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咖啡菜单的正确解码

咖啡师:您好,欢迎光临。

顾客:你好啊,我想要一杯咖啡。

咖啡师:没有问题,这里是我们的咖啡菜单,您可以看一下想要喝点什么。

顾客:这么多啊 @.@

咖啡师:您想喝牛奶咖啡,黑咖啡,风味咖啡还是冷泡咖啡呢,我可以帮您做个推荐。

顾客:今天有点热,还是给我一个冷的咖啡吧,要加牛奶的。

咖啡师:那可以帮您做一杯冰拿铁呢。

顾客:应该是这个吧,其他的我也不知道是什么呢。谢谢你。


咖啡菜单中好听的名字那么多,到底哪一个是你想要的呢?

 

黑咖啡

指的是所有纯咖啡,不添加糖,牛奶和其他食材的咖啡。包括常说的美式咖啡,清咖。具体从以下3类来区别。


意式浓缩

Espresso被称为”咖啡之魂“一杯醇香可口的Espresso可以被用作任何牛奶咖啡的基底。它需要在压力之下,快速的将咖啡液体萃取,虽然单份的Espresso只有25-30g,却是清晨醒来,提神醒脑的一杯良药。

随着市场需求的发展,近年也出现了SOE(Single Origin Espresso),不同于传统意式拼配浓缩的平衡,SOE更多凸显了单一产区的风味特点。


通常需要使用意式咖啡机在9帕的压力之下,细研磨16-18g咖啡粉,92摄氏度的水,在25s-30s之间萃取出的30g-35g咖啡液体(这里是说双份浓缩的参数)。

一杯好的Espresso拥有绵密厚重的油脂,口感顺滑香醇,拥有持久的回味。

可分为Single(单份),使用大约9g的粉量,萃取15-18g Espresso。

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Double(双份)使用大约18g的粉量,萃取30-35g Espresso。

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它们只是浓缩量不一样,浓度其实是差不多的哦。通常从咖啡机中萃取完成Espresso即可饮用,所以它是要趁热喝的哦。


手冲咖啡
最早发明手冲咖啡的是德国梅丽塔女士,不喜咖啡中有渣质感的她将吸墨水纸和一个打了孔的铜碗结合过滤咖啡中的杂质,这便有了滤纸和滤杯的原型。

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这种滤泡式咖啡干净清晰的口感特征,可以展现不同咖啡的独特风味,成为第三波精品咖啡不可缺少的一种冲煮方式。

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制作手冲咖啡需要准备水壶,滤纸,滤杯,电子秤,温度计,磨豆机,一包咖啡豆。在温度,水流,时间,研磨度,水粉比的相互配合中,可以得到一杯优质的咖啡。通常咖啡师会根据不同产区风味的咖啡豆,来调整冲煮参数,从而呈现出咖啡最好的香气,风味以及口感特色。

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在追求一个优质产区的单品咖啡时,从高温到低温的品尝能完整的感受咖啡的特点。如果可以找到合适的比例,做出一杯非常好喝的冰手冲,那恭喜你,你找到了一家可以多次光顾的咖啡馆啦。

美式咖啡

美式咖啡起源于美国,在Espresso传入西雅图后,喜欢淡一些口感的美国人将白开水加入Espresso中,便有了这种随性的方式。

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常见的美式被称为Americano,做法是萃取双份的Espresso作为基底,再加入白开水。当你在菜单上看到Long Black,请不要迷茫,它只是美式咖啡的另一个名字而已,相反于Americano,Long Black 是先加水,再开始萃取Espresso。不同于以上的是,Lungo也是一种美式咖啡,不过是延长Espresso的萃取时间,不再单独加入白开水。

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Americano将水加入浓缩咖啡中,使得咖啡中的油脂破坏,有较强烈刺激的口感,回味持久,醇苦。Long Black则会有一层绵密的油脂包裹口腔,保留更多的香气和风味,口感醇香平衡。Lungo则因持续萃取,时常伴有木质风味。


基于三种不同做法,同时也可以制作成冰美式,酷夏和冰美式那是不一般的搭配。



牛奶咖啡

是使用Espresso作为基底,加入不同比例牛奶,牛奶可以替换为豆奶,燕麦奶等的饮品。



拿铁咖啡

拿铁的在意大利语中是牛奶的意思,咖啡拿铁是指加牛奶的咖啡,而日常我们也会看到抹茶拿铁,红茶拿铁等,这类以原材料加牛奶的形式都可以叫做拿铁,但是它们是没有咖啡成分的哦。

拿铁是由10%意式浓缩,70%热牛奶和20%奶沫配比而成。口感绵密。

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卡布基诺

卡布基诺是由10%意式浓缩,45%热牛奶和45%奶沫配比而成。口感厚重,咖啡味重。一杯完美的卡布基诺,可以达到做立体奶泡的厚度。

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平白/澳白/馥芮白

平白/澳白/馥芮白的英文都是Flat White,盛行于澳大利亚。相较于拿铁绵密,卡布奇诺厚重的牛奶,Flat White 的牛奶更加丝滑。

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短笛

短笛很多时候也被称为“小拿铁”,较于拿铁拥有更小的身型。在浓缩萃取中只使用中前段的Espresso,使它得名。

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玛奇雅朵

是在浓缩基底上加入两勺绵密的奶沫,像是一块雪白的烙印。这也是玛奇雅朵名字的本意。同时享受浓缩的醇苦和奶沫的香甜。


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牛奶进气量:玛奇雅朵 ≧ 卡布基诺 ≧ 拿铁 = 短笛 > Flat White

咖啡含量:拿铁 = 卡布基诺 = 玛奇雅朵 ≧ Flat White ≧ 短笛

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英文版海报下载网址:https://www.torchcoffee.asia/resources

中文版海报下载网址:https://www.torchcoffee.asia/cn/resources/




风味咖啡 

是指含有咖啡成分的饮品。



康宝蓝

盛行于意大利,正如其名字的直译“加奶油的咖啡”一般。正宗的康宝蓝便是在Espresso的基础上,加上一些鲜奶油。若再搭配太妃糖或巧克力,焦甜饱满的口感也是不错的享受。


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阿芙佳朵

曾被评为世上最好喝的咖啡之一。时常作为餐后甜点出现在餐桌上。以一杯高品质的Espresso浇筑在意大利纯手工制作的冰激凌上,冰火交融中,炼乳的香甜和咖啡的醇香变得层次分明活泼。

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摩卡

摩卡咖啡的名字来源于摩卡港,是指十五世纪从也门摩卡港出口到非洲的咖啡豆,这种品种的咖啡统称为摩卡咖啡。从另一层面来讲,我们常见常喝到的摩卡咖啡是使用在Espresso中加入牛奶和巧克力糖浆的制作方法。摩卡浓郁的牛奶巧克力味是女性客户钟爱的饮品。

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爱尔兰咖啡

起源于美国,是将咖啡与威士忌结合的一款鸡尾酒。

使用咖啡糖和威士忌混合作为基底,加热酒体,使糖融化后点燃酒水散发出酒香,将煮好的咖啡注入酒里。最后加上一些忌廉作为装饰。爱尔兰咖啡是酒精咖啡的代表之作。

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冷萃/冰滴咖啡



冷萃咖啡

将咖啡粉浸泡在合适比例的冷水或冰水中12-24小时后,使用滤布过滤除去咖啡渣。长时间的低温浸泡,使得咖啡风味清晰,富有层次感。

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冰滴咖啡

使用冷水,冰水或是冰块,缓慢地一滴一滴浸湿咖啡粉,持续5-8小时萃取出咖啡液体的方式。呈现出圆润醇厚的口感

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氮气咖啡

酷似德国黑啤的氮气咖啡,是一款由冷咖啡+氮气在高压环境下结合产生绵密、香甜口感的冷咖啡。

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每一种咖啡都有自己的独特的风味,无论加糖加奶的咖啡,还是拥有漂亮拉花的奶咖,或是一杯极致手冲,都有各自庞大的粉丝群体,而你只需要找到一款适合自己的独特口味。