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SCAA 烘焙师一级 课程描述

 

CB200 加工厂到烘焙师:咖啡生豆价格&合同效益

本课程给学生介绍咖啡从种子到杯子整个过程的定义,历史和高级定义。包含了种植和处理结束之后,咖啡豆到达烘焙场地之后到下一步骤的部分。CB200探讨的是咖啡生豆供应链从咖啡被签订合同之后到所有的步骤(咖啡鲜果道消费国仓库)的财务,时间,以及质量细节。

 

CB205 咖啡生豆采购要素

本课程通过提供指导和活动,帮助咖啡生豆采购者们使用咖啡生豆市场的专业术语,使用工具来让合同谈判和采购变的更有效,通过现货,直接采购能方式购买到合适的咖啡。学员必须提前完成要求课程(CB100 和 CB200),这次课程会让学生了解基础的咖啡生豆采购合同。

 

GE151 生豆分级

本课程侧重于对咖啡生豆的物理分析,根据SCAA生豆分级标准进行实际操作。学员会学习利用SCAA阿拉比卡生豆分级手册来讨论瑕疵的生成原因和效果,以及对生豆的必要测试和评估。

 

RP104 脱咖啡因

本课程提供基于脱咖啡因的咖啡生豆知识。 学生可以了解咖啡因有关的化学成分,以及脱咖啡因历史简介,同时会讨论不同的脱咖啡因处理方法并且品尝不同脱咖啡因咖啡。本课程也会涵盖部分关于低因咖啡质量的问题,市场份额,市场机会以及相关术语。

 

RP110 基本烘焙设备&操作

本课程会大概介绍不同的烘焙设备,不同制造商做出的各种烘焙系统,热能应用系统,以及设备的不同性能。通过学习历史上烘焙设备的演变,学生可以观察到烘焙师在烘焙发展的进程中扮演的角色,从不同的角度看待烘焙过程。

 

RP112 烘焙的含义介绍

本课程通过介绍烘焙过程中的重要的术语和概念,教学生如何在小批量烘焙中取得成功。指导学生观察烘焙的发展过程(一爆和二爆前),让学生理解烘焙中的决定和行为会如何影响最终的产品(积极层面和消极层面)。通过课程的实践,学生会学到操作和调整小型烘焙机来实现烘焙目标。

 

RP120 烘焙曲线实操

本课程为中级烘焙实际操作,能让烘焙师确定和应用烘焙操作的曲线。在一个简短的课程讲解之后,会通过杯测比较来定义烘焙曲线,所以学生大部分时间会接触烘焙机,记录数据和通过感官测试比较其结果。

 

RP208 烘焙安全概要

本课程会介绍烘焙过程到仓储安全,包括操作人员、产品、以及设备的安全。目的是增加安全常识和主动意识,让工作进展更加顺利。课程也包括烘焙室消防安全和预防维护措施,学生会在课程中参与实践活动,包括检查烘焙机部件,注意需要清洁和维护的部位。

 

RP223 样品烘焙

本课程通过培训学生使用样品烘焙机烘焙样品并使用 SCAA杯测协议,为评估并采购咖啡生豆做准备。帮助学生开始创造稳定的样品烘焙项目,包括咖啡生豆分级,记录信息,储存样品,做理智的采购决定,创建烘焙日志,和维护设备。