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不要被Q吓到了,不信你看

Q GRADER 考试全解

三月五月份,TORCH做了一场Q

最终通过的学生当中有好几个同学

根本就不是从事咖啡行业的

但最终的成绩比很多老司机都好

有很多人问我说来考Q之前要准备什么, 没有经验会不会没办法通过考试

我说:只要你对考试内容理解透彻,好好跟老师学, 好好练习,认真复习,仔细认真只要感官没有缺陷,基本上没问题

所以,如果你想要考Q,下面的内容要好好看了

有关Q GRADER的文章已经有很多了,但在咖啡行业内真正了解Q的考试结构和练习方法的人还是很少。为了能够帮助大家更加了解Q Grader的各项测试,我们特地编写了这篇文章,并在每项的测试后都会给大家介绍一些可以练习的方法和小贴士,希望能让你更了解Q Grader。

综合知识考试

考试内容: 100 道选择题

考试时间: 60分钟

及格分数: 75%

综合知识考试是100题关于咖啡知识的考试。即使大部分信息我们将在课堂上复习,但是有些内容我们将不会复习。学生们可以通过以下关于美国精品咖啡协会(SCAA)的资料来准备复习。

考试包括的问题有:

咖啡庄园,采收,加工处理

咖啡杯测和分级

咖啡烘焙和冲煮

杯测技能考试

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4次考试

考试时间: 60分钟/考试

及格分数: 80% (86 points)

杯测技能考试将根据美国精品咖啡协会杯测标准和杯测表来测试杯测者运用咖啡感官分析来评估咖啡的能力。

考试包括六个咖啡样品的四个杯测组

中美洲咖啡豆

亚洲咖啡豆

非洲咖啡豆

日晒处理的咖啡豆

此项测试不会有特定的顺序。当然,如果Q考试是在咖啡原产地进行,那么其中一组咖啡可以使用本国内的咖啡替代。

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杯测者将要求使用美国精品咖啡协会杯测标准和杯测表去杯测和评估咖啡样品。如果学生的表格非常接近每个特征的统计分数或者和校准分数偏离太远,都将被要求重考。每组咖啡的品质和分数将是不同的,因此你必须和整个班级进行校准到每组咖啡可以接受的分数范围。想象一下你的课程就像是一群蜜蜂。如果你的分数是在一群蜜蜂的中间,而且一直保持稳定,那么你通过了。如果你在蜂群之外,那么你将无法通过。

TIPS

学习美国精品咖啡协会杯测标准,通过运用美国精品咖啡协会杯测表来练习杯测,通过美国精品咖啡协会线上店铺下载,根据以上提到的产地准备样品,根据杯测标准练习。

使用杯测表

要避免对咖啡的特性进行相近的评估,因为如果这样可能就表明杯测师是不确定的练习盲测不同咖啡产区和不同处理方式的咖啡,测试自己的味蕾,让自己熟悉不同产区的咖啡。

SENSORY SKILLS 感官技能考试

感官技能考试将测试考生对酸、甜和咸三种味道的不同强度和混合后的感知能力。

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测试者会品尝3种无色的液体:酸,甜,和咸的三种不同强度等级(低的,中等的和高的)

第一部分-参考组 

导师带领,及格分100%

测试者将品尝9种液体,3种味道(酸、甜、咸)和3种强度(低、中、高)

第二部分-盲品

20分钟,及格分数80%(79分)

尝试者必须盲测识别出所有的液体的味道和强度

第三部分-混合组 

40分钟, 及格分70%(67分)

尝试者将得到8种液体混合物,其中有4种液体混合物包含2种味道,有四种液体混合物包含3种味道。测试者必须识别出所有的味道和强度。

TIPS

虽然第1部分是为了校准,答案也是通过讨论得出,但是考生必须把正确的答案写在评分表上,以获得学分。

第2部分没有重复答案。在家可以通过使用糖,盐,和柠檬酸制作的溶液来练习考试考试之前要补充水分,头天晚上不要去喝酒,好好休息,确保考试时不会饿。所有这些都可以帮助你挺高专注。

相信你的直觉!测试的时候花费的时间越长,结果就会越糟糕。

嗅觉技能考试

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4次考试

考试时间: 30分钟/考试

及格分数: 75% ( 9/12 正确 )

资源:

Le Nez du咖啡闻香瓶

美国精品咖啡协会芳香组海报

嗅觉技能考试将测试考生嗅觉识别,配对,以及通过Le Nez du咖啡闻香瓶识别气味的能力。

目标是让考生配对4种芳香类别:

酶促化

焦糖化

干馏化

 芳香异味

Part I

第一部分

考生必须在所给的类别中从9种芳香里为其中的6种配对。

Part II

第二部分

考生必须在每个类别中分辨出3个闻香瓶的名称

TIPS

即使该香瓶很贵(300美元),但这比起I个香瓶,有2个香瓶能更好地让你去练习配对香瓶。

致力于去回忆起味道,而不是去记住味道对于第一部分而言,不要像你做全球知识交流一样填空,否则如果你错了会对你不利,你只需要去识别9种气味当中的6种就可以了。

不要喷香水,使用香皂,吃香的食物,或者在考试前抽烟如果你识别出有同学的气味有问题,私下提醒你的老师,不然它会破坏整个小组的考试。

三角杯测技能考试

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考试时间: 4次考试, 

每45分钟一次

及格分: 

83% (5/6 正确率)

三角杯测技能考试将测试考生能否从3杯咖啡中找到不同的那一杯。

考生将杯测六组咖啡,每组三杯。三杯咖啡中,有两杯是同样的咖啡豆,有一杯咖啡不一样。为了避免视觉的影响,考生将在暗光房间里进行考试。

TIPS

在暗室中练习你的三角杯测能力!这将会避免一些视觉干扰。

选择四种相似的咖啡豆练习三角杯测,这样不至于太简单!

可以尝试使用同产地的咖啡豆,或者是同庄园不同批次的咖啡豆!

关注所有的感官特征来辨别不同之处。

尽可能多关注干香,然后评估湿香和味道。

有机酸考试

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考试时间: 45 分钟

及格分: 75% 

有机酸考试是专为测试考生辨别和确认咖啡中

有机酸的能力。

考生需要判断6种常见有机酸

醋酸

柠檬酸

苹果酸

磷酸

乳酸

奎宁酸

导师将对每种酸做一个简短的讲解。

学生们将把4杯咖啡中两杯含酸咖啡配对,然后辨别使用的酸。一共有8组。

我们去哪里找到这些酸

醋酸可以使用简单的醋。

柠檬酸在大多数维生素商店都有售。

食品级的苹果酸、乳酸、磷酸一般都会在

药品供应商看得到

奎宁酸作为抗疟药,有时候会在药局中发现

酸性描述

醋酸是一种有刺激性气味和酸味的合成物。在低浓度状态下,醋酸会呈现温和的水果味道。

柠檬酸在有机酸中占主导地位,呈现柑橘类水果的风味。你可以在样品中找寻这种酸的,柑橘类的风味。

乳酸是牛奶酸菌,乳酸在生物进程中扮演着从牛奶酸菌到人体细胞能量的产生的角色。乳酸更容易在质感中被发觉,会为咖啡增加醇厚度。

苹果酸造成了青苹果中的酸以及葡萄酒中的尖酸。

磷酸是一种无机酸,一般会运用在软饮中来增加明亮度。在舌头上会有一种类似泡泡的感觉而不是一种味道

奎宁酸在这些有机酸中是最容易去识别的,因为在咖啡中它是主要的苦味化合物,所以会让咖啡有类似奎宁水的味道。

TIPS

六种有机酸中只有四种会在考试中用到。

全力以赴去练习辨别,煮咖啡,然后稀释50%的咖啡。

分发4个杯测瓶和四个污点2低浓度的酸。创建使用不同系列的酸组来试图盲目地配对和确定酸性。

立刻行动并相信直觉,时间太长,你的味觉将会疲劳。

生豆分级技能考试

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考试时间: 60分钟

及格分: 三个样品中至少要通过两个

生豆分级考试专为测试考生基于美国精品咖啡协生豆咖啡瑕疵手册去正确地辨别咖啡中的瑕疵。

此项测试是开卷,你需要使用美国精品咖啡协生豆瑕疵手册或者是其他的附属材料。

考生每人都会收到三份350克的生豆样品。每一份都是拣选过的,并含有一定数量和类型的缺陷。考生必须根据SCAA标准来判断咖啡是精品或者是商业级别。

TIPS

不要过度分析样品,不要把非瑕疵当做是瑕疵确保你了解什么是一级和二级瑕疵,了解它们的不同之处。

收集不同产区的水洗咖啡生豆样品练习分级。

烘焙豆分级技能考试

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考试时间: 15分钟

及格分: 100%

烘焙豆分级技能考试是专为测试考生辨别烘焙咖啡样品中败豆的能力考试。

这次考试也是开卷考。

考生将得到100克的样品,然后必须辨别败豆数量,

然后判断咖啡为精品级或商业级。

TIPS

首先了解什么样的豆子是败豆,

这样就不会用到其他材料。

帮你节约时间和建立自信。

样品烘焙鉴定技能考试

考试时间: 60 分钟

及格分: 80%

样品烘焙鉴定技能考试通过考生杯测冲煮好的咖啡来辨别咖啡的烘焙度。

考生将在红灯或者暗灯环境下品测咖啡,并且识别出每种咖啡的烘焙度。学生测试之前,需要将咖啡提前捞渣,让考生只能通过咖啡液来鉴别烘焙度。

Roast Degrees:

烘培等级:

SCAA标准样品烘培-咖啡味道均衡,甜。

浅烘焙-咖啡味道偏酸,生味和发展不足。

深烘焙-咖啡喝起来偏深,灰,碳化风味。

焙烤-咖啡味道会扁平,木质,并且缺乏酸度和甜度 

TIPS

你不仅会根据正确性来得分,而且还会根据你所描述的经验来得分,所以我们去了解和交流你所尝试的东西是很重要的通过创建去辨别每个等级的熟豆样品和杯测组来进行练习Q GRADER 的内容看似很多,但只要你了解了它的课程和考试结构,然后再逐一攻破,这样你就会发现其实它很简单。

在来考试之前,做一些提前练习会给你带来更多的自信。