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作为一家烘焙公司,你让顾客踩雷了吗?



作为一家烘焙公司

不知道你是否收到过顾客这样的反馈


“听很多人说你们公司的熟豆很棒,我很兴奋地购买了一包咖啡豆,结果冲泡出的是一杯不尽人意的咖啡。我怀疑是不是自己冲泡上出了问题,调整冲泡后依旧如此。我觉得自己被骗了!”

 

当然,不是他的冲泡有问题,也不是那些称赞者在说谎,只是他不幸地买到了没有被把控好品质的熟豆。

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当咖啡店或个人从烘焙坊购买某支熟豆时


  • 首先,一定希望这支咖啡没有不好的味道,风味符合自己预期。

  • 其次,很多顾客会有自己偏好口味的咖啡,会在一段时间内多次购买这支咖啡,如果每次买到的同一个产品的质量起伏不定,这会让他们伤透脑筋。


    这就需要烘焙坊有一套可检测熟豆品质的控制系统。

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 但在烘焙坊工作的烘焙师和品控人员会发现,烘焙豆品质的把控受很多因素限制,其实并没那么简单。

大部分烘焙坊对于熟豆的品控还局限在烘焙师的杯测,即烘焙师在烘焙后自己进行杯测,判断熟豆品质。

并且因为当下“新鲜烘焙”概念的流行,当天发货的要求使得烘焙坊不得不烘焙后立即进行杯测。

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然而,这样的品控方法存在很多不足



  • 完全凭借个人感官,无法量化检测;

  • 烘焙师劳累工作后精力不足,感官易疲劳;

  • 熟豆当天杯测,风味不稳定;

  • 杯测不是顾客饮用咖啡的方式,存在感受的差异。



我们访问了国内外一些知名烘焙坊是如何进行熟豆品控的,以及他们在品控中遇到的难题。



 

美国阿肯色之光“—Onxy Coffee Lab

 

这是一家冠军荟萃的精品咖啡公司,几乎方圆60英里的独立咖啡馆都会向他们购买烘焙豆。

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1.烘焙产品是提前设定好烘焙曲线的,烘焙师按照烘焙曲线烘焙即可。当然,遇到天气等因素变化则需要微调;

2.检测烘焙豆的色值,隔天对烘焙产品进行杯测。曲线和色值都正常的情况下,一般不会有太大问题;

3.同时,也会定期检查生豆质量的稳定性;

4.如果一个产品的豆子用完了,会进行新豆子和曲线的替代测试,保证产品风味的稳定。



 

国内知名连锁精品咖啡公司—Seesaw

 

Seesaw是国内做的比较成功的连锁精品咖啡品牌,全国拥有近30家门店,主要消费者为公司白领和咖啡爱好者。

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1.生豆样品3轮测试;

2.仓库生豆月检;

3.烘焙师团队对设定的烘焙曲线、咖啡粉值进行检测,并杯测;

难题:但由于供豆需求原因,必须进行当天杯测。所以会留样豆给学院杯测,并有客诉复检与退换货环节。

 



香港网红精品咖啡公司—Urban Coffee Roaster

 

香港一线精品咖啡品牌,主理人是生豆商人,在这里可以品尝到来自世界各地的单品咖啡豆。

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最主要的品控流程:

1.烘豆翌日做杯测,主要以杯测表的指标评估是否达到每款豆的风味;

2.烘豆五天后会以不同冲煮参数作校正。


比如:意式拼配会模仿客人的冲煮方式,记录萃取率和风味,分析是否需要调整冲煮参数,还是烘焙曲线。


难题:是无法满足不同的客人。这需要公司有市场反馈系统,与顾客保持良好沟通,了解他们的口味和冲煮习惯,改善烘焙曲线迎合大众,让他们冲煮出喜爱的咖啡。


 (感谢summer,阿乐,June三位的回答)




每个烘焙坊会根据自己的情况拥有不同的系统和标准,但最终目标都是要保证咖啡豆的质量和稳定。

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作为消费者你遇到过怎样让你头疼的熟豆消费体验呢?


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同时也欢迎同行们在留言区分享关于熟豆品控的方法和建议。

希望通过大家的交流讨论,可以为同样在关注熟豆品质的烘焙坊朋友们引发思考和提供参考,让消费者品尝到有保障的咖啡熟豆。

 

在下一期,我们会和大家聊一聊如何构建熟豆品控体系。