ENGLISH | 中文 | عربى

掌握冲泡曲线图,助你玩胜手冲的三部曲 

对于专业咖啡人来说,咖啡冲泡曲线图对判断咖啡品质的好坏、咖啡器具(的合适)和员工(是否做好咖啡)是必须的。咖啡冲泡曲线图对咖啡店和烘焙厂的培训和研发十分有用。

WechatIMG144.jpeg

这表格看似简单,许多变量在一个小区域内交错汇集,但对于从未接触它的人来说,需要理解它还是有一定难度。下面你会学到使用冲泡曲线图的三个步骤以及改正你冲煮方法的三部曲,使你达到理想的萃取。



所需工具:

• 一杯按照你平时手冲方式冲泡的咖啡,并且记录好水粉比等要素。

• 一个TDS测量仪

• 咖啡冲泡曲线图,是SCAE欧洲精品咖啡协会(如今的SCA精品咖啡协会)制定的,以克/公升为单位。


专业词: 

• 浓度 - 指在饮品中存在的可溶物的测量,通常表示为风味物质与水的百分比。

• 萃取度- 或有时称为“可溶解物产量”—指从豆子中提取的可溶解物量,也可用百分比表示。

• 冲煮公式- 指咖啡用量和所用的水的比例。

WechatIMG146.jpeg



第一步

  • 绿色对角线,代表你所用咖啡粉水比配方。

  • 每条斜线的顶部/ 右侧都有一个以克为单位的重量。

  • 这意味着,如果你用500ml的水冲泡30克咖啡,你需要将咖啡粉克数翻倍,找到表示60克的线,因为图表是以1 公升的水为基础的。




第二步

  • 蓝色线代表浓度。

  • 当咖啡冷却下来,你可以把几滴咖啡液滴TDS测量仪上,从而测量咖啡中的总溶解固体。

  • 一杯手冲咖啡98-99%都是水。

  • 哪怕很细微的变化都会影响咖啡的醇厚度、风味和香气。

  • 在图中找出对应的水平线表示测量好的TDS值。




第三步

  • 找出你的粉水比(对角线)和浓度线(水平线)的交叉点。

  • 在它们交叉点,沿着垂直线在图表找到萃取率的百分比。




根据50—60年代,Lockhart博士在美国进行冲泡曲线图的研究。SCA定制的冲泡曲线图突出了最佳的冲泡方法,其浓度为1.15-1.35,萃取率为18-22%。

WechatIMG147.jpeg

上面的图表是由SCA制作的,使用相同的萃取率(18-22%),然而选择了浓度稍微重一些的1.20-1.40%之间。可以肯定地说,不同的文化和市场对咖啡强度的偏好可能略有不同,但18-22%的萃取率保持不变。


冲泡曲线图仅用于为冲泡某款咖啡时,提供理想冲泡的正常目标区域。但每种咖啡都不一样,它的最高潜力有可能在图表上不同的区域体现。




调整冲泡的三个步骤

640.gif

假设你使用冲泡器具都正确,水温大约为93℃,冲泡约4分钟。)


问题1:

你的冲泡比率太浓或太弱,无法位于穿过图表中心理想的冲泡阴影框的对角线上(以绿色突出显示)。

调整方法:

更改水粉比,直到达到其中一条正确的线上。

问题2:

浓度大于总溶解固体的1.40%或你的可溶性产量(萃取率)大于22%。

调整方法:

研磨度调粗,重新冲泡并测试。

问题3:

浓度小于1.20%或萃取率小于18%。

调整方法:

研磨度调细,重新冲泡并测试。

WechatIMG148.jpeg