SCAA 烘焙师一级课程描述

本课程给学生介绍咖啡从种子到杯子整个过程的定义，历史和高级定义。包含了种植和处理结束之后，咖啡豆到达烘焙场地之后到下一步骤的部分。CB200探讨的是咖啡生豆供应链从咖啡被签订合同之后到所有的步骤（咖啡鲜果道消费国仓库）的财务，时间，以及质量细节。

本课程通过提供指导和活动，帮助咖啡生豆采购者们使用咖啡生豆市场的专业术语，使用工具来让合同谈判和采购变的更有效，通过现货，直接采购能方式购买到合适的咖啡。学员必须提前完成要求课程（CB100 和 CB200），这次课程会让学生了解基础的咖啡生豆采购合同。

本课程侧重于对咖啡生豆的物理分析，根据SCAA生豆分级标准进行实际操作。学员会学习利用SCAA阿拉比卡生豆分级手册来讨论瑕疵的生成原因和效果，以及对生豆的必要测试和评估。

本课程提供基于脱咖啡因的咖啡生豆知识。学生可以了解咖啡因有关的化学成分，以及脱咖啡因历史简介，同时会讨论不同的脱咖啡因处理方法并且品尝不同脱咖啡因咖啡。本课程也会涵盖部分关于低因咖啡质量的问题，市场份额，市场机会以及相关术语。

本课程会大概介绍不同的烘焙设备，不同制造商做出的各种烘焙系统，热能应用系统，以及设备的不同性能。通过学习历史上烘焙设备的演变，学生可以观察到烘焙师在烘焙发展的进程中扮演的角色，从不同的角度看待烘焙过程。

本课程通过介绍烘焙过程中的重要的术语和概念，教学生如何在小批量烘焙中取得成功。指导学生观察烘焙的发展过程（一爆和二爆前），让学生理解烘焙中的决定和行为会如何影响最终的产品（积极层面和消极层面）。通过课程的实践，学生会学到操作和调整小型烘焙机来实现烘焙目标。

本课程为中级烘焙实际操作，能让烘焙师确定和应用烘焙操作的曲线。在一个简短的课程讲解之后，会通过杯测比较来定义烘焙曲线，所以学生大部分时间会接触烘焙机，记录数据和通过感官测试比较其结果。

本课程会介绍烘焙过程到仓储安全，包括操作人员、产品、以及设备的安全。目的是增加安全常识和主动意识，让工作进展更加顺利。课程也包括烘焙室消防安全和预防维护措施，学生会在课程中参与实践活动，包括检查烘焙机部件，注意需要清洁和维护的部位。

本课程通过培训学生使用样品烘焙机烘焙样品并使用 SCAA杯测协议，为评估并采购咖啡生豆做准备。帮助学生开始创造稳定的样品烘焙项目，包括咖啡生豆分级，记录信息，储存样品，做理智的采购决定，创建烘焙日志，和维护设备。

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