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SCAA 咖啡品测师二级课程描述

 

CP302 探索浓缩咖啡

 这一味觉的测试和体验课程为学员们提供了一个探索浓缩咖啡制作技巧的机会,与此同时学员还将认识到浓缩咖啡在饮品方面所能带来的感官体验。学员们将评价并比较浓缩咖啡的配方,涉及到配方的改变所带来的影响并且研配“最实用萃取配方”。本次课程的目标包括:                            

  • 运用WBC的感官评价表来评价记录所提供的浓缩咖啡配方的感官质量
  • 比较所提供的多种浓缩咖啡配方的感官属性 
  • 探索浓缩咖啡配方的不同变化会对最终的感官体验所带来的影响
  • 创造或者完善一个浓缩咖啡配方来完成“最佳浓缩咖啡萃取配方”

 

GE206研磨&研磨分析

本课程能够为学员们提供一个讨论研磨度疑难点和学习研磨度基础的平台,在这一课程中将会品尝研磨度适当的咖啡,从而了解研磨度的重要性。学员将通过实操来测量咖啡粉的颗粒大小,并观摩研磨度分析仪器的使用示范。

 

GE217咖啡实验室设备

 本课程是为了向经验丰富的咖啡从业人士介绍怎么使用实验室设备以及一个设施齐全的咖啡品测实验室的工作流程。咖啡质量控制始于杯测,但另一方面,客观的物理数据能帮助杯测师决定一杯咖啡的味道是由什么所造成的。品尝和数据保存,让杯测师提升自身技能的同时,也是一个很有用的与顾客的交流工具。学员将会学到很多的质量控制的方法。并将了解杯测原则,并以杯测原则为基础进行实际操作。这一课程也将提供亲身体验仪器使用,样品评估,仪器的校准和维护。

 

GE304产品品尝测试

本课程设计用来帮助想要在产品生产中做质量控制的人员,检测咖啡处理和生产中的不稳定要素,同时找到销售时不稳定产品的其他选择。侧重感官分析不同的味道,这是为咖啡处理者,咖啡生产者,烘焙商和咖啡师们设计的快速品测课程。通过使用SCAA标准协议,帮助评估产品的稳定性,从而留住客户。在本课程中,学员会评估三个重要的产品信息对感官的影响来做决定,分别是:不正确咖啡或拼配,不正确的研磨度,以及不正确的烘焙度。

 

GE308消费者产品品尝测试:咖啡

不同领域的咖啡从业者在感官上都需要有一个客观的评价技巧:组织并进行杯测,记录下数据,生产日期和分析统计数据。通过这些方面客观的为公司作出正确的可盈利的决定。客户的意见包括饮品的配方,对于咖啡的选择。了解客户的需求能为你赢得客户基础,提高销售量。这一课程会带你一起探索如何使用感官测试技术来创建一个项目,并解决产品开发的问题。本课程所学知识将会成为日后帮助学生权衡问题的工具。顾客喜好,顾客的购买意向,包括配偶的偏好,领导的偏好,以及偏好的程度。以上问题都将在本课程中讲解,并进行讨论。

 

GE353咖啡风味轮

本课程会讲解SCAA咖啡风味轮的发展和原理,是为专业的杯测师们而设计用来定义咖啡感官评估中的常规产业术语。咖啡风味轮也会教会你上面的特征是如何发展的,是精品咖啡专业人员表达感官体验的工具。该课程侧重于风味轮的右半部分,从分辨芳香类别开始,然后展示9种咖啡风味轮上代表性的咖啡风味。

 

RP104脱咖啡因

脱咖啡因本课程提供基于脱咖啡因的咖啡生豆知识。 学生可以了解咖啡因有关的化学成分,以及脱咖啡因历史简介,同时会讨论不同的脱咖啡因处理方法并且品尝不同脱咖啡因咖啡。本课程也会涵盖部分关于低因咖啡质量的问题,市场份额,市场机会以及相关术语。

 

RP112烘焙概念介绍

本课程通过介绍烘焙过程中的重要的术语和概念,教学生如何在小批量烘焙中取得成功。指导学生观察烘焙的发展过程(一爆和二爆前),让学生理解烘焙中的决定和行为会如何影响最终的产品(积极层面和消极层面)。通过课程的实践,学生会学到操作和调整小型烘焙机来实现烘焙目标。

 

RP216烘焙豆瑕疵识别

 这一课程将为学员们讲解关于烘焙温度的常见疑难点,以及烘焙温度如何在高品质的烘焙中合理应用,从而介绍烘焙的基本原理。其中详细讲述了能量如何在机械系统中转化为温度。强调烘焙器材与操作者之间的联系从而突出烘焙中的安全问题。同时也培养了学员对操作所可能造成的结果进行风险预判的能力。我们鼓励学员运用所学的知识应用于烘焙以及热量交换的演示中。学员将品尝由三台不同材质,不同滚筒厚度的烘焙机按照同样的烘焙曲线所烘焙出的同一款咖啡。

 

RP223 样品烘焙  

这一课程为学生在采购生豆时提供评价生豆的能力。本课程训练学员使用常见的烘焙器材来烘焙出标准烘焙样品 ,并能熟练使用SCAA杯测标准来进行杯测 。这些训练能帮助学生进行品质始终如一的样品烘焙工作。包括检查生豆分级,信息记录,样品保存,烘焙记录以及设备维护。