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40岁的转折点,大叔烘焙师 - 张磊

编 . 序 | 怀着小小梦想的食草设计师

 

 

 

- 沟通的电源 -

什么叫沟通电源?

这是小编自己的冠名词语, 应该百度不到吧

 

小编这期突然有感而发想写关于这个事 

其实小编真的不太喜欢,一直一直和人沟通

那么一说好像在砸自己的招牌,

那么所有之前对话和访问都是虚假的吗?

访问了那么多人,可是我并不喜欢的吗?

 

不,不,不

其实也只能说,小编是一个 “沟通电源” 非常有限的人

 

举个例子来说,小编有可能一天只有

20%的电源,来用于沟通上

而让小编充电的方式是远离所有的人类,和自己独处

(是的小编是个喜欢宅在家的人)

 

每一天的不停沟通,

对很多咖啡人来说是一个交换想法的平台,

建立你的朋友圈子的一个重要环节

 

乐于沟通的人,会喜欢于此

通过每次的沟通都会让他们的沟通电源

一直能量满满,甚至通过沟通他们能不断充电

 

可惜的是小编正好相反,每一次的沟通

“沟通电源”就下降,即使是和工作无关的沟通,

当沟通完一大堆事。

甚至会出现虚脱状态。

 

不知道有没有人和小编有着同样的这种电源方式呢?

 

这期我们访问到一个也是

从事媒体/影视的电视专业者, 

他有可能每天都要把时间花在沟通上,

而最后为什么会从电视专业圈来到了咖啡圈呢?

就让我们来看看我们这期的咖啡航行者 - 张磊老师的转折点 :) 

 

 

 

昆明人“家乡宝”

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我是一个地地道道的云南人,一直生活在昆明这个悠闲的城市,生活节奏很慢,一年四季气候都非常宜居,所以才造就了昆明人“家乡宝”的特点。这里不需要有多么富裕就可以过的很惬意。

也就是这样慢的生活节奏,才让我在接触并爱上咖啡之后,可以有更多的时间去深入的了解,学习咖啡知识。

 

 

 

电视专业

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我大学是学电视专业的,之后也在电视台工作过六年。辞职后做过几年广告。之后一个偶然的机会接触到了咖啡,之后就进入了咖啡行业。

从行业特点来说,电视台会有更多机会接触社会各个阶层的朋友,但在我从事了6年之后,多这个行业虽然有情怀,但是我对于它的热爱已经退却太多,长年在外出差,少了很多和家人与朋友分享生活的时间。

而咖啡给我带来完全不一样的生活方式,可以有更多时间和朋友分享美味,分享快乐。在接触了咖啡烘焙之后,更是不能自拔,虽然总有朋友不理解我为何会从事这么枯燥的工作,但是每个质疑在喝到我烘焙出来的咖啡之后,他们也明白了其中的奥义了!

现在每次看到朋友们喝着我烘焙的咖啡时,脸上的那种快意,我就觉得这种坚持是值得的!

 

 

 

咖啡的契机

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其实开始是一个朋友要做咖啡馆,我就是跟着朋友和设计师一起去看地方,当时就半开玩笑的问朋友:“要不要洗杯子的!”她说:“要啊!” 

就这样一句玩笑话,开始了我的咖啡之旅,而且注定要一路走到黑了!

 

 

 

北京-认知-重新学习

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在那个玩笑之后,我开始了第一段咖啡之旅,和现在很多想开咖啡馆的朋友一样,当时只是一个情结,觉得好小资,好惬意,做咖啡师好帅气。但真正做了之后才知道,其实中间有太多我没有料想到的难题。

虽然当时我们那个店也算的上是昆明的网红店了,生意好的时候需要提前订桌才有座。因为生意好,忙到没有一点时间是属于自己和家人的,更不用说有时间去思考如何把咖啡做的更好,自己就像一个机器人。

所以三年后我选择了离开咖啡这个行业,不想再做任何与咖啡有关的工作,因为它与我想象的完全不一样。

一个偶然的机会,在北京认识了一个外国人,在他店里我第一次喝到了真正意义上的精品咖啡—果酸,花香,红糖,茶感……简直完美!!就在那一刻我发现我重新爱上了咖啡!!

后来就经常去找老外喝咖啡,从他那里我学习到了很多以前所不知道的咖啡知识。原来咖啡比我之前所了解的要深奥很多,突然觉得自己就是个小白!

后来也找了很多书去学习,但是其中的很多东西都是重复的。不重复的部分,每本书的作者又都有自己的角度,自己是越看越模糊。

 

 

 

40岁的转折点

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因此在我40岁那年开始正规、系统的去学习国外最好的,最新的咖啡知识。我不单要做一个合格的咖啡师,为朋友冲泡一杯美味的咖啡;我更愿意做一个咖啡文化的传播者,把最好,最新,最实用的咖啡知识传递给身边的每一个喜爱咖啡的朋友。

 这一路过来,有时候也会有点累,但每次和朋友们分享美味的咖啡时;每次把我所知道的咖啡知识传递给学生或者身边的朋友们之后,一切的疲惫都消散不在!

咖啡现在带给我的已经不单单是味觉和嗅觉的享受,最重要的是成为了我继续向前不停出发的极大动力。

 

 

 

为什么会往烘焙发展呢?

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最重要的还是那次在北京喝到那个浅烘的豆子!之前虽然自己做了几年咖啡,对烘焙也略有了解,但那会基本都是在接触意式咖啡,所以潜意识里觉得所有烘焙豆豆差不多是那样的!

那是第一次体会到完全不一样的感觉!之后总跑去找那个歪果仁喝咖啡,其实多半是在听他描述各种烘焙度所表现的不同风味。只是那会还没机会自己去烘焙一炉试试!但是也学到了之前不曾了解的关于烘焙的很多知识。

 

 

 

烘焙契机是什么? 

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后来回到昆明之后,认识了一个在昆明有着很多年烘焙经验的老师,就开始真正的开始学习,也有了机会自己亲自烘焙一炉咖啡,现在回想起来,虽然烘的很一般,也就是把豆子烘熟了!

但当时那个兴奋啊![憨笑][憨笑][憨笑]也就是那次之后,我决定要往烘焙这个方向发展,我想用自己的理解,去诠释出一款咖啡最大的特点。想通过自己的努力,成为连接咖农与消费者的重要一环!也因此后面才更加努力的抓住一切机会学习咖啡烘焙知识,也乐于与大家分享我的心得。

 

 

 

改变片段式的片面理解

最想改变的是身边很多人对咖啡的那些片段式的片面理解,这使得咖啡背上了很多莫须有的罪名!

  

 

 

如果每个人都不喝咖啡?

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这个如果不会发生,只要我们这些对咖啡有着执念的人不停的努力,这个人群只会越来越多,而且对于咖啡品质的要求也只会越来越高!这一点我坚信不疑!所以我们还要更加的努力!!

 

 

 

你喜欢在业余时间做什么

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在昆明这么好的天气下,最适合的运动之一就是足球了!!只要时间允许,每周一定会踢一场!!还有我毕竟是学影视专业的,所以平时忙完回到家就看电影,听歌!偶尔也和朋友打农药,吃鸡!!

最后就是,我不是只会喝咖啡--作为云南人,工作之外,约上朋友喝茶聊天也是必须的!!

 

点击阅读更多张老师所发布的文章:

如何在烘焙中降低烟感产生

 

每个人都有自己的独特角度去面对你自己,喜欢和不喜欢的。 就像是小编奇怪的沟通能源。。虽然并不是说厌恶所有人,但是小编会因为和人群相处久了出现体力虚脱的感觉即使不做任何事情。 

比起沟通,小编更乐于读书。 每个人都有自己的喜好,但是小编想终结的是,你们能勇于面对你自己吗?过多的职场逼迫做着有可能你所不喜欢的?但抱怨并不能解决问题, 解决问题的第一步就是诚实面对,然后一步一步寻找解决方案 :)

所以,勇敢面对你自己。继续努力。年龄不是个问题,但是蒙蔽自己的真实感觉那才是问题的根源。