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想破脑袋的新品真的帮助了咖啡馆吗?

引言:我们一直希望推陈出新,抓住顾客们的眼球,但你是否想过,新产品的定义早已改变,悄悄地变成其他方面的有力“跳板”。

在最近一次的咖啡馆店长课上,讨论新品策略,有学员提出了一个问题:现在还有多少真正的新品可以出?

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所有人陷入了沉默。

想起两年前朋友的抱怨:脑袋已经想破,却不知道出什么新品,咖啡还是那个咖啡,糖浆还是那些糖浆,“珍珠们”只是口味不同,奶油的品质也差不多……

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还有多少东西是真的“新”?



“新品”的新定义

如果仅从原物料的角度,咖啡馆的新品只能叫做原物料的“排列组合”,每个季度的新品推广又成为了各位产品研发人员头痛的事情。

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传统思维让咖啡从业者只关注物料本身,却忽略了一个事实:为什么要推新品?

我们一直希望推陈出新,抓住顾客们的眼球,但是否想过,做出一款真正从原物料角度“研发的新品”难度越来越大。

一句开玩笑的话:你能想到的点子,早在人类历史长河中被使用过了。

难道就走投无路了吗?

当一种思维方式行不通的时候,何不尝试另一种方式:“新品”的定义早已改变,悄悄成为咖啡馆运营中其他板块的有力“跳板”。




产品、推广、门店的共同助力

一起来看看“星爸爸”的圣诞季。

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星巴克每年年底都会推出圣诞新品,已经成为大众习惯,似乎每到那个时候,大家都盼望有什么东西出现。

然而同时,圣诞季新品出来后,业内人士都会“吐槽”它们的大同小异:咖啡、牛奶、奶油、不同的糖浆和装饰品……可“吐槽”阻止不了星巴克大赚一笔。

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笔者偶尔转到星巴克门店时候,看到温暖的装潢,才意识到圣诞节已来临,也会寻思着要不要喝一口非常发胖但热热甜甜的圣诞季咖啡,表示这个节日正在进行,而自己是参与其中的。

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为什么会有这样的效果?




“星爸爸”的圣诞季新品成功至少有以下几点:


  1. 清楚新品线在整个咖啡馆的定位,知道该用什么角度、多大力度去“新”;

  2. 重复做关键的事,年复一年的类似性其实让“圣诞新品”成为大众消费的习惯;

  3. 新品颜值在线,不只用原物料撑起颜值,还有包装和推广的视觉效果;

  4. 全线、全面、全力,简单明了,重点突出。




新品服务于市场,品牌定位尤为重要:是要将产品设为重点,还是注重商业推广?我的咖啡馆是要做什么?

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比如我们有位上海的学员,她的咖啡馆定位就很明确:把全世界最好的咖啡带到你家里。所以,她一定要全世界最好喝、最有名的精品咖啡,包括新品上架。

上架时,也一定会告诉顾客们,这些新品有什么不一样,并且让大家亲身体会。

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新品不再只是一个产品,更是营销推广的载体。产品部门牵动其他部门共同助力,需要跳脱传统意义上的原物料为重点的思考方式,变成嗅到市场动向的猎犬。东西不在多,在精,在于某个细节的转变。




该怎么去“新”?

讨论到这里,大概有人已开始拟定新品上架计划。


推广的方式和力度我们暂时不作深入,但整理了几个觉得需关注的地方,在这里分享:


  1. 颜值得在线


原物料用得再好,没有视觉的吸引,最后也只能暗自神伤,销量大打折扣。


视觉吸引的方式有颜色搭配、器具器皿包装得选择、多元化元素的使用(比如某家咖啡馆使用干冰作为刺激眼球的材料)等。

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顾客在被颜值吸引后,如果喝到了高质量的饮品,想必这种“WOW”的体验,他会很乐意分享给身边的朋友。





操作与趣味性强

 我们的顾客希望与咖啡馆、咖啡师进行互动,虽然有的人很害羞,但如果能出一款带一些操作性的新品,就建立起沟通的桥梁。

比如Torch咖啡馆的冰拿铁会让顾客自己去混合咖啡与牛奶。

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同时,为保证在这款饮品中咖啡的浓度,专门设计加入了“咖啡冰球”。转来转去的冰球碰撞到玻璃杯,给顾客在炎炎夏日增加了些许乐趣。

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冰拿铁在行业内,绝对算不上是新品,但如果可操作性变强,它也会很新颖。




重复做关键的事

在营销过程中养成顾客习惯越来越重要,其实也不难,只是要重复去做重要的事情。

比如Torch咖啡馆每个月的活动中,必须要在当月最后一周,举办一次咖啡相关的专业比赛。

时间一定,活动内容属性一定,且不会改变。

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效果如何呢?到了月末会有人主动询问有什么比赛可以参加,不仅有业内人士,还有爱好者。

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当然,每一次的活动都得认真对待,否则顾客不会再选择我们。

活动如此,新品上架也是如此,如果能让顾客每次都在同一个时间点,盼望新产(jing)品(xi),就成功一大半了。




分享了这么多,关于“新品”的“新”,你还有没有什么想说的呢?一起讨论讨论吧:)