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SCI 可持续咖啡学会 烘焙3级
Oct
14
to Oct 16

SCI 可持续咖啡学会 烘焙3级

可持续咖啡学会介绍,一个关注咖啡产业可持续质量的新的质量学会。

本课程将会探讨以下论题:

  • 特定咖啡品种的专家级烘焙曲线(处理方法,密度,风味属性)以及具体萃取方法。

  • 烘焙大师的拼配及专家级感官评估技能

  • 烘焙咖啡豆质量提升体系,烘焙的标准化以及冲泡参数

  • 发展烘焙咖啡的产品组合及烘焙咖啡产品单升级

  • 热冲及冷冲提升及创新

  • 咖啡与食物及甜点的搭配

  • 领先于竞争产品

访问 sci.coffee获取更多信息

 

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CQI R Grader 罗布斯塔咖啡质量品鉴师 校准
Oct
20
9:00 AM09:00

CQI R Grader 罗布斯塔咖啡质量品鉴师 校准

为什么你需要校准?每3年,拥有Q Grader的学生需要参加校准测试,以确保他们仍然具有专业的咖啡品鉴能力。所有通过校准的学生将再延长3年!

校准要求:3轮大杯测,至少需要通过2轮。

如果你在2016年4月至2017年4月期间获得R Grader证书,你需要参加这次的校准了!

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CQI Q Robusta Grader 罗布斯塔咖啡质量分级品鉴师
Oct
21
to Oct 26

CQI Q Robusta Grader 罗布斯塔咖啡质量分级品鉴师

了解罗布斯塔,以及它的质量可能性,罗布斯塔和阿拉比卡的区别,然后探索如何将罗布斯塔应用在自己的产品中。

1. General Knowledge 理论知识

2. Sensory Test 味觉感官测试(三组)

3. Olfactory Test嗅觉感官测试

4. Triangulation咖啡三角杯测 

5. Matching Pairs有机酸配对测试 

6.Roast Sample ID烘焙度鉴别

7.Green Grading生豆分级

8.Roasted Grading (quakers)   烘焙豆分级(败豆)

9.Cupping 杯测四组

价格:RMB 15,000

导师:Samuel Gurel 

炬点咖啡云南实验室-中国

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SCI Instructor Program 可持续咖啡学会导师课
Oct
28
to Oct 29

SCI Instructor Program 可持续咖啡学会导师课

得到300个学分就能成为咖啡导师
完成一个模块学习,获得50个学分,然后可以教这个模块
必须得到培训师经理和专业发展协会的批准
必须得到认证教师的观察,作为助理和教授课程。作为课程测试的一部分,参与者必须创造原创的教材
如果得到允许,新教员可以教授这门课。教员必须每两年参加一次矫正和晋升课程。

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SCI 可持续咖啡学会咖啡处理课程1级
Nov
11
to Nov 13

SCI 可持续咖啡学会咖啡处理课程1级

  • 基础处理法概览;

  • 针对每一种基础处理方法进行样品制作和监测;

  • 杯测并讨论不同的处理方法;

  • 讨论干燥的最佳实践以及对处理的影响;

  • 杯测并讨论更复杂的处理方法;

  • 讨论仓储的最佳实践;

  • 持续监测不同处理方法;

导师:Nilton Perez

价格:RMB 4000

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SCI 可持续咖啡学会咖啡处理课程2级
Nov
14
to Nov 16

SCI 可持续咖啡学会咖啡处理课程2级

可持续咖啡学会介绍,一个关注咖啡产业可持续质量的新的质量学会。

  • 基础处理法概览,以及不同处理方法的变量;

  • 针对每一种基础处理方法进行样品制作和监测;

  • 讨论每个品种:含糖量以及对质量的影响;

  • 多轮杯测并讨论试验性处理方法的样品;

  • 深入讨论干燥方法、胚芽活动、发酵、最佳实践,以及对处理产生的影响;

  • 持续监测不同处理方法;

  • 深入讨论正确的存储技术、以及针对不同的处理设备清理和维护的最佳案例;

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导师: Nilton Perez

价格:RMB 5000

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SCI  可持续咖啡学会咖啡处理课程3级
Nov
18
to Nov 20

SCI 可持续咖啡学会咖啡处理课程3级

可持续咖啡学会介绍,一个关注咖啡产业可持续质量的新的质量学会

本课程将会探讨以下论题:

  • 深入讨论最新实验性的咖啡处理法,以及对质量的影响;

  • 讨论并实践在处理中添加外来成分(酵母、糖、果皮等);

  • 讨论瑕疵豆的形成,如何防治以及瑕疵杯测风味鉴定;

  • 制定理想的咖啡生产规划:从采收到仓储、最佳设备、最佳设计,以及每种设计的优势和劣势

  • 杯测复杂处理方法的样品,学习如何鉴定复杂处理方法的风味特征;

  • 课堂讨论,创造新的试验性方法,并根据课堂讨论和调研在下一产季进行试验批次生产;

  • 开始进行新的试验性方法的实践并监测;

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导师:Nilton Perez

价格:RMB 7000

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SCI 可持续咖啡学会烘焙2级
Oct
10
to Oct 12

SCI 可持续咖啡学会烘焙2级

本课程将会探讨以下论题:

第1天:烘焙曲线最优化(使用多种烘焙曲线的方法找到特定豆子适合的完美烘焙方法和/或萃取方法);商业适用。

第2天:烘焙大师的专家级感官评估技能(鉴别通过烘焙曲线的变化产生的芳香和风味的微妙变化)。商业适用。

第3天:专家级评估或烘焙图表(鉴别热能平衡点,一爆前和一爆后升温速率的理解,评估恢复时间),绘制烘焙曲线图,商业适用。


炬点咖啡实验室,云南,中国


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SCI 可持续咖啡学会烘焙1级
Oct
7
to Oct 9

SCI 可持续咖啡学会烘焙1级

烘焙模块是一个综合性的项目,旨在帮助学生学习如何优化咖啡豆的烘焙潜能。每一阶段都提供理论和大量的实践经验,使学生能够在课堂之外获得更好的培训和自信。主烘焙师将发展三个能力,包括深入了解生豆质量,热量传递和烘焙系统和感官分析。

本课程探讨以下主题:

第1天:生豆的物理检验,基本的样品烘焙练习。

第2天:咖啡烘焙的基本化学和烘焙大师的基本杯测技巧 (确定咖啡的主要感官属性)。

第3天:持续烘焙,并且使用不同程度的烘焙程度和烘焙记录表。杯测及结果讨论。

炬点咖啡实验室,云南,中国

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 CQI Q Grader 阿拉比卡等级咖啡质量品鉴师课程
Sep
30
to Oct 5

CQI Q Grader 阿拉比卡等级咖啡质量品鉴师课程

为什么要学习 Q Grader?  

无论你在咖啡产业的任何环节,感官都是最基础的技能。咖啡农需要学习如何评估他们的咖啡批次,烘焙师需要通过感官来做采购决策和质量品控,咖啡师需要感官能力来准确向消费者描述咖啡风味,Q Grader 课程学习帮助你实现这些目标!

课程内容        

  1. 理论知识

  2. 味觉感官测试(三组)

  3. 嗅觉感官测试 酶促化组,焦糖化组,干馏组,异味组

  4. 咖啡三角杯测: 美洲水洗,非洲组,日晒组,亚洲组

  5. 有机酸配对测试 苹果酸,柠檬酸,磷酸,醋酸

  6. 烘焙度鉴别

  7. 生豆分级

  8. 烘焙豆分级

  9. 咖啡杯测: 美洲水洗,非洲组,日晒组,亚洲组

导师:Marty Pollack(Q, R 导师,AST,可持续咖啡协会和炬点咖啡实验室创始人之一)

炬点咖啡云南实验室-中国

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SCA 咖啡师 中级
Sep
19
to Sep 21

SCA 咖啡师 中级

SCA 咖啡师 中级

旨在测试一位合格咖啡师(例如,从事咖啡师工作6个月或更长时间的咖啡师)的关键及更高级的技能和理解。然而,以培训师评估为准。

成功的考生应该能够制作冲煮配方,以质量和速度为标准出品各式各样的饮品,并了解客户服务和设备维护的基本要求。

如果您已经是咖啡行业的一员,在咖啡师领域工作,并且对其基本技能已深入了解,则适合参与中级课程。

针对此课程,我们推荐在该领域具备咖啡师工作经验的学员。

此课程通常至少需要2天。

包括咖啡原产地庄园游!

炬点咖啡实验室

中国云南普洱

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SCI 可持续咖啡学会咖啡师2级
Sep
19
to Sep 21

SCI 可持续咖啡学会咖啡师2级

在这门课程中,你会学到:

第1天: 不同类型的意式咖啡机及其功能介绍,各自的优缺点。从简单到极复杂(每个冲泡头三个锅炉)。讨论咖啡机构造,锅炉系统,拆蒸汽管,冲泡头,手柄,锅炉,重装。学习如何维护咖啡机。不同类型的磨豆机及其功能介绍,以及各自的优点和缺点。现场对比不同磨豆机不同刀盘对风味的影响。 拆装磨豆机,学习维护。

第2天:学习不同处理方法的牛奶对奶质和咖啡饮品的影响。学习并实操用不同脂肪含量的牛奶(包括豆奶,特高压与新鲜,有机奶等),用不同的方式打奶泡对最终饮品的影响,看到影响最终的饮料以及不同的技术蒸。练习高阶拉花。

第3天:咖啡师和拉花比赛规则介绍。比赛的建议和模拟比赛环境。

炬点咖啡实验室,云南,中国


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SCI 可持续咖啡学会 咖啡师1级
Sep
16
to Sep 18

SCI 可持续咖啡学会 咖啡师1级

作为咖啡师,了解影响出品的因素至关重要。 从制作高质量的浓缩咖啡到更先进的拿铁艺术技巧,设备维护,吧台工作流程和管理。本课程的知识将应用于任何其他咖啡师级别的课程。

第1天:浓缩咖啡机和磨豆机型号及功能概述。 练习调整设备和正确的协议,以及正确的机器维护。 客户服务的关键。

第2天:牛奶。 了解合理的牛奶质地(质量和饮品差异)和蒸汽牛奶技术。 学习基本的拿铁拉花艺术。

第3天:继续练习拿铁拉花艺术和实际操作。

一级课程不需要具备先前经验。

炬点咖啡实验室,云南,中国

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SCI 可持续咖啡学会咖啡冲煮2级
Sep
12
to Sep 14

SCI 可持续咖啡学会咖啡冲煮2级

冲泡模块,你将深入学习常用的冲泡方法和更先进的冲泡技技巧,包括多种冷萃方法。其他包括运用单品豆子的旁路冲泡,混合技术,并学习比赛流程与技巧。

第1天:传统冲泡和不常见的冲泡的方法和技术简介。

第2天:学习不同的冲泡技术,设备和结果。

第3天:冲泡大赛规则简介。比赛建议,模拟比赛场景。

炬点咖啡实验室,云南,中国

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SCA 咖啡冲泡 中级
Sep
12
to Sep 14

SCA 咖啡冲泡 中级

了解不同的咖啡冲泡方法以及影响最终产品的各种变量。冲泡模块提供关于研磨度、冲泡方法、测试咖啡浓度和绘制咖啡萃取曲线的大量实践。

SCA 咖啡冲泡 中级

旨在引入科学测试咖啡萃取的概念,探索咖啡冲泡的要素,帮助咖啡专业人士掌握冲泡技术,提高咖啡品质。

如果你已经在咖啡行业工作了,在此模块所涵盖的领域工作,并且具有扎实的基础技能,那么SCA中级水平是适合你的。

这一等级的学员应具有该领域的工作经验。

中级水平的课程通常至少需要2天。

包括咖啡原产地庄园游!

炬点咖啡实验室

中国云南普洱

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SCI 可持续咖啡学会咖啡冲煮1级
Sep
9
to Sep 11

SCI 可持续咖啡学会咖啡冲煮1级

冲泡模块,你将深入学习常用的冲泡方法和更先进的冲泡技技巧,包括多种冷萃方法。其他包括运用单品豆子的旁路冲泡,混合技术,并学习比赛流程与技巧。

第1天:传统冲泡方法的简介。讨论影响萃取的因素。测量浓度和萃取来确认结果。

第2天:做传统冲泡和旁路冲泡实验,得出最优的萃取和风味。对比机器冲泡和人手冲泡系统和结果。

第3天:持续讨论和实践包括烘焙在内的影响萃取的因素。

炬点咖啡实验室,云南,中国

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 SCI 咖啡店长课程-普洱站
Aug
26
to Aug 30

SCI 咖啡店长课程-普洱站

五天的课程,为期六个月的课后跟踪辅导。


重点关注于:

  • 成为一名优秀的咖啡店长的技能。

  • 咖啡店长的工作范围

  • 咖啡店长和店主之间的权力和责任分配

  • 品牌建设与营销

  • 优化咖啡店运营计划

  • 财务、人力资源和库存管理

  • 解决问题的能力


课堂亮点:

  • 我们的课程导师将会对学员进行6个月的跟踪与辅导。

  • 基于运用“工具”的教学方法,我们将在课后分享“工具”并直接可以运用在你的咖啡店中。

  • 解决你在咖啡店管理中面临的根本问题

  • 如果你的咖啡店在运用了我们提供的“工具”的情况下,在六个月的追踪辅导之后没有赚取更多的利润,我们将返还课程全款


地点:炬点咖啡实验室,普洱



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CQI Q Grader 阿拉比卡等级咖啡质量品鉴师 校准
Aug
26
9:00 AM09:00

CQI Q Grader 阿拉比卡等级咖啡质量品鉴师 校准

为什么你需要校准?每3年,拥有Q Grader的学生需要参加校准测试,以确保他们仍然具有专业的咖啡品鉴能力。所有通过校准的学生将再延长3年!

校准要求:3轮大杯测,至少需要通过2轮。

如果你在2016年3月至2017年3月期间获得Q Grader证书,你需要参加这次的校准了!

价格包含2019年8月27日的咖啡原产地庄园游。

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CQI Q Grader 阿拉比卡等级咖啡质量品鉴师课程
Aug
19
to Aug 24

CQI Q Grader 阿拉比卡等级咖啡质量品鉴师课程

为什么要学习 Q Grader?  

无论你在咖啡产业的任何环节,感官都是最基础的技能。咖啡农需要学习如何评估他们的咖啡批次,烘焙师需要通过感官来做采购决策和质量品控,咖啡师需要感官能力来准确向消费者描述咖啡风味,Q Grader 课程学习帮助你实现这些目标!

课程内容        

  1. 理论知识

  2. 味觉感官测试(三组)

  3. 嗅觉感官测试 酶促化组,焦糖化组,干馏组,异味组

  4. 咖啡三角杯测: 美洲水洗,非洲组,日晒组,亚洲组

  5. 有机酸配对测试 苹果酸,柠檬酸,磷酸,醋酸

  6. 烘焙度鉴别

  7. 生豆分级

  8. 烘焙豆分级

  9. 咖啡杯测: 美洲水洗,非洲组,日晒组,亚洲组

导师:Marty Pollack(Q, R 导师,AST,可持续咖啡协会和炬点咖啡实验室创始人之一)

炬点咖啡云南实验室-中国

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 SCI 可持续咖啡学会 烘焙3级
Aug
12
to Aug 14

SCI 可持续咖啡学会 烘焙3级

可持续咖啡学会介绍,一个关注咖啡产业可持续质量的新的质量学会。

本课程将会探讨以下论题:

  • 特定咖啡品种的专家级烘焙曲线(处理方法,密度,风味属性)以及具体萃取方法。

  • 烘焙大师的拼配及专家级感官评估技能

  • 烘焙咖啡豆质量提升体系,烘焙的标准化以及冲泡参数

  • 发展烘焙咖啡的产品组合及烘焙咖啡产品单升级

  • 热冲及冷冲提升及创新

  • 咖啡与食物及甜点的搭配

  • 领先于竞争产品

访问 sci.coffee获取更多信息

价格:RMB 7000

 

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SCI 可持续咖啡学会烘焙2级
Aug
8
to Aug 10

SCI 可持续咖啡学会烘焙2级

本课程将会探讨以下论题:

第1天:烘焙曲线最优化(使用多种烘焙曲线的方法找到特定豆子适合的完美烘焙方法和/或萃取方法);商业适用。

第2天:烘焙大师的专家级感官评估技能(鉴别通过烘焙曲线的变化产生的芳香和风味的微妙变化)。商业适用。

第3天:专家级评估或烘焙图表(鉴别热能平衡点,一爆前和一爆后升温速率的理解,评估恢复时间),绘制烘焙曲线图,商业适用。


炬点咖啡实验室,云南,中国


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SCI 可持续咖啡学会烘焙1级
Aug
5
to Aug 7

SCI 可持续咖啡学会烘焙1级

烘焙模块是一个综合性的项目,旨在帮助学生学习如何优化咖啡豆的烘焙潜能。每一阶段都提供理论和大量的实践经验,使学生能够在课堂之外获得更好的培训和自信。主烘焙师将发展三个能力,包括深入了解生豆质量,热量传递和烘焙系统和感官分析。

本课程探讨以下主题:

第1天:生豆的物理检验,基本的样品烘焙练习。

第2天:咖啡烘焙的基本化学和烘焙大师的基本杯测技巧 (确定咖啡的主要感官属性)。

第3天:持续烘焙,并且使用不同程度的烘焙程度和烘焙记录表。杯测及结果讨论。

炬点咖啡实验室,云南,中国

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SCI 可持续咖啡学会 烘焙3级
Jul
15
to Jul 17

SCI 可持续咖啡学会 烘焙3级

可持续咖啡学会介绍,一个关注咖啡产业可持续质量的新的质量学会。

本课程将会探讨以下论题:

  • 特定咖啡品种的专家级烘焙曲线(处理方法,密度,风味属性)以及具体萃取方法。

  • 烘焙大师的拼配及专家级感官评估技能

  • 烘焙咖啡豆质量提升体系,烘焙的标准化以及冲泡参数

  • 发展烘焙咖啡的产品组合及烘焙咖啡产品单升级

  • 热冲及冷冲提升及创新

  • 咖啡与食物及甜点的搭配

  • 领先于竞争产品

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价格:RMB 7000

 

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SCI 可持续咖啡学会 咖啡师3级
Jul
11
to Jul 13

SCI 可持续咖啡学会 咖啡师3级

•     深度研究不同品牌的设备,对市场现有设备增加其优势,例如Kone这个品牌。

•     对比过滤/浸泡方法。

•     学习手持浓缩机,并就其味道与传统意式机做对比。

•     学习不同的拼配方法,美式风格(2-3个产地)与复杂的意大利风格(10个以上的产区)

•     研究烘焙(程度和时间)和产地对风味的影响。

•     研究吧台布局,装配Modbar或其它类似的设备。

•     学习把冲泡过的咖啡粉回收再利用的方法

•     学习吧台设计。

•     短暂探讨经常和浓缩咖啡混合使用的烈酒,当他们跟咖啡混合后的不同形式和风味

•     咖啡与烈酒大赛比赛解析

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SCI 咖啡店长课程-成都站
Jul
10
to Jul 14

SCI 咖啡店长课程-成都站

五天的课程,为期六个月的课后跟踪辅导。


重点关注于:

  • 成为一名优秀的咖啡店长的技能。

  • 咖啡店长的工作范围

  • 咖啡店长和店主之间的权力和责任分配

  • 品牌建设与营销

  • 优化咖啡店运营计划

  • 财务、人力资源和库存管理

  • 解决问题的能力


课堂亮点:

  • 我们的课程导师将会对学员进行6个月的跟踪与辅导。

  • 基于运用“工具”的教学方法,我们将在课后分享“工具”并直接可以运用在你的咖啡店中。

  • 解决你在咖啡店管理中面临的根本问题

  • 如果你的咖啡店在运用了我们提供的“工具”的情况下,在六个月的追踪辅导之后没有赚取更多的利润,我们将返还课程全款


地点:炬点咖啡实验室,普洱



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SCI 可持续咖啡学会 咖啡冲煮3级
Jul
8
to Jul 10

SCI 可持续咖啡学会 咖啡冲煮3级

SCI 冲煮三级

冲煮三级课程提供2个专题,帮助您磨练自己的技能,并了解您工作背后的科学知识。

 

专题一-科学理论及技巧 

第一天:深入了解不同品牌的冲煮设备,以及市场上可用的现有设备(例如Kone)的组装附件。 还可以比较可用的替代过滤/浸渍方法。 了解使用更传统的冲泡方法创造更多独特的饮品(如爱乐压)的创造性方法,以及检查旁路冲泡对最终饮品质量的影响。 看看手持式浓缩咖啡机,与传统机器的浓缩咖啡进行口味比较。

 

第二天:了解世界各地的流行和传统冲泡方法,并讨论最佳实践和客户服务的关键方面。 查看烘焙(程度和时间)和原产地对风味影响的影响。 了解不同的冷萃方法(冰滴,猝冷,氮气冷萃等),正确的冲泡和对风味的影响。

第三天:查看最新的现有的冲煮和咖啡设备。 通常与咖啡一起使用的调酒概述,它们与咖啡结合时产生的不同类型和风味。 了解如何制作几种咖啡调酒,以及咖啡在良好的调酒比赛中的概述。

 

专题二- 商业技能

深入了解如何将冲煮应用于运营成功的业务中。 

 

在尝试此级别之前,建议您拥有广泛的相关经验。

先决条件:SCI 冲煮二级,SCI 咖啡师二级(仅限推荐)

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CQI Q Grader 阿拉比卡等级咖啡质量品鉴师课程
Jul
1
to Jul 6

CQI Q Grader 阿拉比卡等级咖啡质量品鉴师课程

为什么要学习 Q Grader?  

无论你在咖啡产业的任何环节,感官都是最基础的技能。咖啡农需要学习如何评估他们的咖啡批次,烘焙师需要通过感官来做采购决策和质量品控,咖啡师需要感官能力来准确向消费者描述咖啡风味,Q Grader 课程学习帮助你实现这些目标!

课程内容        

  1. 理论知识

  2. 味觉感官测试(三组)

  3. 嗅觉感官测试 酶促化组,焦糖化组,干馏组,异味组

  4. 咖啡三角杯测: 美洲水洗,非洲组,日晒组,亚洲组

  5. 有机酸配对测试 苹果酸,柠檬酸,磷酸,醋酸

  6. 烘焙度鉴别

  7. 生豆分级

  8. 烘焙豆分级

  9. 咖啡杯测: 美洲水洗,非洲组,日晒组,亚洲组

导师:Marty Pollack(Q, R 导师,AST,可持续咖啡协会和炬点咖啡实验室创始人之一)

炬点咖啡云南实验室-中国

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SCI可持续咖啡学会咖啡处理课程1级
Jun
24
to Jun 26

SCI可持续咖啡学会咖啡处理课程1级

加工处理模块探索各种咖啡加工方法,从更常见的水洗、蜜处理和日晒咖啡到其他15种鲜为人知的方法。学生将学习环境条件、可用技术、基础设施和市场如何影响加工处理,以及这些方法如何调节和优化咖啡的风味。学生还可以学习生物化学变化如何带来风味的差异,特别是在发酵方面。该模块包括理论和实践两个方面,学生需要亲自实践以上的所有方法。

腾讯视频链接:https://v.qq.com/x/page/p0808k8nea1.html


第1天:基本处理方法概述。开始监控并用每种方法处理样品。

第2天:杯测以及加工方法讨论。讨论干燥的最佳实践和对加工的影响。持续监控处理方法。

第3天:杯测及进一步加工方法讨论。讨论存储最佳实践。持续监控处理方法。

1级不需要有任何的经验。

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SCI 咖啡店长课程-普洱站
Jun
17
to Jun 21

SCI 咖啡店长课程-普洱站

五天的课程,为期六个月的课后跟踪辅导。


重点关注于:

  • 成为一名优秀的咖啡店长的技能。

  • 咖啡店长的工作范围

  • 咖啡店长和店主之间的权力和责任分配

  • 品牌建设与营销

  • 优化咖啡店运营计划

  • 财务、人力资源和库存管理

  • 解决问题的能力


课堂亮点:

  • 我们的课程导师将会对学员进行6个月的跟踪与辅导。

  • 基于运用“工具”的教学方法,我们将在课后分享“工具”并直接可以运用在你的咖啡店中。

  • 解决你在咖啡店管理中面临的根本问题

  • 如果你的咖啡店在运用了我们提供的“工具”的情况下,在六个月的追踪辅导之后没有赚取更多的利润,我们将返还课程全款


地点:炬点咖啡实验室,普洱



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SCI 感官二级
Jun
6
to Jun 8

SCI 感官二级

可持续咖啡学会介绍,一个关注咖啡产业可持续质量的新的质量学会。

本课程将会探讨以下论题:

  • 精品咖啡和质量的感官评估

  • 一般物理观察,烘焙,冲泡

  • 气味感知的基础理论

  • 练习闻香瓶和描述词汇

  • 鉴别基本味道以及强度和质量的校准(调整)

  • 针对同一种咖啡介绍情感式,判别式以及描述式杯测,并进行非正式实践练习。

  • 杯测指导。学习美国精品咖啡协会杯测协议以及表格。

  • 杯测不同产地和不同的基本处理方法的咖啡

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SCI 感官一级
Jun
3
to Jun 5

SCI 感官一级

可持续咖啡学会介绍,一个关注咖啡产业可持续质量的新的质量学会。

本课程将会探讨以下论题:

  • 精品咖啡和质量的感官评估

  • 一般物理观察,烘焙,冲泡

  • 气味感知的基础理论

  • 练习闻香瓶和描述词汇

  • 鉴别基本味道以及强度和质量的校准(调整)

  • 针对同一种咖啡介绍情感式,判别式以及描述式杯测,并进行非正式实践练习。

  • 杯测指导。学习美国精品咖啡协会杯测协议以及表格。

  • 杯测不同产地和不同的基本处理方法的咖啡

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SCI 可持续咖啡学会 生豆3级
May
29
to May 31

SCI 可持续咖啡学会 生豆3级

生豆三级提供2个专题,帮助您磨练自己的技能,并了解您工作背后的科学知识。

专题一-科学理论及技能

第一天:参加生豆交易模拟/竞赛。 根据当前市场价格和条件进行竞争。

第二天:按原产地划分特定地区的深入概述,对生豆的影响(品种,风味/质量,价格,加工方法,分级系统),且进行杯测比较。

第三天:持续的原产地特定讨论,对起源内特定区域进行比较,以及单独的加工方法和对质量的影响。 完成生豆交易模拟。

 

专题二- 商业技能

 深入了解如何在运营成功的业务中应用生豆买卖程序。

在尝试此级别之前,建议您提供广泛的相关经验。

先决条件:SCI 生豆二级,SCI 感官一级及SCI 处理一级

炬点咖啡实验室,云南,中国

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SCI 可持续咖啡学会 生豆2级
May
26
to May 28

SCI 可持续咖啡学会 生豆2级

第一天:讨论不同的起源,不同的分级方法和要求,不同的装袋尺寸及规定,查看影响原产地价格的因素。

 

第二天:深入讨论生豆采购,交易,合同。 精品级别与商品级别。 深入生豆分级的不同咖啡过程,以及物种和品种, 加工方式和品种对风味影响的杯测比较。

第三天:深入研究水洗厂,储存和运输,最佳实践以及对质量和价格的影响。 讨论生豆咖啡的认证和要求。

 

如果您已经是该行业的一部分,且在该模块所涵盖的领域工作,并且对基本技能有扎实的了解,则二级课程是合适的。

先决条件:SCI生豆一级

炬点咖啡实验室,云南,中国

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SCI 可持续咖啡学会 生豆1级
May
23
to May 25

SCI 可持续咖啡学会 生豆1级

第1天:咖啡供应链概述,不同的利益相关者。 针对生豆分级深入讨论和实践。 生豆的不同部分,以及处理/存储的影响。

第2天:讨论生豆采购,咖啡合同和条款及所需文件。 讨论如何制定生豆采购计划(适用于烘焙商)。

第3天:简要概述加工和风味以及对生豆咖啡的视觉影响。 干脱壳的概述,分类和分级以及生豆的储存。

炬点咖啡实验室,云南,中国

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