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SCAE感官技术初级

欧洲精品咖啡协会感官初级课程涵盖了在实际操作和交互方式的感官评估要领。也包含了当我们品测咖啡固有特性的时候,我们品尝和如何应用的感知方式。同时也提供了确定精品咖啡品质的眼光以及一个如何在商业实践的概况。学员将会学到感官分析和评估,感官分析的重要性,咖啡的味觉和芳香,杯测协议和杯测核心工具,杯测核心工具为激发咖啡师,烘焙师和咖啡专业人士为寻求精品咖啡感官基本而设计。欧洲精品咖啡协会感官技能初级课程不要求学员具备基础知识(零基础),一天的课程时间包含了4个实际操作测试和一个笔试,笔试设有15道题,考试的通过率为60%,成功通过测试的学员将会获得欧洲精品咖啡协会系统文凭里的的5个学分。

SCAE感官技术中级

SCAE感官技术中级是为咖啡师,烘焙师,和咖啡专业人员们发展精品咖啡感官技术而设计。本课程的学员会学习咖啡感官分析,感官生理学,品测,感知,转化,杯测实操,和感官目录等。为期两天的课程包括四个简短的操作考试和一项笔试,笔试共有25个问题,通过分数为70%,通过的学生能得到SCAE咖啡学历的10个学分。此课程总共分为三个部分:

 

  • 如何品尝,感知和转化

这部分是探索味觉,嗅觉,风味的感知,以及如何察觉感官系统的变化。包括一些实际操作,例如层次排序练习,样品评估。同时会教学院如何将理论应用到工作中,通过定义三角杯测协议,如何设计有效的试验,以及如何使用数据转化结果。

 

  • 组织杯测活动和品尝咖啡的多样性

这个部分展现了感官理论如何应用到对精品咖啡的理解。在课程中会讲解在杯测表中常见的风味描述,同时也会阐述这些风味描述最有效的评估方法,以及这些风味如何改变的和日常杯测中应该注意的感官错误。

 

  • 如何在你的生意中应用感官技术

这个部分会展示如何将感官技术应用到工作中的方法,介绍咖啡质量管控中需要的主要设备,以及如何将这些工具在实验室中设置好。 同时也会涉及到如何在你的生意中制作和锁定感官目录,如何安排质量控制,以及如何辨别为不同目所做的测试是否正确。

 

SCAE感官技术高级

SCAE感官技术高级课程目的是让咖啡产业内愿意发展自己的感官技巧到高级水平,最终成为咖啡行业内感官技术领袖。本课程的学员会学习科学背景,掌握准备原则,理解方法,有能力设置感官目录和感官材料,学习如何实践感官技术。 学生会被考察异味(或瑕疵)的品测技术,SCAA杯测,描述,质量鉴定。本课程的前提是必须参加并通过感官技术中级的课程,课程为时3天,总共包括四项实操测试和一项笔试,笔试为35个问题,通过分数为80%,通过考试的学生会得到SCAE咖啡学历的25个学分。