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SCI 感官课程

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SCI 感官课程

from 660.00

一级 - 2018年 6月18日至20日

二级 - 2018年 6月21日至23日

地点: Torch炬点咖啡云南实验室,中国

课程将以双语(英语+中文)授课

所有咖啡课程将包含原产地咖啡庄园游

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SCI可持续咖啡学会 感官一级 

强大的理论和系统化的实践(为咖啡采购商,烘焙商以及咖啡师设置,对于通过咖啡质量分级品鉴师课程很有用)是其他所有课程的必备前提课程,提供证书。

本课程将会探讨以下论题:

  •  精品咖啡和质量的感官评估
  • 一般物理观察,烘焙,冲泡
  • 气味感知的基础理论
  • 练习闻香瓶和描述词汇
  • 鉴别基本味道以及强度和质量的校准(调整)
  • 针对同一种咖啡介绍情感式,判别式以及描述式杯测,并进行非正式实践练习。
  • 杯测指导。学习美国精品咖啡协会杯测协议以及表格。
  • 杯测不同产地和不同的基本处理方法的咖啡

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SCI可持续咖啡学会 感官二级  (3-天课程) 

比咖啡质量分级品鉴师(Q)课程更深入。全理论以及延伸的练习和考试,主要是针对于品控师,烘焙大师,研究人员,和其他有经验的咖啡专业人员。

本课程将会探讨以下论题:

  • 精品咖啡以及质量的感官评估
  • 咖啡物理鉴定,烘焙,冲泡基础,复习杯测协议以及标准。
  • 物理鉴定和分级系统。气味,颜色和质量一致性,形状,大小,水份含量以及干燥质量,密度和分级。
  • 咖啡香气的化学前体细胞以及其在咖啡风味内的综合角色。
  • 练习闻香瓶和描述词
  • 校准咖啡干香和湿香的强度和复杂性,以及香气描述词的使用
  • 异味和瑕疵的理论和实践练习
  • 味道前体的理论;来源,味道阈值以及味道动态学      
  • 鉴别5种基本的味道,校准强度和质量
  • 味觉调整理论以及实践
  • 质地理论以及实践
  • 通过多元酚和脂对咖啡风味调整
  • 杯测不同处理方法的咖啡,不同的品种,改良的卡蒂姆混种以及阿拉比卡变种。
  • 杯测技能测试:精准度(寻找正确的级别),校准(与小组的偏差),一致性(对于相同样品打分的一致性),区分(安全杯测),瑕疵鉴别
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