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为什么冠军还要来庄园游?

为什么要来产地,体验庄园游?



因为做了那么多杯咖啡,想要真正看看咖啡鲜果;

因为烘了那么多斤豆子,想要亲身体验处理咖啡;

因为读了那么多咖啡书,想要了解咖农真实生活;

或者仅仅是因为想看云起云落,享受阳光与美好;

……



可是那些冠军们,在普洱看到的不一样。

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全美咖啡师冠军亲身实践告诉你怎么从零到冠军



腾讯视频链接:https://v.qq.com/x/page/p0519362mom.html







从种子到杯子 产地不能缺失

不论你是多么厉害的咖啡师,杯子里最终的味道还是要找源头,因为就算技术精深,所做的咖啡豆质量欠佳,或者咖啡师根本不知道豆子本味,那很难做出一杯让咖啡豆发挥到极致、人满意的咖啡。

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所以,产地成为“咖啡链”上越来越重要的一环。而庄园游确实起到了带领大家寻根追底,探索源头的作用,比如Torch的庄园游有一点就是让所有人体验一把 “如何为Torch把关”的咖啡豆采购杯测环节,在实践的过程中,探讨什么样的咖啡豆是合格的,是市场需要的。

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咖农与消费的桥梁


值得庆幸的是,一代又一代的咖啡人的努力没有白费——消费者正逐步适应并享受我们创造的东西,不论是以前的速溶咖啡,还是现在的精品冲煮,亦或是异军突起的瑞幸咖啡,都让越来越多的消费者去尝试咖啡,甚至习惯咖啡。

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按照预估,中国咖啡产量已经高于坦桑尼亚与肯尼亚的总和,咖啡消费量高于澳大利亚。从1990-2012年,中国咖啡馆从几个巨头企业增加到了了75000家,从2012年年道 2017年年增加到了130000家。

笔者1年前在上海看到一幕至今仍然记忆犹新:人们早上骑着自行车,带着保温杯,并不是去打豆浆买油条,而是去街角的咖啡馆,买一杯现磨手冲,美美地带回家。

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当今咖啡消费者有三个特点:首先,消费者跃跃欲试地希望从源头了解咖啡;其次,消费者会用仅有的咖啡知识去挑战所有咖啡馆;

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第三点,消费者了解咖啡的其中一个原因就是分享。所以,如果我们的市场已经是这样的状态,作为咖啡师、烘焙师,如果不能建立起咖啡产地与消费者之前“正确”的桥梁,只想蒙混过关的话,总有一天会被淘汰。

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云南豆正在世界舞台升起


正确投入精力和时间就会有好结果。

Torch可以很负责任的告诉你:云南豆真的不差!就拿我们自己实验加工处理的水洗干发酵48和72小时的这两款,已经让所有人以为是非洲的豆子。然而它们就是生长在云南、处理在云南、烘焙在云南的100%云南咖啡豆。

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来到了产地,才真正地发现这片土地的潜力:以前咖农们对待咖啡树就像对待苹果树、桔子树一样,土壤微量元素、树间距、采摘筛选方式等都不注意,导致包括笔者在内的人们听到云南豆就“甩脑壳”,认为云南咖啡与精品咖啡八竿子打不着。

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但其实是可以改变的,只是很多咖农没有意识到这点,所以这也是来到产区的重要目的:了解咖农和产区的真实状况,去记录产区的发展,与咖农共同改进咖啡质量,让云南咖啡豆以越来越优秀的面貌展示。

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既然冠军们也说要来庄园游,也愿意去推广云南咖啡,那你何不也来体验一下,看看是否与你想的一样呢?

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如果愿意让我们的庄园游更好,您可以留言写下您的想法和感受哦。我们期待与您的思想碰撞。

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