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Mountain Time

 

在我还不熟悉咖啡的时候,很偶然的一天, 家里出现了一罐来自云南的小粒速溶咖啡,听多了雀巢三合一,看到这个国产的时髦物件,心中莫名生出一丝向往。

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而在后来,机缘巧合的进入了咖啡行业,从咖啡师开始,有一个力量引导着我不断的向咖啡产业的上游走。


1711月,我来到云南普洱学习咖啡品鉴,有幸加入到山人计划,经过两个产季的历练,从烘焙师,干果壳豆干加工,到鲜果加工处理,基本上除了种植,我参与了咖啡产业链的每一个环节。

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然而经历的越多,越发感觉到自己的渺小和无知。


每年11月到次年的3月是云南咖啡的产季,明媚的天气是产地最佳的采摘季节。而1810月的产地还在时不时的接受着大雨的洗礼,对于成熟的鲜果来说,很大程度上是种灾难。

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吸收过多水分的鲜果在树上炸裂,由于潮湿的天气和山地的种植环境,农户来不及将炸裂的鲜果及时采摘,结果就是,出太阳后树上的鲜果被暴晒,水分流失变成干果。

而干果很容易产生霉菌,出现酚瑕疵,这是精品咖啡所排斥的。

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也因此众人所盼的18/19产季山人计划迟迟没有音讯。



当我认为山人计划就要被搁浅的时候,我被任命去负责新产季山人项目的筹备,招募和技术指导。

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充满意外惊喜的同时一些忧愁也涌上心头,我很开心又有机会在云南咖啡的土地上做点事情了。

而另一方面,经历上一个产季的烈日、尘土、机械噪音、一包包数十公斤的鲜果、生豆的麻袋,和怎么也讲不清状况的当地工厂大哥们的艰辛画面让我心生一颤,连脚底板都是想要拒绝开溜的模样。只是心底的一个声音告诉我一定要去!

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在上个产季学习到的,在新的产季里去改进,至少要做出83分的咖啡才可以。

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 在山人的工作中,感慨最多的就是:好咖啡来之不易,且喝且珍惜。


6kg鲜果,可以加工出1kg的生豆。

而一个咖农,每天最多可以采摘40-50kg的全红鲜果。

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起初因为愿意采摘高质量鲜果的咖农并不多,即使给出每公斤3元的价格,我们也收购不到品质很好的鲜果。

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1月左右靠近年关,大量的雨水,使得新产季咖啡有许多干果,花期提前。很多农户不得不开始下树,用撸摘的方式将树上所有的果子摘下,这意味着整个片区已经无果可收。

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巧妇难为无米之炊,没有鲜果,山人就没有发挥价值的机会,也在这时,我和我的山人伙伴们面临着被散伙的困境。

但我也相信坚定的信念可以突破重重困境,我很感激我的伙伴们对于咖啡执着追求的态度,即使希望渺茫,依然去挨家挨户的鼓励农户。

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也敬佩老板无私的大爱精神,在看到普洱的咖农已经失去信心,砍掉咖啡树的情况,我们的马丁老板决定:

“即使不赚钱,我们也要把山人计划进行下去,即使现在咖农不愿意投入精力和时间去管理咖啡,那我们就更要帮助云南咖啡找到提高品质的方法,发挥云南豆自身优质的魅力,让更多人去接受它。”

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于是在春节过后,山人们开始投入到大量的处理实验中,从厚度,发酵程度,鲜果质量,不同酵母的发酵,二氧化碳的区别等方面,一共进行了近60支样品实验处理。

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最令我振奋的是其中有四只被作为山人新产季的产品出售,品质上完全可以达到83分,我们和来自国内各个城市的咖啡人分享我们的云南咖啡,只是希望有更多的国内消费者开始了解云南咖啡。

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我想我是幸运的,在云南这块宝地上一直实现着自我价值。

我希望云南咖啡很找到适合自己的发展方向。



云南咖啡的出生也许正如一些先天不足的小孩,它不能媲美90+,也不同于美洲豆,它的成长之路并不光彩耀眼,但也许它会是另一个奇迹男孩

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或许你对云南咖啡的感情类似于国足,如果你可以从现在开始,对云南豆多一些希望,也许你的小小支持会挽留一颗咖啡树呢。



如果你已经开始关注这个小孩,可以在留言区分享你和这个小孩—-云南咖啡的故事。

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我们将选取出最有趣的第一名来分享这个产季我们加工出的250g山人烘焙豆一包。