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SCAE 欧洲精品咖啡协会 冲泡初级

欧洲精品咖啡协会冲泡基础课程涵盖了冲泡的七个关键要素的理论知识,咖啡萃取的知识,以及对初学者各种不同的冲泡方式的介绍。会展示给学生怎样从不同咖啡冲泡设备中用正确的方式得到最好的咖啡。包括:滤纸,手冲壶,爱乐压,咖啡壶以及虹吸壶。课程主要为想了解咖啡基本冲泡方式的咖啡师,烘培师以及行业专业人员服务。此课程不要求任何预备知识,有一天的课程时间,包括一个短暂的练习考试,一个15个问题的笔试,通过率为60%;通过的学生会积累5个学分,为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。

SCAE 欧洲精品咖啡协会 冲泡中级

欧洲精品咖啡协会冲泡中级课程是一个动手实践课程,学员将学习如何分析研磨方法用合适的研磨度去配合不同的冲泡方法从而制作出最好的咖啡。学员会学到如何用磨豆机影响咖啡的质量以及不同的研磨方式制作出的不同咖啡风味。学员将要学习怎样通过科学的方法测量咖啡的浓度和萃取率学习如何分析冲泡咖啡以及浓缩,通过故障排解冲泡方式制作出一个正确的萃取的,平衡的浓缩。学员会用电子折光仪来测量咖啡,要懂得如何通过设备精确的科学计算出咖啡的萃取率以及参考出它的风味。课程主要为想提高冲泡知识以及技能的咖啡师,烘培师以及行业专业人员服务。此课程有一天的课程时间,包括一个短暂的练习考试,一个25个问题的笔试,通过率为70%;通过的学生会积累10个学分,为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。

SCAE 欧洲精品咖啡协会 冲泡高级

欧洲精品咖啡协会冲泡高级课程运用了冲泡中级(必备条件)的知识研究并科学的认知影响冲泡的因素。这个课程有三天的时间,包括10个短暂的冲泡练习考试,一个35个问题的笔试,通过率为80%;通过的学生会积累25个学分,为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。这个课程包括以下方面:

  • 绘制旁路冲泡表并研究它对风味的影响
  • 研究研磨颗粒大小的影响
  • 理解如何根据已有的萃取率来制作浓缩和冲泡表格
  • 学习如何通过影响冲泡参数去达到精确的萃取目标
  • 学习如何通过影响冲泡参数去达到精确的浓度目标
  • 认识不同的冲泡温度对咖啡的影响
  • 识别咖啡冲泡过程中不同的时间段的酸度
  • 研究水质对咖啡冲泡以及风味的影响
  • 理解不同的咖啡保存方法对咖啡质量以及风味的影响
  • 懂得烘培度是怎样对冲泡过程产生影响的