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夏天不得不试的咖啡玩法

小暑已过,大暑来临,天气越发燥热,热咖啡已经让不少人脸上“重回青春”,痘痘泛滥,但如我一般咖啡瘾重度患者恐怕戒不掉,只能忍着脸上的疼痛了。

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无独有偶,一位重庆朋友向我咨询是否能给她提供冷萃咖啡,想在自己即将开业的火锅店里,加入这种饮品。

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我的第一反应就是:真的太有趣啦!既新颖又时尚,突然很期待这样的组合,不知能迸发出怎样的风味。这位朋友的点子启发了我,所以,无论如何也要告诉你们,为什么我们要做冷萃?




什么是冷萃?


国内很多人对“冷萃”的印象来源于星巴克。

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我们通常在咖啡馆喝的手冲、虹吸等单品咖啡的制作属于“热萃”—用热水来萃取咖啡粉里的物质。冷萃又与一般的冰咖啡不同,一般我们喝的冰咖啡是用热水萃取咖啡后加入冰制成的。

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冷萃则是用常温、甚至冰水把咖啡粉中的风味物质萃取出来。由于低温萃取,分子较大的风味物质,比如单宁酸,不易被萃取出来,造就了冷萃顺滑、几乎零苦涩感的优势!

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冷饮让人在酷暑里瞬间清爽,而冷萃不仅提神醒脑,同时既方便又能喝到各种风味(当然和豆种、烘焙等相关),这让家庭手作冷萃开始流行。



市场趋势

   

其实冷萃咖啡在美国早已很流行了,且在逐年增长。

有数据显示,随着玩法层出不穷,美国冷萃2017年销售额比常规冰咖啡高28%,而到了2018年这个对比则是高出40%。而冷萃在加拿大比美国更盛,2018年其销量比常规咖啡高达85%。

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(图:美国调查表)

    冷萃一定会越来越火。



氮气冷萃咖啡太好喝了!

通过在冷萃咖啡液中“打入”氮气,最终会形成一种特有的丝绸般的、绵密的的质感。在喝的时候,无数的小气泡也会让液体喝起来更为厚实。

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除此以外,氮气对于咖啡液体具有保鲜的作用。

美国大学食品化工教授Matthew Hartings认为,咖啡也是极易氧化的一种物质,就像铁生锈的过程,暴露在过度的氧气环境中,时间越长所产生的酸和苦味就越多。

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因此,加入氮气能够减缓咖啡风味物质降解速率。通过氮气的灌入,液体中的氧气被排出,让咖啡内的风味物质更稳定。

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几乎40度高温的炎夏,谁能拒绝一杯柔滑、可口又风味四溢的氮气冷萃呢!



制作及储存方便


大部分的冷萃方式,都可以大量制作,而且由于低温萃取,咖啡液体可以相对长时间的储存,这很适合需要大批量出品的(连锁)咖啡馆。

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同时,一定程度上冷萃降低了成本。

请注意这里“成本”不只是咖啡豆等原物料,更重要的是咖啡馆员工制作产品的时间成本降低,让他们可以有更多精力去做其他(比如客户服务等)。




玩法新颖


    --冷萃到底有多少种玩法?

    --这个答案可能是“无限种”!


你可以通过调整水和咖啡粉的比例制作出各种不同浓度的冷萃咖啡液,然后加入果汁、糖、蜂蜜、牛奶,或者各种基酒、苏打水,甚至加入各种食材。

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也许我的朋友会在烫火锅后,用冷萃咖啡涮一涮,然后再吃,哈哈,谁知道呢!冷萃饮品排列组合的可能性太多啦!比如Torch在冷萃液里加入氮气,这样的组合让咖啡口感相当爆炸呢。

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(Torch氮气咖啡)



不光是口味可以做文章,冷萃咖啡连外包装都能被玩得很嗨(以下图片来源于网络)。

瓶装冷萃现在走入各大咖啡馆,甚至是超市里。

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有的设计让人眼花缭乱,但确实很可爱,忍不住想买啊!

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最近出来粉末的“随行冷萃咖啡”,外包装做的类似随行杯,喝咖啡越来越方便。

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还有这种,包装好可像茶一样“泡”着喝的方式,看起来也挺不错的。

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 和金酒的混合,成了“基础款”。

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当然,你还可以来点重口的。

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或者加些水果和奶油什么的。

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对于经营咖啡馆的朋友们,这不就是成堆的新品吗!

还能说的有很多,这里就不一一列举了。

总之,这个既能满足咖啡瘾,又解暑的冷萃咖啡让我们爱死它了!这么潮流的饮品值得您马上去尝试!

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今天就给大家分享到这里,下一次我们会分享关于冷萃的制作原理和方法。如果你们也有自己的想法,可以分享、留言哦。

欢迎讨论。