ENGLISH | 中文 | عربى

SCAE 欧洲精品咖啡协会 生豆基础

欧洲精品咖啡协会生豆基础课程涵盖了关于咖啡种植,加工,运输,仓储,最后到烘培的围绕生豆的关键概念。它也包含杯测的介绍和生豆的分级。这个课程适合追求更专业的咖啡师,烘培师以及想要了解咖啡生豆基础的咖啡专业人员。在参加此课程之前,不要求有专业知识,课程有一天的时间,包括一个短暂的练习考试,一个15个问题的笔试,通过率为60%;通过的学生会积累5个学分,为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。

SCAE 欧洲精品咖啡协会 生豆中级

欧洲精品咖啡协会生豆中级课程进一步的研究生豆,关注于建立生豆专业工作人员的核心专业技能。学员会学习怎样操控供应链,应用咖啡的季节性知识,以及之后的运输和仓储,再到控股模式。他们还要学习供应链的变化对咖啡质量造成的影响,基本的采购所需法律常识,以及咖啡领域各种认证方案。此课程适合于想了解更多咖啡生豆知识的咖啡师,烘培师,以及咖啡专业人员。有两天的课程时间,包括四个短暂的练习考试,一个25个问题的笔试,通过率为70%;通过的学生会积累10个学分,为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。这个课程的大纲划分为三个部分:

 

  • 咖啡种植以及加工处理原则

这个部分根据植物学内咖啡不同品种的研究,分析了不同种类的咖啡树的生长地域环境以及农艺系统的区别。它包括了不同咖啡生产国各自的种植方式,遮荫方式,施肥以及虫害管理。它解释了不同的生豆加工处理方式导致的精品咖啡在质量上的区别。也涵盖了这些技术如何导致咖啡不同杯测结果的深刻见解。

 

  • 咖啡生豆分级简介

这个环节概览了咖啡生豆里面不同类型的瑕疵以及其造成原因,学员将学习通过物理方式检查生豆样品,识别瑕疵豆,用主要的设备去有效的评估生豆质量。

 

  • 咖啡协议以及生豆证券投资管理

策划及管理咖啡生豆的库存是生豆相关工作的核心,因此这个部分研究了在咖啡的各个环节所有引起价格变动的基本市场原则与结构。也包括与供应商和客户制定咖啡生豆协议的方法。

SCAE 欧洲精品咖啡协会 生豆高级

欧洲精品咖啡协会生豆高级课程是基于中级而专门为业内管理职位的学员准备的。这个课程适合已经在咖啡生豆相关工作职位有两年工作经验的学员,生豆中级认证是此课程的必要条件,高级课程需要丰富的相关行业经验,对欧洲精品咖啡协会咖啡文凭系统有完善的了解,建议参加这个课程的学员也学习感官和烘培技巧。这个课程有三天的时间,包括三个短暂的练习考试,一个35个问题的笔试,通过率为80%;通过的学生会积累25个学分,为拿到欧洲精品咖啡协会咖啡文凭。这个课程将测试学员的以下能力:

  • 咖啡植物学的关键概念以及农场经营的认知
  • 理解咖啡生产国各种咖啡加工处理方法每一步详细区别
  • 有能力鉴别在咖啡里面发现的杯测瑕疵
  • 有能力分析生豆和烘培豆咖啡质量和瑕疵
  • 懂得根据市场咖啡价格的变化,通过量,成本以及时间去管理咖啡生豆仓储
  • 懂得生豆生产成本的计算标准并应用到合同谈判过程
  • 基于咖啡生豆的质量与体积参数鉴别咖啡去达到客户的要求
  • 能通过第三方认证系统去评估供应商能力是否达到标准