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SCAE 欧洲精品咖啡协会咖啡师初级

欧洲精品咖啡协会咖啡师基础是为没有咖啡师工作经验学员设计的介绍咖啡师核心技术的课程。它专注于操作浓缩设备的关键技能,校准磨豆机为得到浓缩的最佳萃取率,通过设备操作和维护,得到咖啡饮品完美的奶泡以及顺滑的牛奶质地。学员会学习磨豆机的简单矫正,从而制作出标准的浓缩和卡布奇诺。这个课程有一天的时间,包括三个短暂的练习考试,一个15个问题的笔试,通过率为60%;通过的学生会积累5个学分,为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。

SCAE 欧洲精品咖啡协会 咖啡师中级

欧洲精品咖啡协会咖啡师中级是为满足咖啡师,或者已经有咖啡师工作经验的学员进行专业深造而开设的课程。课程相关于咖啡的品种,产地,加工方式以及他们对咖啡的影响提供了更深刻的理解。在欧洲精品咖啡协会咖啡师实践基础上,确保学员能调整咖啡粉量,研磨粗细度,水量,和萃取时间,从而得到一个理想的浓缩配比。这个课程确保学员能在浓缩萃取过程中识别出酸度,甜度和苦度,专注于通过参数得到一个平衡的浓缩。也要学习牛奶加工技巧,从而制作出一个好的拉花。对于学员来说高效的工作包括了对速度和质量的要求,要求在制作一杯咖啡的过程中保持工作流程顺畅,还要确保饮品的高质量。学员会学习咖啡设备,不同类型磨豆机的利弊,怎样去设计他们的工作空间,以及设备的维护。这个课程也涉及了其他的方面,包括客户服务,健康安全和卫生。以及咖啡师的商业利益。这个课程有两天的时间,包括四个短暂的练习考试,一个25个问题的笔试,通过率为70%;通过的学生会积累10个学分,为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。

SCAE 欧洲精品咖啡协会 咖啡师高级

欧洲精品咖啡协会咖啡师高级课程从科学和管理的角度研究咖啡和以浓缩为基础咖啡饮品,通过对浓缩萃取的研究,学习如何应用这个知识从不同的咖啡豆萃取得到最好的浓缩,以及利用高科技来评估浓缩萃取,通过总溶解浓度,萃取百分比,和浓缩萃取公式来评估浓缩。这个课程引导学生通过对咖啡的组成成分的认识,不同的有机酸的识别,以及烘培方式对浓缩产品风味以及可获得可溶性固体的影响。学员会通过掌握牛奶制作技术去提高咖啡饮品的质量。课程还包括对水的研究,和如何测试水质,知道需要用什么样的水处理器,最终了解水质对咖啡饮品的影响。课程也提供了咖啡设备方面的更新信息,在购买咖啡机以及磨豆机的时候,如何做成熟的选择,以及如何做基本的设备保养流程,比如说如何更换刀盘,过滤网和密封器。课程也包括怎样管理运营好一个咖啡店,涵盖咖啡店设计布局,管理客户服务,处理客户投诉,计算利润。欧洲精品咖啡协会咖啡师中级证书是此课程的必要条件,这个课程有三天的时间,包括四个短暂的练习考试,一个35个问题的笔试,通过率为80%;通过的学生会积累25个学分,为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。