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第4代咖农的分享 – Nilton Perez

你喜欢现状吗? 

喜欢什么,讨厌什么这都是非常主观的问题

就像咖啡中有来自不同产区的风味 

美洲,亚洲,非洲每个人都各有所爱

如果要单凭一杯咖啡征服每个人的味蕾

 还真的不是一件简单的事

或许是因为有了选择,才能让咖啡的品质无止境的进步,越做越好。

人和咖啡都存在不能让每个人都爱上它的局限

或着成为大家心目中的好好先生/女生

但人类之所以有别于植物因为我们被赋予了

思考,开发,创新,改变的能力

改变你所不喜欢的从而往你想要的步伐而努力

创业难,守业更难

这期我们的咖啡航行者,来自危地马的第四代咖农

也是咖啡种植育苗专家来和我们分享

他如何一步步的在咖啡产业中成长并帮助家族的庄园越做越好

咖啡 - 生命中不可或缺的一部分

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我叫尼尔顿佩雷斯(Nilton Perez),来自危地马拉,是阿卡特南戈产区的第四代咖啡种植者,因为世世代代都种植咖啡,于是咖啡就成为了我生命中不可或缺的一部分。在我小的时候,父母就从小镇搬去了市里,所以我和我的哥哥们就有机会去读更好的学校,我在大学读的是农业工程专业,花了我六年的时光。

在我大学毕业后就搬去了农场,向我的父亲学习如何经营农场,他倾尽毕生所学,教我关于种植咖啡的一切知识。我在农场工作了5年,然后搬到了一个大公司工作,这家公司有很多农业产品,也包括咖啡,我也有发现他们生产了很多咖啡,但在咖啡生产过程中并没有任何品质控制管理。

这件事让我有了一个新的想法,开一个咖啡实验室和一个烘焙店,这样我们就可以对咖啡的生产进行品质控制,同时还可以卖一些烘焙豆。

于是我开始着手于这个项目,也得到了批准。因为品质控制是我不太了解的东西,所以我请了一个杯测大师来帮忙,他就教我如何进行杯测和烘焙咖啡。在我管理这个项目的第八个年头,有机会去危地马拉安提瓜的一个风景很美的农场,做咖啡品质控制的管理和烘焙店的管。

农场的名字叫Filadelfia,我把它称为咖啡庄园界的迪士尼。两年后,我又搬到了市里,还是在杯测实验室,不过只测精品咖啡和微批次。危地马拉的好咖啡还是有很多的。突然有一天,我接到一位好友的电话,他问我想不想去中国教咖啡,猜猜我的回答是什么?

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现在,我在这里做着咖啡的工作,和不同的却都很友好的人们分享关于咖啡的知识。

一直都在做着与咖啡相关的事情

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我一直都在做着与咖啡相关的事情,在来中国之前,我把烘焙好的咖啡豆从我的庄园卖到城里,即使是我来了中国,也没有中断。同时我也拥有一个杯测实验室,主要做的是对瓜地马拉的精品咖啡的品质控制,因为这些豆子会出现在世界各地。

DNA里含咖啡因

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我想是因为我们的DNA里含咖啡因吧,咖啡已经像血液一样流淌在我们的身体里了,对我们来说,有咖啡才是有生活。我们热爱咖啡,整个家族都投身于咖啡事业,我的祖父购买土地,种植咖啡,就是一个继承性的开始。

从事咖啡行业是一件非常令人开心的事情,可以为许多咖啡家庭提供工作,帮助他们和家人过上更好的生活。我们勤奋工作并且相信是因为我的家人得到了上帝的祝福,我们才能够拥有咖啡。

不仅仅是对于我们的家庭,对于整个国家来说,咖啡都是非常重要的,因为咖啡的存在,人们有了工作,国家有了国际贸易的收入。咖啡种植也有助于提高国家环境,咖啡庄园其实就相当于是人造森林,可以释放大量的纯氧,有助于土壤保持良好的形态和水资源,防止水土流失。

烘焙是让我最享受的那一部分

我非常喜欢咖啡,喜欢与咖啡有关的所有工作,但让我最放松也最开心的是烘焙咖啡豆的时候。咖啡产业链中的每一个部分都很重要,但是对我来说,烘焙是让我最享受的那一部分。

当咖啡豆经过不同的温度的烘焙,所有的它们独有的特征逐渐显现出来,就像是咖啡豆在和你分享它的故事,包括所有咖农的努力,所有上帝赋予它们的天然的特性。不只是享受它们的颜色,味道,声音的变化,通过烘焙,你可以在一杯咖啡中品尝到属于每一支咖啡独特的味道。

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也许有些细节和标准化有关,每个人对标准的要求都过于严格,其实对于咖啡来说,需要灵活对待,让咖啡跟我们沟通。是的,我们需要了解咖啡,它是一种不断变化的东西,需要我们去感受它,继而慢慢了解它。

举个例子,当你在烘焙咖啡时,你可以通过看颜色的变化,闻散发的香气来判断豆子有没有烘好。所以说豆子的变化是无穷的,并不是每一次都是一样的风味,一样的颜色。所以我希望我们在标准化的方面可以更灵活,更多的是去感受咖啡。

如果大家都不喝咖啡了,你会做什么?为什么?

我依然会去烘焙咖啡,并尽力说服大家继续喝咖啡,因为在我看来喝咖啡既是一种享受也是一种生活方式。另外,我们应该感激我们能喝到好的咖啡,全球变暖严重影响了咖啡的品质,越来越高的平均气温,雨下得越来越少,虫灾等都影响了咖啡的质量。

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或许在多年之后,一些国家很难再种植精品咖啡了,所以我们要感激所有在咖啡产业工作的人们,是他们的努力和认真让我们可以喝到一杯一杯美味的咖啡。

咖啡以外生活

我喜欢运动,在空闲的时候,我经常会约朋友一起踢足球,锻炼身体。