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混了那么久咖啡圈,你考了什么?懂了多少?

每逢新学季的开始,大部分的人都会为自己立下一个目标, 想必再读着这篇文章的你,或许已经不是学生了,有了家庭, 有了负担,但是我相信你应该也会为了更充实自己而学习多一门手艺吧?

眼看2018 已经过半了。 你定下的学习目标达到了吗? 有时,我会很好奇的有感而发,为什么当初对这份技巧感兴趣呢?

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看着当初那个把技门学精通的人,我们有可能不尽会羡慕。甚至好奇的问自己, 为什么他那么厉害,天才吧!但是我认为那可不一定, 把一门技艺精通往往靠的不是天赋而是 - 坚持。

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认识我的人应该知道,我以前也不是干咖啡行业的吧。 但是,也是在机缘巧合下接触了咖啡也因此坚持了下来。 或许有可能我还没到很精通,可是我敢说一句,我还是很坚持!

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刚逛完了耶们边境看看咖啡,在沙特这有别于中国的城市,也发现沙特的人们对学习绝不比其他地方松懈。中国以极快的速度发展,相带而言带动了学习风潮。 没有一门技艺,都生怕有朝一日被淘汰。 

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我是一个非常不喜欢看书的人,应该说我是一个过动儿。我喜欢认识人, 和家人到处逛,到处走。

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所以幸运的我选择了咖啡我能认识人和到处走。这次我按压住我的”过动症候群“。静下来和大家分享一个些大家学习了那么久咖啡的体系,你们其实懂了多少?考了什么呢?

我这次主要向大家解说在咖啡业界的两大国际认证的咖啡体系,无论你是咖啡小白,还是咖啡圈的大咖相信这篇文章都能让你更进一步了解这两大体系。 

Specialty Coffee Association (SCA )  美国咖啡精品协会 和 Sustainable Coffee Institute (SCI) 可持续性咖啡学会。 

SCA 的创史

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首先我们来说说 SCA, 如果你不是咖啡小白或许你能略过这里,SCA 名声应该也不需要太多介绍。SCA 是由历史悠长的 Specialty Coffee Association Europe (SCAE) 和 Specialty Coffee Association America (SCAA) 两大区域性的咖啡体系于2017年一月合并而成的。

SCA 是以非盈利组织运营,会员们之间建造平台的方式来分享知识。

SCA 不但会员众多,也为了衍生更贴近SCA学生们而成立了各个专属的工会像是美国咖啡师工会,欧洲咖啡师工会,咖啡机器技师工会, 还有咖啡烘焙师工会。 

虽然目前大部分的工会都致力于国外发展,但是加入工会还是有不少会员福利的。像是一些展会,或者周边产品的折扣之类的。 

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SCI 的创办理念

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SCI 相较之下或许会稍微逊色, 刚刚成立了一年之多,以咖啡源头开发出的体系。为了进一步贴近咖啡原产地的发展,特意设置了咖啡上游的课程模块像是咖啡加工,咖啡育苗和种植,以及咖啡技术运用于商业模式化。 

以形成一个完整以及可持续性的咖啡产业链。 理念非常明确的希望达成一个从咖啡种子到杯子的模式。

或许笼统的总结,SCI 就像是以咖啡供应者为中心创办的吧。虽然没有 SCA 那么拥有历史悠久。但是,理念非常明确也填补了咖啡市场上经常被忽略的上游,所以我觉得他的发展潜力就像一片大蓝海。

课程模块

SCA 课程模块


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在SCAE 和 SCAA 合并后,之然而然分歧的将会是他们原有的课程系统。 从原先的Coffee Diploma System (CDS) 而合并成Coffee Skill Program (CSP)。 课程模块分为六大类: 咖啡师技术课程, 冲煮课程, 感官技术课程, 生豆课程,烘焙课程以及咖啡入门课程。

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想必大家应该好奇着他们与之前的 CDS 的改变到底是什么呢?

我研究了两个系统的所有课鉴,改变的唯一特大特点是新的CSP更着重于技术性的表层。 就是说实操性相对来的也比较重。

他们强调了一些基本的标准,像是如何运用一个咖啡机等等。但是那也是从原先的CDS微微调整了一小部分。所以各位 Associate SCA Trainer (AST)导师们,不需要太慌张, 只需要重新下载看看新的课鉴应该不难授课。对于之前有了CDS的学生们,其实也真的不必去花钱重新考过。 

从六大模块当中,学生们能选择自己感兴趣的模块来上课,六大模块当中也分为初级,中级以及高级。 考获每个阶级都有对应的分数,详细可以参考下图。 

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当你达到了累计总分为100分的时候,你将能申请你的CSP咖啡文凭。 

所以按照这个系统,如果你把其中一个模块精通(从初级上到高级)你将获得满分40分,只要你通过考试都能获得对应的分数。所以以此类推你至少要接触至少三个模块来获得你的文凭。 但是这里的特点是,你并不需要完成初级,在SCA 的系统里初级非常适合咖啡小白,所以如果你已经有一定经验你是能越级考试。只有高级课程是必须要拥有对应的中级的课程的。有些的高级甚至要有别的模块的中级。

SCI 课程模块


SCI 的模块就被分类的比SCA更细。 这是我的直观感。一共有10大模块。 整体而言其实我们可以把他分为两大类咖啡产业的上游和下游: 

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上游模块包含了:

-SCI 咖啡育苗课程

-SCI 咖啡种植课程

-SCI 咖啡加工课程

下游模块包含了:

  • SCI 生豆课程

  • SCI 烘焙课程

  • SCI 感官课程

  • SCI 冲煮课程

  • SCI 咖啡师课程

  • SCI 咖啡馆课程

  • SCI 咖啡产业市场营销课程

还有包含在内的咖啡基础课程。

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课程推出的时候,其实我都有些疑惑因为我接触过SCA的时间相对而言也比较长,但是并没有体验到太多的咖啡上游相关的课程,即使我已经在咖啡上游打转了一圈。

所以整体而言新鲜感以及无穷的知识还是让我觉得这个体系有着可圈可点的通用性。 而且能更进一步的推广咖啡种子到杯子的全面性咖啡教育系统。

唯一美中不足的的是SCI的上游课程都是季节性的,所以为了想体验对应的课程,学员们不但得移步到咖啡原产地,还必须等待他们的季节而上课。

例如:

咖啡加工课程一般会在产季的时侯开放 (十一月 至 二月份的时候)

咖啡种植和育苗都会在咖啡收成后开放 (二月份 至 六月份的时候)

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同样的在SCI模块里也是有阶级之分从一级到三级之分。 每个都有对应的分数和必须累积一定的分数已获得文凭。 

两大体系都各有千秋,我为此也进一步的继续探讨两个体系为咖啡行业者们带来了什么除了课程上发展。

SCA的贡献

SCA 在精品咖啡协会的贡献是无可否认的,近年来致力于举办更多的活动像是SCA展,World of Coffee, 等等大小的咖啡盛典,和伴随着世界级的咖啡赛事。聚集各界咖啡行业业界人士一起朝圣的地方。 

除此之外,他们也发布了不少相关的一些咖啡研究报告,像是水源和咖啡种植地的延续性蓝图,和咖啡产业里性别公平权益的一些文章等等。

SCI的贡献

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SCI 在短短一年内除了成立至今开发了不同咖啡产地(中国云南和埃塞尔比亚)的加工课程之外。

改革版本的杯测表

SCI 发布了一个改革版本的杯测表,主要是将整体感官有更准确的提升标准。 公用性是有一定的提升但是要普及化或许要更多的推广,不过我觉得对于想对咖啡感官有更一步了解的朋友们应该都能下载看看它研究研究。 

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其二就是今年年初在中国咖啡之都-普洱举办的SCI 全能咖啡师大赛。一个别开生面的团体赛。需要烘焙师,咖啡师一起合作完成整体性的比赛,像是从杯测,烘焙,和制作咖啡等都是我们不常见的比赛。主要推广一个从种子到杯子的教育体系。 

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整体来说,两个体系的发展都是一起共同努力带动精品咖啡往更好的发展。而让我们咖啡业界人士,能在学习中更多元化,更全面性的去了解这个咖啡豆所带来的无穷魅力与知识。

在炬点咖啡,我们从来不定义我们为故事中的主角。 我们认为教育是我们能提供给大家更好的发展而成为行业中的佼佼者。

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但是,我们也相信只有不断的充实自己才能时时刻刻的了解的更多。就像似咖啡树,当你结果了,越来越多的果实时候,你就应该更谦虚低头的追寻更多知识。所以也是因为这个原因,我就这么样的来到了地球的另一端,咖啡原产地的另一处 - 沙特再继续的探索 。 

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希望这篇文章能让你们获益,欢迎大家来留言来和我分享你们觉得这两大体系的魅力也让我能从大家身上学习更多。