可能就是为什么我们这么热爱咖啡吧!

微信图片_20180712111936.jpg

为大家带来欢乐的大妹妹 - Mason

旅程在这告一段落,但也因此拉开了下一段旅程的序幕。

上星期小编往海岛转了一趟,也借此机会反思和确定自己接下来的旅途。

冲冲冲的每一天,在短暂的休息中顿时感觉时光好想被放慢了,
让我再次用心去体验和朋友分享,一起感受大家在世界各地所经历的。

1.jpg

喜欢和朋友在一起相处的时光,朋友在我们的生命中经常扮演着各种角色。
像是你的聆听者,在你伤心时哭诉的对象,不需太多的解释他都懂得你在想什么。
或者是一起分担卡路里的对象,把那些好吃都往肚里塞!
他们也可以像小丑,鬼脸,冷笑话,只为让你能更开心。 
疯狂的在海边中以笑声,为大家互相勉励继续往前走。 

2.jpg

放完假回来的小编没想到需要再次面对第二次的离别,炬点咖啡厅的特点其一:一口带着外国腔的“你好”向你问好。这期我们的咖啡航行者来到了Mason,我们的实习生,山人,导师也是我们的大妹妹!

他以刻苦耐劳和好学的精神,积极的态度,和无时无刻带给大家欢乐的一面,在每一个小伙伴心中带来无数的欢笑:)让我们来看看他从美国到中国学习背后的故事吧!

来中国的契机

3.jpg

我叫Mason Wilson, 来自美国得克萨斯州达拉斯附近。我热衷于与朋友们一起分享咖啡,弹吉他,纹身,看一看世界。

2017年2月,我的好朋友花臂咖啡师 Joel 已经在中国扎根,而我正准备大学毕业。当时,他和我提及到他有机会成为炬点咖啡的实习生,并且能够从咖啡原产地真正地了解咖啡。 

4.jpg

我(半开玩笑地)问他是否我也有机会一起去到咖啡原产地学习呢。 看来中国欢迎我的到来,随后我于八月很快就奔往中国了。

5.jpg
6.jpg


进入咖啡行业之前

7.jpg

在进入咖啡行业之前,我只是一名大学生,在生活中漫无目的,没有我可能热衷的未来蓝图。 当时我正在学习商业管理,只是希望上帝能带领我走向像咖啡这样的行业,让我能够帮助他人,并与他们共度时光。

为什么选择咖啡?

8.jpg

首先,精品咖啡真的很棒! 因此,对我而言,尝试全新的咖啡处理法,接近原产地和庄园等这些都是十分有趣的事情。

然而,真正吸引我的是人们对咖啡的概念。 我是一个非常以人为本的人。 我最喜欢的某些时刻来自与朋友或家人一起喝杯咖啡。

9.jpg

通过提供饮品,烘焙咖啡,或帮助别人去探索更多的知识,尤其是那些关于我热衷的东西(即咖啡)的知识,这完全能够为人们的生活带来欢乐。

10.jpg

花更多的时间去了解文化

11.jpg

我希望看到改变的一件事情是,让处于咖啡供应链底端的人们花更多的时间去了解文化,了解那些关于生产咖啡者的文化。

12.jpg

有了这些之后,同时教授他们的客户关于更多的咖啡及咖啡生产者的文化。

如果没人喝咖啡了你会怎样?

如果我没有再喝咖啡,说实话,目前我还不知道我会做什么。 也许我会试图成为墨西哥的潜水教练或其他什么吧。 

13.jpg

总之,我对每周五天每天坐在办公桌工作8个小时这种想法是持拒绝态度的。

咖啡以外的世界

在工作之余,我喜欢到新的地方走一走,与朋友们一起共进晚餐,玩飞盘,弹弹吉他!

Mason (大妹妹)我们咖啡厅的活宝之一,统称的 90后。或许你会觉得大部分的90后不靠谱,不可靠。乐天派主义的 Mason 或许更会让你把他归类为不靠谱的族群。

14.jpg

太多的判断和一味的否定,有时将会是抹杀了每个年轻人成长的机会。 

15.jpg

每个咖啡航行者并不是天生的天才,但是他们都无可被否定的付出了极大的努力。
通过这个以人为本的咖啡行业,互相给予机会,从而见证了每个人的成长。写着,写着,感觉小编好想要步入老年人的生活了。。。

机会无时无刻都在我们身边,但是机会任然只是一个机会。如果不通过努力的追求和不断的钻研终究只是侥幸的存活。

16.jpg

争取机会,给予机会,一起努力进步。我们相信咖啡航行者无论飞到哪,但所学的价值和回忆已经深深的烙印在大家的心中 :)再见了大妹妹!